Ситный хлеб по ГОСТу
Когда-то не было нормой просеивать муку перед выпечкой, смололи зерно в муку и хватит. Потом стали просеивать. Через решето или через сито. В первом случае хлеб называли решетным, а во втором - ситным. И вот пока бедняки кушали ржаной хлеб из муки грубого помола, богатые ели белый пшеничный хлеб из просеянной муки. Ситный хлеб очень нежный, свежий не режется практически, а на следующий день только специальным ножом. А запах...Это просто великолепный хлеб, он стоит того, чтоб провозиться с ним полдня.
Состав на 1 буханку:
Опара:
200 г муки пшеничной в/с
200 мл воды 40 градусов
15 г свежих дрожжей
для теста
300 г муки
100 мл воды 40 градусов
8 г соли
30 г сахара
13 г мягкого масла
Для опары все смешать, хорошо перемешать, я вилкой мешала минут 10. Накрываем и даем постоять в теплом (27 градусов) месте 3 часа. Тесто увеличится в 6 раз. потом начнет опадать.
Опару смешать с водой, солью, сахаром и маслом. Вылить все в муку, замесить тесто.
Дать постоять минут 30. Потом хорошо вымесить, минут 20-30 руками, до гладкого теста.
Поставить в теплое место на 2-2,5 часа. Примерно через час тесто 1 раз обмять.
Тесто разложить на столе, сформировать небольшой прямоугольник, дать немного постоять (минут 20), свернуть рулетом, положить в смазанную форму швом вниз. Дать постоять в тепле 1,5 часа. Сбрызнуть сверху водой.
Выпекать с паром при 220 градусах 40 минут. Т.е. надо поставить форму с духовку, вниз поместить дополнительный противень и на него налить немного воды. Или обрызгать духовку из пульверизатора водой. И сразу же закрыть дверку, чтоб пар не выходил.
Про то, чем накрывать. Опару или тесто в чашке можно накрывать мокрым полотенцем или пленкой, но в пленке надо сделать дырочки, чтоб воздух проходил. А вот тесто при расстойке и в форме лучше чуть влажным полотенцем.
Состав на 1 буханку:
Опара:
200 г муки пшеничной в/с
200 мл воды 40 градусов
15 г свежих дрожжей
для теста
300 г муки
100 мл воды 40 градусов
8 г соли
30 г сахара
13 г мягкого масла
Для опары все смешать, хорошо перемешать, я вилкой мешала минут 10. Накрываем и даем постоять в теплом (27 градусов) месте 3 часа. Тесто увеличится в 6 раз. потом начнет опадать.
Опару смешать с водой, солью, сахаром и маслом. Вылить все в муку, замесить тесто.
Дать постоять минут 30. Потом хорошо вымесить, минут 20-30 руками, до гладкого теста.
Поставить в теплое место на 2-2,5 часа. Примерно через час тесто 1 раз обмять.
Тесто разложить на столе, сформировать небольшой прямоугольник, дать немного постоять (минут 20), свернуть рулетом, положить в смазанную форму швом вниз. Дать постоять в тепле 1,5 часа. Сбрызнуть сверху водой.
Выпекать с паром при 220 градусах 40 минут. Т.е. надо поставить форму с духовку, вниз поместить дополнительный противень и на него налить немного воды. Или обрызгать духовку из пульверизатора водой. И сразу же закрыть дверку, чтоб пар не выходил.
Про то, чем накрывать. Опару или тесто в чашке можно накрывать мокрым полотенцем или пленкой, но в пленке надо сделать дырочки, чтоб воздух проходил. А вот тесто при расстойке и в форме лучше чуть влажным полотенцем.