Что такое йогурт?

[food_expert]

Йогурт - традиционно это молоко, сквашенное специальными йогуртными бактериями. Полезен для желудочно-кишечного тракта. Однако на сегодняшний день на рынке присутствует очень мало нормальных йогуртов, которые сочетают в себе вкус и полезность. Большинство йогуртов - это смесь молока, модифицированного крахмала или других стабилизаторов,

Comments

[andfat]

Йогуртные бактерии - зто Вы наверное болгарскую палочку имели в виду))) , а в кефире - кефирные грибки, в биокефире в основном дополнительно используют бифидобактерии.
Самое главное в выборе йогурта это две вещи на которые стоит обращать внимание: 1) Это срок годности, и условия хранения. Трое суток и хранение в холодильнеке, то что Вам надо "ЖИВОЙ ЙОГУРТ", если стоит на полке и хранится еще к тому же 2-3 месяца, то кроме как компоненты простого молока и продукты жизнедяетельности микроорганизмов Вы не приобретете "МЕРТВЫЙ ЙОГУРТ". (продукты жизнедеятельности - продукты брожения имеется в виду), а изначально потребление йогурта, это не молочные компоненты, а как раз те самые ЖИВЫЕ микроорганизмы.
2) Одна из проблем, правда спорная, это краситель кармин, точно вспомнить не могу, но помоему японцы доказали, что он влияет на зрение, и значительное его употребление до добра не доведет.
ИМХО: кармин - краситель окрашивает продукты от алого до красного цвета, т.е. это йогурты с клубникой, вишней, ягодами и т.д.
Приятного аппетита

[food_expert]

Спасибо за комментирий.
Йогуртные бактерии - конечно, термофильный стрептококк и болгарская палочка.
Относительно кефира, то тут у нас в стране ситуация такая: до недавнего времени на грибках кефир никто не делал - не позволяет дого хранить. Потом ввели закон, согласно которому, кефиром называется то, что произведено с использованием грибков, остальное называется "продукт молочный".

Относительно трехдневного йогурта- то тут позвольте С Вами немного не согласиться. Сейчас поставщики завасок Chr Hansen, Danisco и т.п. Разрабатывают йогуртные закваски со слабой кислотообразующей способностью - такой йогурт дольше хранится и не перекисает. Где-то на рН 4,5-4,6 бактерии тормозятся. Я не могу сказать, что мне эта тенденция очень нравится - бактерии получаются "слабенькие, но такова реальность.

[andfat]

Не перекисает????? Это только для питьевого йогурта, дай бог прокатит, и все равно максимум неделя такому йогурту и в холодильнеке. Почему для питьевого, простто при рН 4,5-4,6 казеин только и сворачивается, иначе с такой низкой кислотообразующей способностью надо будет стабилизатора столько класть, что легче просто молоко со стабилизатором смешать, а бактерии для йогурта в отдельном контейнере прилагать))))) Во будет весело.
Имелось в виду, что йогурт который по три месяца хранится при +20С, и хоть бы хны.

[food_expert]

Нет, не обязательно питьевой. Эти закваски вырабатывают большое количество экзогенных полисахаридов, так что консистенция получается очень даже густая, даже без стабилизаторов.

[sp_don]

С днем рождения! Вечного счастья, хороших друзей, Успехов, здоровья и солнечных дней!