Шоколадно-миндальный десерт Bonet
Усаживайтесь за стол, сегодня я принесла вам сладкий гостинец из Пьемонта.
Нет, в Италию я за ним не ездила, а просто приготовила его на своей собственной кухне..
Традиционно десерт bonet (произносится как «бунет») подавали в холодное время года, но теперь его можно заказать в ресторанах Турина круглогодично..
Говорят, готовили такой десерт для аристократических банкетов уже в 13 веке, правда, тогда он не содержал какао, появившегося в Европе позже..
Итак, сегодняшний бунет - запеченный заварной крем, сдобренный какао, ароматизированный алкоголем и уплотненный крошками печенья амаретти. А венчает это всё карамельная подливка. Это основные правила.. десерт разнообразят добавляя тертые орехи, варьируя алкоголь, заменяя амаретти печеньем савоярди, которое не грех смочить кофе.. совсем как в тирамису ))
Об этом десерте со знанием дела в свое время рассказывала pratina, она предложила рецепт от Luca Montersino. Я взяла рецепт в другом источнике.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 50 г темного какао
- 500 мл молока
- 120 г амаретти (миндальное печенье)
- 20 мл рома
Для карамели
- 120 г сахара
- 50 мл воды
Запекать бунет будем в огнеупорных чашечках на водяной бане. Мне понадобилось всего 6 штук объемом примерно 200 мл.
Сначала приготовим карамель.
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, который смачиваем небольшим количеством воды.
На сильном огне, помешивая, доводим сахар до растворения, потом прекращаем мешать и просто ждем, пока сироп не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Снимаем с огня и разливаем поровну в подготовленные чашки.
Печенье измельчаем. (В выбранном мной рецепте предлагалось смолоть печенье в процессоре. А, например, Luca Montersino советует наломать его кусочками.. у меня получилось напополам того и другого).
Яйца тщательно растираем вместе с просеянным какао и сахаром. Взбивать в пену не нужно, воздушные пузыри в готовом десерте ни к чему.
Помешивая, добавляем ром и чуть теплое молоко. Затем вмешиваем печенье.
Разливаем всё в чашки поверх карамели.
Кусочки печенья, как можно заметить, поднялись к поверхности. После выпечки они полностью пропитаются и станут не видны, но создадут более плотный слой. Если всё печенье смолоть мелко, то текстура готового десерта получится более однородной.
В глубокий противень ставим наши чашки, аккуратно подливаем в него горячую воду до уровня середины высоты чашек. Ставим все в духовку, разогретую до 150С.
Печем около часа. Готовый крем должен равномерно уплотниться.
Выключаем духовку и даем полностью остыть содержимому чашек. После советуют выдержать десерт в холодильнике не менее 4 часов.
Для подачи опускаем формочки в очень горячую воду на 15-20 секунд. Острым ножом отделяем крем по бокам и переворачиваем на блюдо.
Угощайтесь!
Нет, в Италию я за ним не ездила, а просто приготовила его на своей собственной кухне..
Традиционно десерт bonet (произносится как «бунет») подавали в холодное время года, но теперь его можно заказать в ресторанах Турина круглогодично..
Говорят, готовили такой десерт для аристократических банкетов уже в 13 веке, правда, тогда он не содержал какао, появившегося в Европе позже..
Итак, сегодняшний бунет - запеченный заварной крем, сдобренный какао, ароматизированный алкоголем и уплотненный крошками печенья амаретти. А венчает это всё карамельная подливка. Это основные правила.. десерт разнообразят добавляя тертые орехи, варьируя алкоголь, заменяя амаретти печеньем савоярди, которое не грех смочить кофе.. совсем как в тирамису ))
Об этом десерте со знанием дела в свое время рассказывала pratina, она предложила рецепт от Luca Montersino. Я взяла рецепт в другом источнике.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 50 г темного какао
- 500 мл молока
- 120 г амаретти (миндальное печенье)
- 20 мл рома
Для карамели
- 120 г сахара
- 50 мл воды
Запекать бунет будем в огнеупорных чашечках на водяной бане. Мне понадобилось всего 6 штук объемом примерно 200 мл.
Сначала приготовим карамель.
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, который смачиваем небольшим количеством воды.
На сильном огне, помешивая, доводим сахар до растворения, потом прекращаем мешать и просто ждем, пока сироп не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Снимаем с огня и разливаем поровну в подготовленные чашки.
Печенье измельчаем. (В выбранном мной рецепте предлагалось смолоть печенье в процессоре. А, например, Luca Montersino советует наломать его кусочками.. у меня получилось напополам того и другого).
Яйца тщательно растираем вместе с просеянным какао и сахаром. Взбивать в пену не нужно, воздушные пузыри в готовом десерте ни к чему.
Помешивая, добавляем ром и чуть теплое молоко. Затем вмешиваем печенье.
Разливаем всё в чашки поверх карамели.
Кусочки печенья, как можно заметить, поднялись к поверхности. После выпечки они полностью пропитаются и станут не видны, но создадут более плотный слой. Если всё печенье смолоть мелко, то текстура готового десерта получится более однородной.
В глубокий противень ставим наши чашки, аккуратно подливаем в него горячую воду до уровня середины высоты чашек. Ставим все в духовку, разогретую до 150С.
Печем около часа. Готовый крем должен равномерно уплотниться.
Выключаем духовку и даем полностью остыть содержимому чашек. После советуют выдержать десерт в холодильнике не менее 4 часов.
Для подачи опускаем формочки в очень горячую воду на 15-20 секунд. Острым ножом отделяем крем по бокам и переворачиваем на блюдо.
Угощайтесь!