Запеченная курица, маринованная в портвейне со сливками и грибами
Poulet au Porto (Джулия Чайлд)
Курица, сливки и грибы встречаются и тут и там, поскольку это одно из самых превосходных сочетаний. Этот изысканный рецепт совсем не сложен, но его нельзя приготовить заранее, иначе курица потеряет свою сочность. Курицу запекают, затем разделывают, поливают горящим коньяком и несколько минут дают постоять в смеси портвейна со сливками и грибами. Это как раз тот рецепт, который неплохо приготовить для нескольких хороших друзей, которые знают толк в еде.
Советы по выбору овощей
Вкус блюда ничто не должно перебивать. Лучшим выходом будет подать картофель, обжаренный в сливочном масле, или идеально приправленный ризотто. Горошек, или головки спаржи, или тушеный лук тоже можно добавить при необходимости.
Советы по выбору вина.
Подавайте очень хорошее, охлажденное белое Бургундское, такое, как Meursault или Montrachet, или отличное белое Graves.
На 4 порции
• 1,5 килограммовая, готовая к приготовлению курица
Запеките курицу, как описано в основном рецепте . Будьте внимательны, чтобы не передержать курицу.
• 500 грамм свежих грибов
Тем временем, почистите и промойте грибы. Если грибы большие, разрежьте на четыре части, если маленькие - оставляйте целыми.
• 2 ½-литровая кастрюля эмалированная или из нержавейки
• ¼ чашки воды
• ½ ст.л. сливочного масла
• ½ ч.л. лимонного сока
• ¼ ч.л. соли
Доведите воду до кипения в кастрюле вместе с маслом, лимонным соком и солью. Забросьте грибы, накройте и варите на небольшом огне 8 минут. Слейте жидкость, в которой варились и грибы и оставьте ее на потом.
• 1 чашка густых сливок
• ½ ст.л. крахмала, смешанная с 1 ст.л. сливок
• Соль перец
Налейте сливки и крахмальную смесь к грибам. Проварите 2 минуты. Проверьте, хватает ли соли, и отставьте.
Когда приготовится курица, переложите ее на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в то время, пока готовится соус.
• ½ ст.л. измельченного лука-шалот или зеленого лука
• 1/3 чашки полусухого портвейна
• Жидкость, в которой готовились грибы
• Грибы в сливках
• Соль и перец
• Капелька лимонного сока
Слейте почти весь жир из противня (сотейника), в котором пеклась курица, оставив только 2 столовые ложки. Добавьте лук-шалот или зеленый лук и готовьте на маленьком огне 1 минуту. Добавьте портвейн и жидкость, в которой готовились грибы, и быстро уварите, оттирая приставший сок с бортиков сотейника, пока жидкости не останется ¼ чашки. Добавьте грибы и сливки и держите на маленьком огне 2-3 минуты, не доводя до кипения, чтобы жидкость слегка загустела. Проверьте, хватает ли соли, и добавьте немного лимонного сока по вкусу.
• кастрюлька из керамики или жаропрочного стекла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/8 ч.л. соли
Смажьте кастрюлю изнутри сливочным маслом. Быстро разрежьте курицу на порционные кусочки. Слегка посолите и разложите в кастрюле.
¼ чашки коньяка
Поставьте на средний огонь, пока не услышите, что курица начала шипеть. Затем налейте коньяк. Отодвиньте лицо, чтобы не обжечься и подожгите коньяк горящей спичкой. Потихоньку встряхивайте кастрюлю, пока пламя не потухнет. Затем налейте грибную смесь, наклоняя кастрюлю и поливая курицу. Накройте крышкой и оставьте на огне 5 минут, не доводя соус до кипения. Подавайте.
(*) Курицу можно оставить на водяной бане с еле кипящей водой, или в открытой выключенной духовке, на 10-15 минут, но, чем скорее Вы подадите ее на стол - тем лучше.