Печенье Чорли-кейк (Chorley cake)
Попалось мне на глаза новое название Chorley cake. Кейк это вроде бы пирог, а на вид этот самый чорли-кейк смотрится как песочное печенье с изюмчиком.
Открываю Википедию, а там у пирожка куча то ли синонимов, то ли родственников.. и все «проживают» на севере Англии.
**
Свои разбирательства несу в ФМ "Печенье и его родственники"
**
Как кондитерское изделие Chorley cake обязан своим наименованием городу Chorley в графстве Ланкашир (Англия). А представляет он из себя круглое печенье из простого песочного теста с закатанным внутри изюминками.
Его ближайший (территориально в том числе) и существенно более известный родственник Eccles cake родом из города Eccles. По виду чорли и экклзы весьма похожи - последние формируются по той же технологии, тоже с изюмом, но из слоеного теста. Чорли выходят более сухими, поэтому их, как правило, поглощают, намазывая маслом, или посыпают сыром.
С сыром всё непросто, нужен непременно рассыпчатый мягкий ланкаширский сыр.
Как компания для поедания чорли подходит также еще и заварной крем.
Сейчас я дам вам рецепт этого печенья, а потом еще кое-чего забавного порассказываю.
**
Для теста
150 г сливочного масла
300 г муки самоподнимающейся (т.е. с разрыхлителем)
щепотка соли
немного холодной воды
Для начинки
150 г изюма-коринки
50 г мелкого сахара
яйцо для смазывания
**
Перетереть холодное масло с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Добавить холодной воды ровно столько, чтобы тесто собралось в ком, затем выдержать его полчаса в холодильнике.
Созревшее тесто раскатать тонко, но не слишком, вырезать из него четное количество одинаковых кружочков.
Положите лепешку на ладонь, смажьте ее края холодной водой, посыпьте изюмом и сахаром. Накройте все другой лепешкой, скрепите края и прокатайте лепешку скалкой. Не страшно, если изюм будет просвечивать через тесто.
Выкладываем лепешки на противень, смазываем разболтанным яйцом и выпекаем в предварительно разогретой до 180С духовке примерно 15 минут.
источник
**
Мука у меня простая, разрыхлителя я положила 2 ч.л., воды ушло примерно 5 ст.л., сахаром печенюшки я не посыпала и смазывала не яйцом, а молоком. Ну и самая главная вольность по отношению к рецепту была в том, что я не вырезала кружочки, а просто брала комочек теста, фаршировала его изюмом, слепливала в шарик и раскатывала. В каком-то из источников прочитала, что такой вариант тоже практикуют. Геометрия, конечно у печенья получилась не слишком ровная, ну да это ничего.
На картинках печенье до и после выпечки.
(фото увеличиваются по клику)
**
Муки по моим понятиям в рецепте многовато, так что тесто получается неэластичным, а печенье сухим и достаточно пресным. Но при этом приятным, особенно с сыром - я не пожалела для эксперимента голубого, потому что другого «рассыпчатого» не нашлось.
**
Я упоминала, что у названия чорли-кейк много синонимов, наиболее распространенный из них fly cake (fly - летать).
Штудируя интернет, нашла любопытный английский форум, где живо обсуждался вопрос что лучше: чорли или экклзы. Веселая, скажу я вам, там перепалка, каждый отстаивает свое мнение, причем на понятном им, но не мне, сленге. Начиталась там и про дохлых мух, и про черную бомбу (про бомбу я так и не поняла о чем это.. потом выяснила, что сорт сыра, самый правильный для чорли).
Про мух сначала думала, парень прикололся, а другие ему подыгрывают, но потом нашла, что это и впрямь общепринятая версия названия fly cakes. Якобы изюм, проглядывающий сквозь тесто, напоминает мух, случайно упавших в печенье, когда его раскатывали..
Еще парочка синонимов - sly cake (хитрые) и sad cake (сердитые, недовольные, грустные). И как их понимать?.. Может, они так называются просто по созвучию - fly-sly-sad?
Ан нет. Нашла добрых людей, объяснили.
Sly, конечно, рифмуется с fly, но их «хитрость» в том, что якобы снаружи они смотрятся бедненько, а начинка богатая - изюм, сахар..
С sad cakes тоже интересно. «Грустные», оказывается, они потому, что тесто не дрожжевое и не поднимается, а на диалекте англичан-северян неудачное и не поднявшееся тесто как раз и называют sad...
