Бигос
Въ котлахъ кипѣлъ ужь бигосъ. Сказать словами трудно,
Какъ дивно вкусенъ бигосъ и какъ онъ пахнетъ чудно.
Лишь риѳмы звонъ услышишь, да словъ наборъ пустой,
Но не пойметъ ихъ сути желудокъ городской:
Чтобъ кушанья и пѣсни въ Литвѣ цѣнить какъ надо, --
Нужны облава, бодрость и сельская отрада.
Но бигосъ превосходенъ и въ сущности своей;
Онъ стряпается вкусно изъ добрыхъ овощей:
Изъ рубленой капусты заквашеной варится,
Что въ ротъ сама собою идетъ, какъ говорится.
Изысканнаго мяса отборные куски
Она содержитъ, скрывши во влажные листки;
Кипитъ она, покуда не выпуститъ всѣ соки,
Пока начинка пуститъ паровъ своихъ потоки,
А вкругъ распространится пріятный ароматъ.
Готово. Троекратно стрѣлки кричатъ виватъ;
Вооружившись ложкой, берутъ начинку съ бою.
Звонъ мѣди, дымъ, и бигосъ ужь таетъ камфорою
И вотъ исчезъ; лишь пасти котловъ дымятъ кругомъ,
Какъ будто бы волканы съ угаснувшимъ жерломъ.
Адам Мицкевич. Пан Тадеуш. Книга IV. Дипломатия и охота.
Мне всегда казалось, что русские щи и бигос - родственные блюда. И как солдатское блюдо, и как бивуачное (полевое, если для армии), и как домашнее. И там и там - капуста, свежая и квашеная, и там и там - свинина. Только одно - суп, другое - не суп. Щи варят, бигос - тушат (хотя, капуста при тушении дает воды под обрез). В бигосе обязателен мясной копченый ингредиент (в щах - тоже не мешает, но не обязательно). Интересно, каков генезис? Литва - поляки - русские? Русские - Литва - поляки? или незваисимо друг от друга?
Другой вариант перевода:
В котлах же бигос прел. Такого слова нету,
Чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.
Не схватит сущности желудок горожан.
Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,
Не знает кушаний, и не отведал песен.
Да, бигос - лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки,
Пополз по просеке крепчайший аромат.
Готово! Трижды все воскликнули «Виват!»
Помчались, ложками вооружась для бою,
Таранят медь котлов свирепою гурьбою.
Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,
В угасшем кратере, еще курится мгла.
https://www.inpearls.ru/