Свинство иным манером
А это пример блюда довольно вкусного, но не стоящего трудозатрат (особенно усилий по отмыванию коптилки). Это копченая свиная вырезка/филе (pork tenderloin).
На картинке она с салатом в азиатском стиле. Рецепт я все-таки сохраню
Готовила я более-менее по рецепту с сайта Salt Pepper Skillet. Основное отличие - коптилка, у них она электрическая и навороченная, а у меня простенькая, предназначенная для готовки в доме на плите. Выбрала я именно его из-за простоты и потому, что мне кажется правильным выдерживать нежирное мясо в рассоле (brine) перед копчением. Опилки я использовала рекомендованные, вишневые, и запах мне показался слишком резким.
Ingredients
2 1.5 lb pork tenderloins
dry rub (optional)
apple or cherry wood chips
Brine ingredients
4 cups water
1/2 cup kosher salt
4 tbsp sugar
1 tsp paprika
6 crushed garlic cloves
6 black peppercornsИнгредиенты
2 полуторафунтовых куска вырезки (обший вес около 1.5 кг)
сухая смесь пряностей для втирания
яблочные или вишневые опилки
Ингредиенты для рассола
4 чашки воды (чуть меньше литра)
1/2 ч кошерной соли (крупная соль без добавок подойдет)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. паприки
6 раздавленных субков чеснока
6 зерна черного перца
Половину воды довести до кипения, положить туда остальные ингредиенты для рассола и добиться полного растворения соли и сахара. В достаточно большой таре, чтоб поместилось все мясо, смешать со второй половиной воды (эта технология мне кажется загадочной, но я именно так и сделала) и остудить. Уложить свинину в рассол и выдержать 2-4 часа в холодильнике.
За полчаса до готовки вынуть мясо из рассола, промыть и тщательно высушить. Оставить на полчаса, чтоб оно дошло до комнатной температуры, затем натереть небольшим количеством растительного масла без запаха (его нет в списке ингредиентов) и сухой смесью пряностей.
Коптить пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 145F (63C). У меня это заняло немного меньше часа.
Как я уже написала, результат вкусен, но вкус как таковой не сильно отличается от того же отруба, быстро обжаренного, а потом запеченного, копченый же аромат не особо сочетается с этим вкусом. Короче, повторять не буду.
А вот интересно, пробовал ли кто-нибудь коптить уже готовую (или полуготовую) полендвицу?
На картинке она с салатом в азиатском стиле. Рецепт я все-таки сохраню
Готовила я более-менее по рецепту с сайта Salt Pepper Skillet. Основное отличие - коптилка, у них она электрическая и навороченная, а у меня простенькая, предназначенная для готовки в доме на плите. Выбрала я именно его из-за простоты и потому, что мне кажется правильным выдерживать нежирное мясо в рассоле (brine) перед копчением. Опилки я использовала рекомендованные, вишневые, и запах мне показался слишком резким.
Ingredients
2 1.5 lb pork tenderloins
dry rub (optional)
apple or cherry wood chips
Brine ingredients
4 cups water
1/2 cup kosher salt
4 tbsp sugar
1 tsp paprika
6 crushed garlic cloves
6 black peppercornsИнгредиенты
2 полуторафунтовых куска вырезки (обший вес около 1.5 кг)
сухая смесь пряностей для втирания
яблочные или вишневые опилки
Ингредиенты для рассола
4 чашки воды (чуть меньше литра)
1/2 ч кошерной соли (крупная соль без добавок подойдет)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. паприки
6 раздавленных субков чеснока
6 зерна черного перца
Половину воды довести до кипения, положить туда остальные ингредиенты для рассола и добиться полного растворения соли и сахара. В достаточно большой таре, чтоб поместилось все мясо, смешать со второй половиной воды (эта технология мне кажется загадочной, но я именно так и сделала) и остудить. Уложить свинину в рассол и выдержать 2-4 часа в холодильнике.
За полчаса до готовки вынуть мясо из рассола, промыть и тщательно высушить. Оставить на полчаса, чтоб оно дошло до комнатной температуры, затем натереть небольшим количеством растительного масла без запаха (его нет в списке ингредиентов) и сухой смесью пряностей.
Коптить пока внутренняя температура в самой толстой части не достигнет 145F (63C). У меня это заняло немного меньше часа.
Как я уже написала, результат вкусен, но вкус как таковой не сильно отличается от того же отруба, быстро обжаренного, а потом запеченного, копченый же аромат не особо сочетается с этим вкусом. Короче, повторять не буду.
А вот интересно, пробовал ли кто-нибудь коптить уже готовую (или полуготовую) полендвицу?