Скандальные рокеры из Red Hot Chili Peppers уже давно ведут здоровый образ жизни, не отказывая себе разве что в имбирном пиве ( Read more... )

Индийцы уверяют что куркума не только улучшает потенцию (похоже, они так говорят обо всех специях), но и предотвращает болезнь Альцгеймера. На Кавказе свой набор - хмели-сунели («сухие пряности»), куда входят от 7 до 14 трав, прежде всего базилик, красный перец, кориандр, майоран ( Read more... )

Знаменитый сборник правил, советов и наставлений «Домострой» рекомендовал каждой семье иметь у себя «перец, инбирь, гвоздику, корицу, шафран, цвет мускатный или мускат». Оно и понятно: при отсутствии холодильников мясо, рыба да и прочие продукты заготавливались впрок, а в этом деле без специй было не обойтись. Готовых лекарств тоже не было, поэтому ( Read more... )

На Молукках португальцы, а затем сменившие их голландцы отчаянно боролись с утечкой пряностей. Разводить мускатный орех и гвоздику разрешили только на строго охраняемых плантациях; местных жителей, на землях которых находили эти растения, беспощадно вешали. Со временем биологи доказали, что эти жертвы были напрасны: деревья вырастали из семян, ( Read more... )

Поиск альтернативного пути в Индию, обернувшийся открытием Америки, привел к появлению на столах европейцев новых, невиданных прежде специй, таких, например, как красный перец. Еще в первом плавании Колумба индейцы угостили пришельцев маленькими красными стручками и с интересом смотрели, как бледнолицые корчатся и хватают воздух ртом. Испанцы, как ( Read more... )

Гвоздика пользовалась громадным спросом: ее добавляли в многие блюда, а душистое гвоздичное масло до сих пор остается важным компонентом знаменитых французских духов. Являясь с докладом к китайскому императору, сановники должны были жевать гвоздику, чтобы у них изо рта приятно пахло. Жители Индокитая для той же цели жуют бетель - смесь извести и ( Read more... )

Привозя специи из дальних стран, торговцы рассказывали о них небылицы, чтобы еще больше взвинтить цену. Геродот писал, что корицу, которую в древности называли финикийским именем «киннамон», добывали в Аравии из гнезд орлов, которые приносили пряность с неведомых гор. На самом деле коричные деревья росли на Цейлоне, в Индии и Китае; дважды в год с ( Read more... )

В далекой Индии был свой «король» специй - черный перец. Область Малабар у Аравийского моря называли еще Перечным берегом: там выращивали перец, вьющийся кустарник, желтые плоды которого срывали недозрелыми и сушили на солнце, пока они не превращались в черные сморщенные горошины. Там же рос белый перец, плоды которого имеют вытянутую форму и более ( Read more... )

О древних специях мы знаем немало: найдены сосуды с их остатками, рецепты применения и, конечно, рисунки. На египетских фресках XVIII века до нашей эры изображены сборщики корнейаира, на чуть более поздних росписях Кносского дворца на Крите - собиратели шафрана. Всего неделю в году цветут нежные фиолетовые крокусы, в каждом из которых виднеются ( Read more... )

Кроме порошков в кулинарии используются листья (лавровый лист и розмарин), орехи (мускатный орех), луковицы (лук и чеснок). Да и делают их не только и не столько из корней растений: в ход идут почки (гвоздика), семена (анис и мак), кора (корица), плоды (перец и ваниль). Еще одна особенность: почти все специи, в отличие от приправ, не принято есть ( Read more... )