В продолжение разговора о некоторых секретах правильного выбора сыров хочу рассказать, почему я люблю сыры с большими глазками типа Радомер, Мааздамер, Эмменталь и т. п ( Read more... )

Как-то писал о том, как определить качество твердого сыра , но, захотелось еще кое-что добавить. Делюсь своими знаниями о том, как правильно выбрать твердый сыр типа Российского, Голландского в магазине.

Основные проблемы с качеством (которые можно увидеть невооруженным глазом) могут быть такие:

Несозревший сыр.
По технологии сыр «Российский», ( Read more... )

Сегодня в магазине в разделе молочных продуктов обратил внимание на глазированные сырки. Все в яркой упаковке и с самыми разнообразными наполнителями - клубникой, вишней, кокосом, абрикосом, ванильные, с шоколадом. Рука так и тянется!

Если кратко говорить о технологии, то глазированные сырки представляют собой продукт, полученный из творога. То есть ( Read more... )

Могу с уверенностью сказать, что в производстве сгущенного молока наука шагнула далеко вперед. Хоть немного радует то, что в последние годы государство ввело более строгий контроль и разделение между сгущенным молоком, произведенным по ТУ (технические условия, разработанные самим производителем) и этим же продуктом по ГОСТУ (в нашем случае ДСТУ).

( Read more... )

Наверное, большинство из нас видели, как традиционно получают творог наши мамы и бабушки путем скавашивания молока с последующим подогреванием и отделением сыворотки. В молочной промышленности есть два основных способа производства творога - кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе используется только молоко и бактериальная закваска, а ( Read more... )

Как правило, плавленый cыр получают из сыра твердого путем его измельчения и термообработки с добавлением специальных солей-плавителей (фосфаты, цитраты калия или натрия). Иногда плавленый сыр представляет собой продукт безотходного производства, т. е. на переплавку идет то, что отбраковывается при производстве твердых сыров. И хотя некоторые ( Read more... )

Существует много видов сыра, однако, не менее 90% на нашем рынке занимают полутвердые и твердые сыры типа российского, голландского, швейцарского и т.д. Они являются хорошей альтернативой колбасным изделиям, в составе которых можно отыскать все что угодно, только не мясо. По пищевой ценности сыр не уступает колбасе, кроме того, употребление 100 г ( Read more... )

Сметана - наш добротный традиционный продукт. Сложно отыскать сметану в Западной Европе или Америке. Европеец, который привык употреблять молочные продукты с содержанием жира 0 или 1%, наверное, лучше бы застрелился, чем выпил стакан сметаны 15% или 20% жирности.

На что же необходимо обращать внимание при выборе сметаны?

Во-первых, у нас почему-то ( Read more... )

Классический кефир с характерным резковатым вкусом, который выпускался 20-30 лет назад, уже почти никто не производит. Дело в том, что такой продукт содержал дрожжи, вырабатывающие большое количество углекислого газа, а также ряд других веществ придающих продукту характерный «кефирный» вкус. Современные реалии требуют длительных сроков хранения, ( Read more... )

Йогурт - традиционно это молоко, сквашенное специальными йогуртными бактериями. Полезен для желудочно-кишечного тракта. Однако на сегодняшний день на рынке присутствует очень мало нормальных йогуртов, которые сочетают в себе вкус и полезность. Большинство йогуртов - это смесь молока, модифицированного крахмала или других стабилизаторов, ( Read more... )