Баклажаны по-корейски
Не уверена, что это блюдо имеет отношение даже к кухне корё-сарам, не говоря уж о корейцах из Кореи, не хватает остроты, да и специи не совсем корейские, но рецепт с сайта Кулинарная книга Алии лежал у меня в закладках много лет. Баклажанная икра и острые баклажаны уже стояли в холодильнике, а баклажаны еще оставались.
Ну вот и дошли руки.
Получилось вполне неплохо, хотя кое-что в следующий раз я изменю.
4 баклажана
2 сладких перца
1 большая морковь
1 большая луковица (или 2 небольших)
чеснок (3-4 зубчика)
уксус (5 % , 1-2 стол. ложки по вкусу) (я кладу 2 ложки)
зелень
соль, перец (черный, молотый)
раст. масло для жарки
1. Баклажаны не очищая порезать соломкой.
2. Засыпать 1 стол. ложкой соли (без горки).
3. Перемешать хорошо, пока баклажаны не станут мягкими и не пустят сок.
4. Оставить минимум на 8 часов.
5. Баклажаны хорошо отжать и обжарить на раст. масле.
6. Перец нарезаем соломкой.
7. Морковь трем на спец. терке для корейской морковки или режем соломкой.
8. Лук режем полукольцами.
9. Все соединяем с баклажанами, перемешиваем. Добавляем выдавленный чеснок, мелко нарезанную зелень, заправляем уксусом,солим, перчим. Тщательно перемешиваем.
10. Раскладываем в стеклянные банки.
11. Выдерживаем в холодильнике минимум 12 часов.
Я взяла 5 средне-крупных китайских баклажанов общим весом около полутора килограммов.
Две мелких морковки (их порезала, потому как лень было доставать терку Бернера на такое количество.
Половину очень большой сладкой луковицы видалия.
Треть желтого сладкого перца + обрезки (верхняя, кольцеобразная часть вокруг стебля) от 6 перцев, которые я запекала.
Пять зубков чеснока (можнои больше)
Зелень - укроп, петрушка и кинза в равной пропорции.
Три столовых ложки рисового уксуса двойной крепости, то есть примерно 9%.
Соль жгучий красный и черный перец
Вот все овощи.
Не баклажаны.
Дальше по рецепту. Выдержала 8+ часов, отжала, обжарила в два приема. Смешала, пробуя на соль, кислоту и жгучесть. Уксус и соль добавляла, равно как и красный перец, который в рецепте не упоминался. Получилось НЕ остро. Можно увеличивать количество чеснока и перца (и уксуса) по вкусу.
Вышли у меня две семисотграммовые банки.
Еще пара фотографий готового продукта.
Теперь о возможных изменениях. Морковка слишком жесткая. Я ее в следующий раз либо обжарю чуть-чуть, либо слегка побланширую. Хруста хватает и от лука.
Через два дня вкуснее, чем через один