Топленое масло

[dudukka]

Когда я полезла в инет найти побольше информации про топленое масло, была сильно удивлена: что ни статья, то ссылки на индийское топленое масло гхи и аюрведу, даже в википедии практически вся информация про это, а ведь топленое масло - это традиционный русский продукт. В договоре 1270 года между древним Новгородом и немцами есть упоминание о стоимости горшка масла, а исторические акты указывают, что Печенежский монастырь скупал масло у крестьян и продавал в Антверпен и Амстердам. Сбивали масло из сливок и сметаны, а поскольку оно плохо хранилось (холодильников-то не было), то перетапливали его в печах. Кстати, Россия была одним из лидеров по импорту топленого масла, которое называли «русским», а простое сливочное в нынешнем его виде называли «чухонским» и появилось оно гораздо позже топленого. К тому же топленое масло гораздо дольше хранится (до 15 месяцев в холодильнике и 9 при комнатной температуре, если верить википедии, хотя при комнатной я бы не рискнула, а вот в погребе запросто), еще и дымиться оно начинает с 205 градусов, что выше даже растительного, а следовательно пригодно для жарки. Так что омлеты, сырники или шницели просто замечательно жарятся на нем. Поэтому советую завести «горшочек масла» и у себя в холодильнике.





Состав примерно на 400 г:

500 г сливочного масла

Масло нарезать на кусочки и положить в высокую форму, пригодную для запекания в духовке, лучше керамическую. Поставить в духовку на 30 минут при 180 градусах. Масло должно полностью растопиться и закипеть. Вынуть из духовки, процедить через 3-4 слоя марли и дать постоять при комнатной температуре час-полтора. На дно осядут белки в виде белых хлопьев, а чистое масло поднимется наверх; потихоньку сливаем масло, чтоб не попали белки. Или снимаем сверху ложкой. Остужаем и убираем на хранение в холодильник.