Жаренные грибы с яйцом-пашот (Poêlée de champignons sauvages et oeuf poché)
Рецепт от французского шефа Симона Бертрана. Немного измененный, правда, но наверное мы слишком мало едим, у нас норма макарон на одного человека гораздо меньше, чем в рецепте:) Да и лапшу я взяла гречневую, но это баловство, просто попробовать захотелось. А вообще сойдут любые фигурные макаронные изделия:) Получается очень интересный вкус, когда желток растекается и пропитывает ароматные грибочки и макароны, как соус. Красота. И готовится быстро, самое сложное - яйца сварить. Хотя и это несложно, если знать правила приготовления. Но об этом подробнее под катом:
Состав на 4 порции:
4 яйца
200 г рожков, гребешков или других макаронных изделий
250 г грибов (можно даже замороженную лесную смесь)
2 лука-шалота (или 1 простую луковицу)
3 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
30 г сливочного масла
соль-перец
петрушка
Мелко режем лук и петрушку.
Растапливаем масло на сковороде. Обжариваем раздавленный чеснок и веточку тимьяна в масле. Убираем.
Обжариваем в этом масле грибы и оставшийся тимьян. Через несколько минут тимьян удалить и добавить лук и немного петрушки. Обжарить все вместе до готовности. Посолить-поперчить.
Макароны отварить.
Сварить яйца-пашот.
Смешать макароны с грибами и оставшейся петрушкой и выложить на тарелку. Сверху положить яйцо.
Подать с солью и перцем (отдельно).
А теперь про яйца-пашот. Основное и самое главное правило - яйца должны быть свежими. Т.е. пару-тройку дней назад снесенными курицей. Я для этих целей специально иду в магазин и выискиваю только поступившие в продажу яйца. Так как у таких яиц белок сильнее обволакивает желток и не будет растекаться. В воду при варке вливается уксус и добавляется соль. Варить яйцо надо 2-3 минуты, вода должно чуть-чуть кипеть, но не бурлить. После того, как яйцо сварится (твердый белок и жидкий желток), яйцо вынимаем и опускаем в холодную воду. Обрезаем длинные хвостики белка, если они есть. Яйцо готово.
Видео, найденное на ютубе, как варить яйцо-пашот:
В самом крайнем случае можно влить яйцо в мешочек и сварить в нем, но это уже не то...
Состав на 4 порции:
4 яйца
200 г рожков, гребешков или других макаронных изделий
250 г грибов (можно даже замороженную лесную смесь)
2 лука-шалота (или 1 простую луковицу)
3 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
30 г сливочного масла
соль-перец
петрушка
Мелко режем лук и петрушку.
Растапливаем масло на сковороде. Обжариваем раздавленный чеснок и веточку тимьяна в масле. Убираем.
Обжариваем в этом масле грибы и оставшийся тимьян. Через несколько минут тимьян удалить и добавить лук и немного петрушки. Обжарить все вместе до готовности. Посолить-поперчить.
Макароны отварить.
Сварить яйца-пашот.
Смешать макароны с грибами и оставшейся петрушкой и выложить на тарелку. Сверху положить яйцо.
Подать с солью и перцем (отдельно).
А теперь про яйца-пашот. Основное и самое главное правило - яйца должны быть свежими. Т.е. пару-тройку дней назад снесенными курицей. Я для этих целей специально иду в магазин и выискиваю только поступившие в продажу яйца. Так как у таких яиц белок сильнее обволакивает желток и не будет растекаться. В воду при варке вливается уксус и добавляется соль. Варить яйцо надо 2-3 минуты, вода должно чуть-чуть кипеть, но не бурлить. После того, как яйцо сварится (твердый белок и жидкий желток), яйцо вынимаем и опускаем в холодную воду. Обрезаем длинные хвостики белка, если они есть. Яйцо готово.
Видео, найденное на ютубе, как варить яйцо-пашот:
Click to viewВ самом крайнем случае можно влить яйцо в мешочек и сварить в нем, но это уже не то...