Треска в кунжуте под апельсиновым соусом.
Как я отношусь к рыбе? Вопрос очень тонкий, с одной стороны я человек глубоко "мясной", с другой, изредка так загорится, что невмоготу. Несмотря на то, что в глубокой юности я был пациентом учащимся кулинарного техникума и пожарил на практике пятьсоттыщщ тонн минтая, особой любви к рыбе мне это не добавило, а вот те редкие рыбные блюда, которые меня действительно порадовали, я попробовал много позже. С треской я познакомился этой осенью, нам ее подали на ужин. Сочность и бескостность меня поразили, после ужина мы курили на крыльце, я и директор столовой, я хвалил, он радовался. Вот так открылась для меня треска.
Рецепт.
Треска- 800 гр.
Апельсин- 2 шт.
Коньяк- 50 гр.
Для льезона.
Яйцо- 1шт.
Молоко- 100 гр.
Для панировки.
Мука- 3/4 стакана.
Кунжут- 0,5 стакана.
Для соуса.
Апельсин - 1-2 шт.
Крахмал- 1ч.л.
Гарнир- рис отварной.
Было куплено 2 охлажденных филе. Но начал я не с рыбы. Сначала я порезал кружочками апельсины, затем с помощью соусника вырезал мякоть кружочками (легко можно обойтись без него).
За остатки переживать не надо, нам все равно понадобиться свежий апельсиновый сок, так что все остатки я просто отжал. А потом, еще отжал и целый апельсин, вот что получилось.
Подошла очередь трески. Я нарезал филе поперек, смазал апельсиновым соком и отправил на 20 мин мариноваться в холодильник.
Затем подготовил вот такой набор. Мука смешанная с солью и перцем. Льезон, яйцо и молоко смешать вилкой до более менее однородной структуры. Тарелка с кунжутом. Берем филе, панируем в муке, затем опускаем в льезон, а потом в кунжут. Буквально после 3-х кусков я понял, что нецелесообразно использовать так много кунжута и изменил схему. Мука+льезон+мука и посыпать сверху кунжутом, слегка его прижать, чтобы не осыпался.
Разогрел на сковороде растительное масло и слегка обжарил рыбу с двух сторон, до золотистого цвета, после этого добавил в сковороду воды, буквально покрыл дно, чтобы не пересушить и отправил в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 мин.
Пока рыба запекается, разогреваем масло и обжариваем апельсины с двух сторон ииии, да фламбе. Коньяк+зажигалка+напуганная жена. Вот секрет успеха настоящего фламбе).
Вынимаем апельсины, а в оставшееся масло выливаем на несколько секунд (до момента закипания) апельсиновый сок смешанный с крахмалом.
Соус переливаем в соусник через ситечко. Готово.
Последняя составляющая блюда- отварной рис. Он тоже готов, я его поставил когда начал панировать рыбу. Вот рецепт.
Не сомневайтесь, все компоненты прекрасно сочетаются. Без апельсинового соуса вкус потерял бы половину своей пикантности.
P.S. Мне стыдно признаваться, но о рыбе я знаю очень мало, даже устриц живых никогда не ел и все познания о них сводятся к воспоминаниям деда Щукаря из Шолоховской "Поднятой целины".
P.P.S. Когда соус совсем застыл, я доел его с горячим чаем).