Рассольник на утином "каркасе"
Фотографий не будет, потому что, собственно говоря, как выглядят соленые огурцы, все знают, что тут еще фотографировать.
Как базовый, был взят рецепт из книги Похлебкина.
РАССОЛЬНИК МЯСНОЙ
250-300 г почек (соответственно, в описываемом варианте заменено утиным каркасом, и варился он примерно минут 40 - 45)
3 солёных огурца
0,5 стакана огуречного рассола
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы
1 ст. ложка укропа
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (сушеный корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин чёрного перца
2 горошины душистого перца
100 г сметаны
Подготовка крупы. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30 - 45 мин, меняя кипяток. (Примечание: перловка прекрасно разварилась и приобрела очень нежный вкус и консистенцию)
Подготовка огурцов. Огурцы были весьма неплохи и непересолены, поэтому я не стала отваривать отдельно кожуру, отдельно огурца, в просто, почистив их и порезав дольками, запустила в суп.
Варка рассольника. В бульон добавить нарезаные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 - 15 мин - картофель, мелко нарезаный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать, достаточно ли посолен бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить ещё 10 - 15 мин, после чего заправить пряной зеленью и поварить ещё 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.
UPD Поясняю, почему рецепт использовала и описала именно сейчас - несколько дней назад одна из со-общниц спрашивала насчет использования гусиного каркаса и деталей. Про детали я уже рассказала ранее, а вот теперь случился утиный каркас, был использован, а удачный опыт - изложен.
Как базовый, был взят рецепт из книги Похлебкина.
РАССОЛЬНИК МЯСНОЙ
250-300 г почек (соответственно, в описываемом варианте заменено утиным каркасом, и варился он примерно минут 40 - 45)
3 солёных огурца
0,5 стакана огуречного рассола
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы
1 ст. ложка укропа
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (сушеный корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин чёрного перца
2 горошины душистого перца
100 г сметаны
Подготовка крупы. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30 - 45 мин, меняя кипяток. (Примечание: перловка прекрасно разварилась и приобрела очень нежный вкус и консистенцию)
Подготовка огурцов. Огурцы были весьма неплохи и непересолены, поэтому я не стала отваривать отдельно кожуру, отдельно огурца, в просто, почистив их и порезав дольками, запустила в суп.
Варка рассольника. В бульон добавить нарезаные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 - 15 мин - картофель, мелко нарезаный лук и варить на умеренном огне до готовности картофеля. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать, достаточно ли посолен бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить ещё 10 - 15 мин, после чего заправить пряной зеленью и поварить ещё 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.
UPD Поясняю, почему рецепт использовала и описала именно сейчас - несколько дней назад одна из со-общниц спрашивала насчет использования гусиного каркаса и деталей. Про детали я уже рассказала ранее, а вот теперь случился утиный каркас, был использован, а удачный опыт - изложен.