Котлета по-киевски.

[elaizik]

Comments

[flash_cook]

Лен, а что тебе плохого сделал молоток для мяса?)))

ПыСы Но мастер-классу аплодирую! )))

[elaizik]

Тем,что он подчиняется законам физики!:)
Малая площадь дает большое давление на 1 кв. см, в мясе сразу получается "дырка" и волокна разрываются,даже если пользоваться гладкой стороной молотка. Белое мясо - не говядина, его и ладонью можно отбить, что, кстати, и делают некоторые шефы.:))

[art_mem]

Читал когда то, что вообще то молоток и был создан для разбивания мяса на кусочки, как альтернатива рубке и мясорубке, а уж потом его начали использовать для отбивания мяса ))

[elaizik]

Если ребристой головкой бить по куриному мясу,то его точно в клочья разносит. Я вообще очень редко пользуюсь молотком из-за того,что он мясо портит.

[art_mem]

ну да...я вообще не пользуюсь, если и "обижаю" мясо, то либо скалкой, либо плоскостью тяжелого ножа ))

[flash_cook]

У моего молотка две поверхности: ребристая и плоская)))

[trablin]

я отбиваю куриное филе руками подушечкой большого пальца возле запястья, открытой ладонью, кстати. И шефом для этого быть вовсе необязательно :)

[anusha_k]

а скалкой именно бить или можно просто прокатать хорошенько?

[elaizik]

Скалкой можно бить, но не усердствовать.
А вообще лучше использовать не описанный у меня метод, а более современный - делать в грудке карман. Это и проще и быстрее.