( Read more... )

Давно я хочу написать серию материалов об истории современной кухни. Кухни, в смысле - помещения и мебели. Да всё как-то не соберусь. И история-то не сильно сложная: 4 женщины, двое мужчин и одно решение европейских чиновников ( Read more... )

Индивидуальный стиль домашней готовки - не такой простой вопрос, как кажется на первый взгляд. Люди готовят по-разному. В голове у них, при этом могут быть совершенно разные вещи.

Есть категория хозяек, четко разделяющая повседневную и праздничную еду. В обычные дни - минимальные усилия - сосиски там, с макаронами, каша по утрам. В выходные, ( Read more... )

Хочу рассказать о нашей надворной кухне. Кухня - была последним сооружением, которое мы построили на участке. Очень долго не могли найти внятных печников. В итоге, так сложилось, что кухню нам построил... Сталик. Пока разные профессиональные печники полоскали нам мозг глупыми вопросами, этот замечательный человек создал проект, привез кирпичи, ( Read more... )

Коптить не стали. Снова запекли-сварили. Получилось вкусно. Очень.

Запекли:


( Read more... )

Итак, наша колбаса "отвешивается" в холодильнике. Отвешивание - необходимый технологический процесс, в это время в продукте происходят незаметные, но важные для нас изменения, меняющие вкус будущей колбасы. Именно отвешивание превращает "фарш-в-оболочке" в собственно колбасу ( Read more... )

Прошли сутки. Мы расстались с нашей колбасой на стадии фарша, кода фарш был помещен в холодильник - мариноваться. Продолжаем.

Промываем оболочки, нарезаем на кусочки требуемой длины, снаряжаем мясорубку, достаем фарш. Запах фарша должен быть таким, чтобы возникало желание его съесть прямо сырым. Подавляем в себе это желание и принимаемся за работу.
( Read more... )

Пришла супруга. На идею том ям'а отреагировала позитивно. Одни кости положила в холодильник, другие - достала, добавила куриных лап, филировала рыбий хвост, покидала в кастрюлю, добавила галангалов, лемонграссов и прочих травин-корешков, по-быстрому приготовила пасту, добавила грибов, креветок, чего-то еще. После утреннего кофе с бельгийскими ( Read more... )

Как устроена наша кухня, я уже описал. Теперь меня просят показать, как там все происходит. Собственно, почему бы и нет. Начнем с колбасы ( Read more... )

Моя жена Лариса прекрасно готовит. Я стараюсь помогать ей в этом деле. И прежде всего, я забочусь о том, чтобы сама кухня была для нее удобной. На кухне, о которой пойдет речь, много придумано и сделано мной. Жене - нравится. В общем, делюсь мыслями и соображениями
.


( Read more... )