( Read more... )

Poulets Grilles a la Diable (Джулия Чайлд)

Вот прекрасный рецепт приготовления курицы, зажаренной на открытом огне, которая хороша и в горячем и в холодном виде. Курица частично готовится под грилем, затем обмазывается горчицей и травами, обваливается в панировочных сухарях и возвращается под гриль, чтобы зарумяниться и полностью приготовиться. Это ( Read more... )

Coq au Vin (Джулия Чайлд)

Это популярное блюдо также может называться coq au Chambertin, coq au Riesling или "coq au- какое вино Вы решили использовать" для приготовления этого блюда. Его можно готовить как с красным, так и с белым вином, хотя красное все же более характерно. Во Франции в качестве грнира идет только отварной картофель с петрушкой, ( Read more... )

Fondue de Poulet a la Creme (Джулия Чайлд)

В этом восхитительном рецепте курица готовится в сливочном масле с луком, а затем отваривается с вином и густыми сливками. Подавайте это блюдо вместе с пропаренным рисом или ризотто, с зеленым горошком или со сливочным маслом и достаточно крепким белым бургундским или белым Bordeaux-Graves.

Примечание от ( Read more... )

Fricassee de poulet a l’Ancienne - Джулия Чайлд

Когда Вы готовите это традиционное воскресное блюдо, легкое в приготовлении, сначала нужно обжарить кусочки мяса в горячем сливочном масле, присыпать мукой и приправами, и отварить в вине и белом бульоне. Соус представляет из себя уваренную жидкость, в которой готовилась курица, сдобренную сливками и ( Read more... )

Куриные фрикасе (Джулия Чайлд ( Read more... )

Poulet Saute aux Herbes de Provence (Джулия Чайлд)

Базилик, тимьян или чабер, щепотка фенхеля и чуточка чеснока придает этому соте прекрасный прованский аромат, который становится даже более ярко выраженным, если использовать свежие травы. Соус того же типа, что и голландский (hollandaise) , так как в нем смешивается сок от приготовления курицы - ( Read more... )

Coquelets sur Canapes (Джулия Чайлд)

Также для: молодых откормленных голубей, куропаток и перепелов.

Это один из классических французских рецептов для запекания мелкой птицы. Печень измельчают, приправляют и намазывают на обжаренные ломтики хлеба; прямо перед подачей на стол, их запекают под грилем. Затем на них выкладывают запеченную птицу и блюдо ( Read more... )

Этот салат вполне может быть отдельным блюдом. Сочетание птицы и ягод в нем абсолютно беспроигрышно. В теплом варианте так же вкусен, как и в холодном.
Я использую разное мясо. Это может быть грудка утки, гуся, перепелки. Главное, чтобы это было красное мясо.

Итак, нам понадобится соль и свежемолотый черный перец
500 гр филе утки, гуся или перепелки ( Read more... )

Poulet au Porto (Джулия Чайлд)

Курица, сливки и грибы встречаются и тут и там, поскольку это одно из самых превосходных сочетаний. Этот изысканный рецепт совсем не сложен, но его нельзя приготовить заранее, иначе курица потеряет свою сочность. Курицу запекают, затем разделывают, поливают горящим коньяком и несколько минут дают постоять в смеси ( Read more... )