веганский "Эстерхази"

[enka_letka]

В нашей рабочей группе наконец-то возбновилась очные еженедельные встречи. Обычно кто-то по очереди приносит для всех пироги/торты. Я вызвалась сделать рандомный (а не алфавитный) список и онлайн-рандомизатор первой поручил печь торт мне. Ну что же, я рада возможности что-то испечь: я пеку очень охотно, хотя и почти ничего из своих креативных

Comments

[joe_alex]

Красивущий! Люблю этот торт.

[enka_letka]

И веганскую версию пробовала?

[joe_alex]

Нет, такую не пробовала, сохранила себе рецепт :)

[meowattacks]

Выглядит потрясающе!!! Шедевр! Уже потекла от одного вида слюна.) Тоже мечтаю сделать, но это действительно кропотливая работа. Я тоже никогда не жду, что в гостях будет что-то веганское, поэтому такие знаки внимания особенно ценны и приятны. Лоренц должен был прыгать от счастья от такого дара судьбы)))

[enka_letka]

Спасибо! К слову сказать, трудозатратность у веганской версии этого торта приблизительно такая же, как у классической.
Если приедешь в гости, я для тебя готова этот торт повторить! :)

[meowattacks]

Благодарю, это очень мило и душевно с твоей стороны! Теперь при упоминании Ростока у меня будет капать слюна :)))

[enka_letka]

А-ха-ха! Росток - это не только море, но и очень (!) вкусные (!) тортики (!) у Оли :))))

[irina_co]

Спасибо, за упоминание моего рецепта.

Да, на аквафабе безе можно делать, и с орехами, и без орехов.
Лучше всего в этом смысле работает льняная аквафаба из семян белого льна, она приближается по силе к яичным белкам- но не полностью. Должна быть к тому же очень хорошо уварена, до состояния очень густого геля.
А если брать вместо сахара подсластитель эритритол- то на нутовой аквафабе безе не получается.

[enka_letka]

Ваш рецепт замечательный, обязательно буду готовить этот торт еще!

Очень интересно про льняную аквафабу. А а ней можно печь безе с эритролом?

[irina_co]

Да, на аквафабе белого льна и эритритоле можно приготовить безе, точно по рецепту поста по ссылке ниже. Вместо яичных белков надо взять вес хорошо уваренной льняной акрафабы. Эритритол надо промолоть до пудры в кофемолке .

Пирожные безе без сахара и с пониженным количеством сахара
https://kulinarium.livejournal.com/162365.html

Как приготовить аквафабу из льна - рецепт здесь в конце поста:
https://irina-co.livejournal.com/521002.html

У меня нет тайных знаний, которые я не выкладываю. Другое дело- есть материалы, которые я особо не популяризирую.
Кстати, можно в безе на эритритоле добавлять не только гуар, но и ксантан, но структура у такого безе получается другая, немного ватная внутри и хрустящая только снаружи, время сушки небольшое (этого эффекта в классической кондитерке добиваются добавлением крахмала при приготовлении безе).

[enka_letka]

Спасибо большое, что делитесь знаниями! У Вас всегда всё так понятно и подробно написано, что хочется сразу же бежать пробовать!