Минималисткое меню 3, луковое варенье и пасхальные булочки.
Минималисткое праздничное меню имело место и в этот раз, и все равно все еле-еле "выползли" из-за стола.
Пасхальное меню у меня всегда достаточно традиционное,
обязательно включает фаршированную рыбу и печеночный паштет. На сей раз паштет был с луковым вареньем, все от него были в полном восторге, а я больше всех - уж очень просто оно готовится, а вкусное - исключительно!
На горячее был "пьяные" гусиные четверти, к ним гарнир - картофель "буланжер" (рецепт будет обязательно).
Еще я приготовила торт "Эскимо" и два вида мороженного - фисташковое и черносмородиновое (рецепты тоже будут).
Начну с совершенно замечательного лукового варенья и безглютеновых булочек.
Печеночный паштет часто подают с мармеладом из карамелизированного лука. Это деликатесная приправа, прекрасно подходящая к печени, а так же к мясу - стейкам, куриной грудке.
Я рецепт не выкладывала, но вы его найдете в журнале у Алены aspiri вот здесь.
У рецепта лукового мармелада есть один недостаток - он требует времени и внимания, вся изюминка в очень медленном тушении лука.
В пасхальном номере нашего кулинарного журнала я сразу обратила внимание на простоту рецепта лукового варенья, поэтому сделала его.
Полный восторг!
Луковое варенье.
Традиционные булочки из мацовой муки.
Наверное, многие знают, что в пасхальные дни евреи не едят дрожжевой хлеб и не употребляют никакие виды муки, которые обладают способностью закисать, заквашиваться ( пшеничная мука, ржаная, полба).
Все эти виды муки содержат белки глютенин и глиадин, которые при добавлении воды образуют новое молекулярное (или как уточняют специалисты-химики - надмолекулярное) соединение, называющееся глютен.
Вместо хлеба евреи 7 дней едят мацу - плоские сухие лепешки, выпеченные из муки и воды. Причем все время приготовления мацы от начала замеса до окончания выпечки составляет не более 18 минут, т.е. то время, за которое глютен образоваться не успевает.
После того, как маца испечена, а затем размолота снова в муку, глютенин и глиадин находятся в ней уже в коагулированном состоянии, и вторично образовать глютен не могут. Поэтому выпечка булочек и прочего из таких видов муки имеет свои особенности.
У каждой еврейской хозяйки есть свой рецепт такой выпечки, многие из них давно стали народными, и поэтому очень похожи друг на друга.
"Экспериментальные" булочки из мелкой поленты (кукурузной крупы мелкого помола, "инстант").
Если "мацовая" мука - это наш израильский специалитет, то поленту сегодня можно купить везде.
И такие булочки испечь - пара пустяков, а получаются они нежными, вкусными, и очень необычными.
Пасхальное меню у меня всегда достаточно традиционное,
обязательно включает фаршированную рыбу и печеночный паштет. На сей раз паштет был с луковым вареньем, все от него были в полном восторге, а я больше всех - уж очень просто оно готовится, а вкусное - исключительно!
На горячее был "пьяные" гусиные четверти, к ним гарнир - картофель "буланжер" (рецепт будет обязательно).
Еще я приготовила торт "Эскимо" и два вида мороженного - фисташковое и черносмородиновое (рецепты тоже будут).
Начну с совершенно замечательного лукового варенья и безглютеновых булочек.
Печеночный паштет часто подают с мармеладом из карамелизированного лука. Это деликатесная приправа, прекрасно подходящая к печени, а так же к мясу - стейкам, куриной грудке.
Я рецепт не выкладывала, но вы его найдете в журнале у Алены aspiri вот здесь.
У рецепта лукового мармелада есть один недостаток - он требует времени и внимания, вся изюминка в очень медленном тушении лука.
В пасхальном номере нашего кулинарного журнала я сразу обратила внимание на простоту рецепта лукового варенья, поэтому сделала его.
Полный восторг!
Луковое варенье.
Традиционные булочки из мацовой муки.
Наверное, многие знают, что в пасхальные дни евреи не едят дрожжевой хлеб и не употребляют никакие виды муки, которые обладают способностью закисать, заквашиваться ( пшеничная мука, ржаная, полба).
Все эти виды муки содержат белки глютенин и глиадин, которые при добавлении воды образуют новое молекулярное (или как уточняют специалисты-химики - надмолекулярное) соединение, называющееся глютен.
Вместо хлеба евреи 7 дней едят мацу - плоские сухие лепешки, выпеченные из муки и воды. Причем все время приготовления мацы от начала замеса до окончания выпечки составляет не более 18 минут, т.е. то время, за которое глютен образоваться не успевает.
После того, как маца испечена, а затем размолота снова в муку, глютенин и глиадин находятся в ней уже в коагулированном состоянии, и вторично образовать глютен не могут. Поэтому выпечка булочек и прочего из таких видов муки имеет свои особенности.
У каждой еврейской хозяйки есть свой рецепт такой выпечки, многие из них давно стали народными, и поэтому очень похожи друг на друга.
"Экспериментальные" булочки из мелкой поленты (кукурузной крупы мелкого помола, "инстант").
Если "мацовая" мука - это наш израильский специалитет, то поленту сегодня можно купить везде.
И такие булочки испечь - пара пустяков, а получаются они нежными, вкусными, и очень необычными.