Вот так-то!
Открываю Википедию, а там у пирожка куча то ли синонимов, то ли родственников.. и все «проживают» на севере Англии.
**
Свои разбирательства несу в ФМ "Печенье и его родственники"
**
Как кондитерское изделие Chorley cake обязан своим наименованием городу Chorley в графстве Ланкашир (Англия). А представляет он из себя круглое печенье из простого песочного теста с закатанным внутри изюминками.
Его ближайший (территориально в том числе) и существенно более известный родственник Eccles cake родом из города Eccles. По виду чорли и экклзы весьма похожи - последние формируются по той же технологии, тоже с изюмом, но из слоеного теста. Чорли выходят более сухими, поэтому их, как правило, поглощают, намазывая маслом, или посыпают сыром.
С сыром всё непросто, нужен непременно рассыпчатый мягкий ланкаширский сыр.
Как компания для поедания чорли подходит также еще и заварной крем.
Сейчас я дам вам рецепт этого печенья, а потом еще кое-чего забавного порассказываю.
**
Для теста
150 г сливочного масла
300 г муки самоподнимающейся (т.е. с разрыхлителем)
щепотка соли
немного холодной воды
Для начинки
150 г изюма-коринки
50 г мелкого сахара
яйцо для смазывания
**
Перетереть холодное масло с мукой и солью до состояния мелкой крошки. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Добавить холодной воды ровно столько, чтобы тесто собралось в ком, затем выдержать его полчаса в холодильнике.
Созревшее тесто раскатать тонко, но не слишком, вырезать из него четное количество одинаковых кружочков.
Положите лепешку на ладонь, смажьте ее края холодной водой, посыпьте изюмом и сахаром. Накройте все другой лепешкой, скрепите края и прокатайте лепешку скалкой. Не страшно, если изюм будет просвечивать через тесто.
Выкладываем лепешки на противень, смазываем разболтанным яйцом и выпекаем в предварительно разогретой до 180С духовке примерно 15 минут.
источник
**
Мука у меня простая, разрыхлителя я положила 2 ч.л., воды ушло примерно 5 ст.л., сахаром печенюшки я не посыпала и смазывала не яйцом, а молоком. Ну и самая главная вольность по отношению к рецепту была в том, что я не вырезала кружочки, а просто брала комочек теста, фаршировала его изюмом, слепливала в шарик и раскатывала. В каком-то из источников прочитала, что такой вариант тоже практикуют. Геометрия, конечно у печенья получилась не слишком ровная, ну да это ничего.
На картинках печенье до и после выпечки.
(фото увеличиваются по клику)
**
Муки по моим понятиям в рецепте многовато, так что тесто получается неэластичным, а печенье сухим и достаточно пресным. Но при этом приятным, особенно с сыром - я не пожалела для эксперимента голубого, потому что другого «рассыпчатого» не нашлось.
**
Я упоминала, что у названия чорли-кейк много синонимов, наиболее распространенный из них fly cake (fly - летать).
Штудируя интернет, нашла любопытный английский форум, где живо обсуждался вопрос что лучше: чорли или экклзы. Веселая, скажу я вам, там перепалка, каждый отстаивает свое мнение, причем на понятном им, но не мне, сленге. Начиталась там и про дохлых мух, и про черную бомбу (про бомбу я так и не поняла о чем это.. потом выяснила, что сорт сыра, самый правильный для чорли).
Про мух сначала думала, парень прикололся, а другие ему подыгрывают, но потом нашла, что это и впрямь общепринятая версия названия fly cakes. Якобы изюм, проглядывающий сквозь тесто, напоминает мух, случайно упавших в печенье, когда его раскатывали..
Еще парочка синонимов - sly cake (хитрые) и sad cake (сердитые, недовольные, грустные). И как их понимать?.. Может, они так называются просто по созвучию - fly-sly-sad?
Ан нет. Нашла добрых людей, объяснили.
Sly, конечно, рифмуется с fly, но их «хитрость» в том, что якобы снаружи они смотрятся бедненько, а начинка богатая - изюм, сахар..
С sad cakes тоже интересно. «Грустные», оказывается, они потому, что тесто не дрожжевое и не поднимается, а на диалекте англичан-северян неудачное и не поднявшееся тесто как раз и называют sad...
Вот так-то!