Батон "Дорожный" или трудности хлебопечения...
Очень давно хотела испечь батон, но чтоб он был прям идеальный, с правильными разрезами, мякишем и т.д. За основу я взяла батон "Дорожный" ГОСТу, созданный в 1970 году для упаковки в целлофан, пластиковый пакет или вощеную бумагу, чтоб взять его в дорогу. Батон хорошо хранится, не сильно крошится, имеет не жесткую корочку. Рецепт взяла здесь.
А вот позавчера у меня наконец-то получился батон, который меня удовлетворил. Не идеал, но близко к тому.
А все перепетии под катом.
Рецепт на два хлеба, каждый весом 400 г
Опара
150 г муки в/с
150 г муки 1 с
5 г свежих дрожжей
300 г теплой воды (40 градусов)
Тесто
100 г муки в/с
100 г муки 1 с
8 г соли
15 г сахара
10 г маргарина
25 г воды (не брала)
Для опары смешать воду, дрожжи и муку в течении 10 минут, для хорошего насыщения кислородом.
Накрыть пленкой, сделать в ней дырочки, поставить в теплое место (30 градусов) на 4 часа. Можно один раз обмять в процессе, если очень сильно поднимется.
Смешать опару с солью, сахаром, маргарином, водой и мукой. Хорошо вымесить тесто. 20 минут на комбайне или 30 минут руками.
Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Выложить на лист. Лист ничем не смазывать и не посыпать мукой. Тесто не должно прилипать и так.
Сформировать 2 шарика, оставить на 20 минут. Накрыть влажным полотенцем. Затем раскатать каждый шарик в прямоугольник, стараясь раздавить все пузырьки.
Свернуть рулетом, каждый раз прижимая швы. Выложить на противень.
40 минут расстойки при 30 градусах под полотенцем. Затем надрезаем и смазываем водой.
Выпекаем 20 минут с паром при 220 градусах ( у мены вышло минут 35, смотрите по корочке)
теперь мои заморочки. Первый раз я взяла всю муку 1 с., как в рецепте, тем более мне её только привезли, хотелось опробовать выпечку с ней. тесто получилось слишком липким, раскатываться никак не хотелось. Пришлось руками формировать прямоугольник. Батон тоже формировался с трудом.
Батон порвался при выпечке, не смотря на глубокие разрезы, получился слишком дырявым и с серым мякишем. В общем-то вкусным, но совсем не то, что мне хотелось бы.
Потом я вспомнила свои разговоры с технологами в пекарне, они частенько смешивали муку, говорили что из одного сорта хлеб часто выходит хуже, чем из смеси. Поэтому я взяла смесь муки, 50% в/с и 50% 1с, и все получилось хорошо. Так что может не совсем ГОСТ, но вкусно и красиво.
А вот позавчера у меня наконец-то получился батон, который меня удовлетворил. Не идеал, но близко к тому.
А все перепетии под катом.
Рецепт на два хлеба, каждый весом 400 г
Опара
150 г муки в/с
150 г муки 1 с
5 г свежих дрожжей
300 г теплой воды (40 градусов)
Тесто
100 г муки в/с
100 г муки 1 с
8 г соли
15 г сахара
10 г маргарина
25 г воды (не брала)
Для опары смешать воду, дрожжи и муку в течении 10 минут, для хорошего насыщения кислородом.
Накрыть пленкой, сделать в ней дырочки, поставить в теплое место (30 градусов) на 4 часа. Можно один раз обмять в процессе, если очень сильно поднимется.
Смешать опару с солью, сахаром, маргарином, водой и мукой. Хорошо вымесить тесто. 20 минут на комбайне или 30 минут руками.
Оставить для брожения на 1-1,5 часа. Выложить на лист. Лист ничем не смазывать и не посыпать мукой. Тесто не должно прилипать и так.
Сформировать 2 шарика, оставить на 20 минут. Накрыть влажным полотенцем. Затем раскатать каждый шарик в прямоугольник, стараясь раздавить все пузырьки.
Свернуть рулетом, каждый раз прижимая швы. Выложить на противень.
40 минут расстойки при 30 градусах под полотенцем. Затем надрезаем и смазываем водой.
Выпекаем 20 минут с паром при 220 градусах ( у мены вышло минут 35, смотрите по корочке)
теперь мои заморочки. Первый раз я взяла всю муку 1 с., как в рецепте, тем более мне её только привезли, хотелось опробовать выпечку с ней. тесто получилось слишком липким, раскатываться никак не хотелось. Пришлось руками формировать прямоугольник. Батон тоже формировался с трудом.
Батон порвался при выпечке, не смотря на глубокие разрезы, получился слишком дырявым и с серым мякишем. В общем-то вкусным, но совсем не то, что мне хотелось бы.
Потом я вспомнила свои разговоры с технологами в пекарне, они частенько смешивали муку, говорили что из одного сорта хлеб часто выходит хуже, чем из смеси. Поэтому я взяла смесь муки, 50% в/с и 50% 1с, и все получилось хорошо. Так что может не совсем ГОСТ, но вкусно и красиво.