Плов
У нас идет дождь. Вот совсем не помню, чтобы весна так опаздывала. Обычно после Песаха уже жарко и солнечно, а тут - пасмурно, моросит и холодно, ну относительно холодно :) Вот в такие дни и хочется на обед чего-то теплого и домашнего, незамысловатого и согревающего. Такого, как этот плов. Его назвали бухарским в рецепте, видимо, из-за огромного количества моркови, которая придает ему сладость и удивительный оранжевый цвет. Как раз то, что нужно в пасмурный день. Приступим?
6 средних морковок
1 большая луковица
4 зубка чеснока
3 ст.л. растительного масла
4-5 разделаных куриных бедрышек (паргиет для израильтян)
2 ст. риса басмати или ясмин
2.5 ст. куриного бульона или просто кипятка
соль
Здесь лучше подготовить все продукты заранее, потому что сам процесс очень быстрый и можно просто не успеть - жаль, если подгорит. Поэтому:
-морковь натереть на крупной терке или нарезать на жульен
-лук нарезать на мелкие кубики
-чеснок порубить
-мясо снять с кости и нарезать на кусочки примерно 2*3 см
-рис замочить в холодной воде на 10 мин
Разогреваем на огне чугунок для плова. Наливаем масло, даем ему немного прогреться и вкладываем лук. пассеруем пару минут до прозрачности. Добавляем морковь и пассеруем на большом огне, помешивая, пока морковь не изменит цвет, а масло не станет золотисто-оранжевым. Морковь не должна подгореть, следите. Добавляем чеснок, и пассеруем, помешивая, еще минуту, до появления запаха. Теперь добавляем мясо, и помешивая, следим, чтобы все кусочки "схватились", т.е. прижарились.
Теперь черед риса. Сливаем воду, добавляем рис, и помешивая, тушим еще минуты 3, равномерно распеределяя рис в смеси. Теперь заливаем все бульоном/водой, солим (пробуйте воду - должно быть вкусно), доводим до кипения и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем на 15 минут. Крышку не поднимать и ничего не перемешивать!
После 15 минут выключаем огонь, и оставляем еще на 10 минут потомиться под крышкой. Опят же, крышку не поднимать, кастрюлю не трясти! Это действительно важно. После 15 минут мясо и нижний рис уже сварились, а верхние рисинки могут быть еще твердоваты. Будете держать на огне дольше - пригорит. А так под крышкой еще много ароматного пара, который и пропитает рис, и даст именно воздушные, ароматные и не слипшиеся рисинки. Кроме того, нижние рисинки еще очень нежны, и если начать перемечивать сразу - они развалятся, и получится размазня, а не рассыпчатый рис.
Эту же технику я использую, когда просто варю рис на гарнир: прижариваю специи в масле, обжариваю в масле рис (не промытый), добавляю воду (из расчета 1 ст. риса - 1.25 ст. воды, правда, эта пропорция верна для басмати и ясмин, обычный рис требует больше), соль, довожу до кипения, 20 мин на маленьком огне, 10 минут под крышкой - и вуаля, идеальный рис готов. Получается всегда.
И еще несколько уточнений:
1. Промывать или не промывать рис? Рис промывают, чтобы удалить излишний крахмал и таким образом предотвратить слипание. По моему опыту, басмати и ясмин не слипаются, если варить их в небольшом количестве воды, так что они вначале варятся, а потом "парятся" на небольшом огне. Поэтому я рис не промываю.
2. Замачивать или нет? Замачивание уменьшает время варки. Именно поэтому в основном рецепте рис варится 15 мин после 10 минут замачивания. 20 минут варки для незамоченного риса дают такой же результат. Кроме того, замачивание - это еще и промывка. Так что решайте сами. Я не делаю ни того, но другого.
Вернемся к плову. Нам осталось всего ничего - снять крышку и аккуратно перемешать плов:
Приятного аппетита!
6 средних морковок
1 большая луковица
4 зубка чеснока
3 ст.л. растительного масла
4-5 разделаных куриных бедрышек (паргиет для израильтян)
2 ст. риса басмати или ясмин
2.5 ст. куриного бульона или просто кипятка
соль
Здесь лучше подготовить все продукты заранее, потому что сам процесс очень быстрый и можно просто не успеть - жаль, если подгорит. Поэтому:
-морковь натереть на крупной терке или нарезать на жульен
-лук нарезать на мелкие кубики
-чеснок порубить
-мясо снять с кости и нарезать на кусочки примерно 2*3 см
-рис замочить в холодной воде на 10 мин
Разогреваем на огне чугунок для плова. Наливаем масло, даем ему немного прогреться и вкладываем лук. пассеруем пару минут до прозрачности. Добавляем морковь и пассеруем на большом огне, помешивая, пока морковь не изменит цвет, а масло не станет золотисто-оранжевым. Морковь не должна подгореть, следите. Добавляем чеснок, и пассеруем, помешивая, еще минуту, до появления запаха. Теперь добавляем мясо, и помешивая, следим, чтобы все кусочки "схватились", т.е. прижарились.
Теперь черед риса. Сливаем воду, добавляем рис, и помешивая, тушим еще минуты 3, равномерно распеределяя рис в смеси. Теперь заливаем все бульоном/водой, солим (пробуйте воду - должно быть вкусно), доводим до кипения и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем на 15 минут. Крышку не поднимать и ничего не перемешивать!
После 15 минут выключаем огонь, и оставляем еще на 10 минут потомиться под крышкой. Опят же, крышку не поднимать, кастрюлю не трясти! Это действительно важно. После 15 минут мясо и нижний рис уже сварились, а верхние рисинки могут быть еще твердоваты. Будете держать на огне дольше - пригорит. А так под крышкой еще много ароматного пара, который и пропитает рис, и даст именно воздушные, ароматные и не слипшиеся рисинки. Кроме того, нижние рисинки еще очень нежны, и если начать перемечивать сразу - они развалятся, и получится размазня, а не рассыпчатый рис.
Эту же технику я использую, когда просто варю рис на гарнир: прижариваю специи в масле, обжариваю в масле рис (не промытый), добавляю воду (из расчета 1 ст. риса - 1.25 ст. воды, правда, эта пропорция верна для басмати и ясмин, обычный рис требует больше), соль, довожу до кипения, 20 мин на маленьком огне, 10 минут под крышкой - и вуаля, идеальный рис готов. Получается всегда.
И еще несколько уточнений:
1. Промывать или не промывать рис? Рис промывают, чтобы удалить излишний крахмал и таким образом предотвратить слипание. По моему опыту, басмати и ясмин не слипаются, если варить их в небольшом количестве воды, так что они вначале варятся, а потом "парятся" на небольшом огне. Поэтому я рис не промываю.
2. Замачивать или нет? Замачивание уменьшает время варки. Именно поэтому в основном рецепте рис варится 15 мин после 10 минут замачивания. 20 минут варки для незамоченного риса дают такой же результат. Кроме того, замачивание - это еще и промывка. Так что решайте сами. Я не делаю ни того, но другого.
Вернемся к плову. Нам осталось всего ничего - снять крышку и аккуратно перемешать плов:
Приятного аппетита!