Синекорый палтус с тыквой и огуречным соусом.
Оригинал взят у mariareznor в Синекорый палтус с тыквой и огуречным соусом.
Здрасьте вам!
Хочу рассказать про совершенно потрясающий способ приготовить рыбу или другие деликатные продукты. Этот метод придумал шеф Fredy Girardet. Нужно уложить какие-то овощи на дно сковороды, в которой планируется готовить рыбу, чтобы она не контактировала напрямую с разогретой частью. Затем нужно уложить рыбу кожей вверх и залить вином, оставив кожу открытой. Потом поставить всю конструкцию в духовку с преварительно раскочегаренным грилем и ждать волшебства! Если правильно подобрать зону готовки, корочка подрумянится ровно в тот момент, когда рыба будет идеальной степени готовности внутри! Суть в том, что вино будет нагреваться медленно, позволяя рыбе приготовиться правильно, нужно не дать ему закипеть, иначе можно перегреть нежный продукт. Примерное время 5-7 минут, но лучше, конечно, ориентироваться по своим органам чувств. Так же, я использовала огурцы и тыкву, которые прекрасно сочетаются по ароматам.
Ингредиенты (4 порции):
- палтус, филе - 700 г;
- виное сухое белое;
- лук;
- тыква - 300 г;
- огурец средний - 1 шт;
- шпинат - горсть;
- лимонный сок;
- соевый лецитин - 1%.
Приготовление:
Палтуса разделать на порционные куски. Лук нарезать кольцами, уложить в сковороду, сверху - палтуса, залить белым вином, оставив кожу открытой. Разогреть гриль в духовке, поставить рыбу. Вынуть, когда рыба подрумянится, вино не должно закипеть.
Тыкву нарезать мелко, бросить на минутку в сотейник с разогретым маслом, помешивать.
Выжать сок из огурца и шпината, прибавить немного лимонного сока, подсолить.
Вино, в котором готовилась рыба, процедить, упарить на 2/3, взвесить, прибавить 1% лецитина, взбить в пену.
М. Хорошо получилось, простой такой метод с предсказуемым результатом!
Здрасьте вам!
Хочу рассказать про совершенно потрясающий способ приготовить рыбу или другие деликатные продукты. Этот метод придумал шеф Fredy Girardet. Нужно уложить какие-то овощи на дно сковороды, в которой планируется готовить рыбу, чтобы она не контактировала напрямую с разогретой частью. Затем нужно уложить рыбу кожей вверх и залить вином, оставив кожу открытой. Потом поставить всю конструкцию в духовку с преварительно раскочегаренным грилем и ждать волшебства! Если правильно подобрать зону готовки, корочка подрумянится ровно в тот момент, когда рыба будет идеальной степени готовности внутри! Суть в том, что вино будет нагреваться медленно, позволяя рыбе приготовиться правильно, нужно не дать ему закипеть, иначе можно перегреть нежный продукт. Примерное время 5-7 минут, но лучше, конечно, ориентироваться по своим органам чувств. Так же, я использовала огурцы и тыкву, которые прекрасно сочетаются по ароматам.
Ингредиенты (4 порции):
- палтус, филе - 700 г;
- виное сухое белое;
- лук;
- тыква - 300 г;
- огурец средний - 1 шт;
- шпинат - горсть;
- лимонный сок;
- соевый лецитин - 1%.
Приготовление:
Палтуса разделать на порционные куски. Лук нарезать кольцами, уложить в сковороду, сверху - палтуса, залить белым вином, оставив кожу открытой. Разогреть гриль в духовке, поставить рыбу. Вынуть, когда рыба подрумянится, вино не должно закипеть.
Тыкву нарезать мелко, бросить на минутку в сотейник с разогретым маслом, помешивать.
Выжать сок из огурца и шпината, прибавить немного лимонного сока, подсолить.
Вино, в котором готовилась рыба, процедить, упарить на 2/3, взвесить, прибавить 1% лецитина, взбить в пену.
М. Хорошо получилось, простой такой метод с предсказуемым результатом!