Бездрожжевой хлеб-гармошка с начинкой из лука и сыра
Американцы называют такие буханочки pull-apart - подходящим переводом было бы слово «разборный».
Суть их формовки заключается в том, что маленькие кусочки теста укладываются в общую форму с таким расчетом, чтобы после выпечки они легко отламывались друг от друга. Подход не чисто американский, подобное практикуют и итальянцы, и славяне, и, наверное, другие народы.
Форму кусочкам можно придать разную. Например, накатать шариков и плотно уложить их. Это называют «обезьяним хлебом». Можно сформировать кусочки плоской формы. Круглые красиво внахлест разложить цветком, а из прямоугольных сделать «гармошку».
А еще кусочки теста можно переложить начинкой.. тут вообще огромный простор для фантазии.
Для меня такой хлеб не новинка, но именно этим бездрожжевым хлебом с начинкой из лука и сыра заразила меня lgabriel.
Его родное название Pull-Apart Cheesy Onion Bread
Для теста
- 115 г маргарина или сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 300 г пшеничной муки в/с
- 2 ст.л. овсяной муки
- 10 г разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ст. кефира (240 мл)
Для начинки
- 1 крупная луковица
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сухого майорана
- 0,3 ч.л. паприки
- 0,3 ч.л. молотого чили
- 0,3 ч.л. молотого сумаха (барбариса)
- 80-90 г твердого сыра
- соль по вкусу
Нам потребуется глубокая форма для выпечки с размером дна 12х22 см или около того. Заранее застилаем ее бумагой для выпечки, чтобы хлеб было удобнее доставать.
* пошаговые фото можно открыть в новой вкладке и рассмотреть в полном размере
Начнем с начинки
Лук мелко нарезаем и пассеруем в 1-2 с.л. растительного масла.
Сдабриваем смесью пряных трав, перемешиваем и даем остыть.
Пряные травы можно варьировать на ваш вкус, я взяла те, что были у меня под рукой. Будет хорошо, если добавки подкрасят начинку в яркий цвет, например, куркума, шафран или темно-красная паприка.
Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с луком. Досаливаем получившуюся начинку по вкусу.
Теперь займемся тестом.
Муку, соль, разрыхлитель, соду просеиваем и смешиваем.
Охлажденный маргарин (сливочное масло) нарезаем мелкими кубиками, высыпаем к муке и рубим ножом или лопаткой.
Можно проработать в кухонном процессоре в пульсирующем режиме. Нам желательно, чтобы в смеси остались крупные крошки масла - именно они обеспечат хлебу слоистость после выпечки.
В масляно-мучную смесь вливаем кефир и быстро замешиваем тесто. Добиваться гладкости не нужно.
Если тесто получилось липковатым, при разделке можно подпылить его или рабочую поверхность небольшим количеством муки. Я подпыляла овсяной.
* Вообще добавить овсяную муку было решением спонтанным - просто не хватило чуть-чуть белой пшеничной. На вкус такое количество повлияло мало, но цвет теста стал темнее.
И еще один нюанс. Подобное тесто в расстойке не нуждается, но у меня так вышло, что я оставила его на несколько часов на прохладном подоконнике. И как же это пошло ему на пользу!!! За это время хорошо развилась клейковина муки, и после выпечки тесто стало практически неотличимым от слоено-дрожжевого.
Итак, готовое тесто я разделила пополам, сформировала из каждой части колбаски 30 см длиной, затем расплющила их.
У меня получились ленты шириной около 10 см и толщиной в 1 см.
Особо правильной геометрии не требуется.
Делим каждую полосу на 6 прямоугольников, покрываем их начинкой.
Аккуратно складываем прямоугольники в стопочки, последний кусочек начинкой вниз.
Стопочки переносим в предварительно подготовленную форму, укладывая на ребро. Для этого удобно пользоваться широкой лопаткой.
Добиваться идеальной геометрии опять же нет смысла.
Сверху уложенный хлеб смазываем оставшимся растительным или растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, разогретую до 220 С. Регулятор температуры сразу переключаем на 180 С и печем 30-35 минут.
Приглядывайте за выпечкой - если вы видите, что сыр, оставшийся на поверхности, слишком припекается, прикройте хлеб листом пергамента или фольги.
Ну, вот и всё, наш хлеб готов - он хорошо увеличился в объеме и зарумянился!
Как только немного остынет, вынимаем его из формы и подаем к столу.
Такой хлеб очень вкусен свежеиспеченным, но и на следующий день хорош, только подавать его лучше немного подогретым, чтобы сыр подтаял.
Вот крупным планом кусочек, подогретый на следующий день.
Такой вариант хлеба можно считать не просто дополнением к обеду, но и самостоятельным блюдом. По сытности он ничуть не хуже чизбургера.. кетчупа не хватает J)
Этакий деконструированный луковый пирог..
Угощайтесь!
Хлеб отправляю для участия в
ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!" и
ФМ «Шарики, ролики, линеечки - 7»
Суть их формовки заключается в том, что маленькие кусочки теста укладываются в общую форму с таким расчетом, чтобы после выпечки они легко отламывались друг от друга. Подход не чисто американский, подобное практикуют и итальянцы, и славяне, и, наверное, другие народы.
Форму кусочкам можно придать разную. Например, накатать шариков и плотно уложить их. Это называют «обезьяним хлебом». Можно сформировать кусочки плоской формы. Круглые красиво внахлест разложить цветком, а из прямоугольных сделать «гармошку».
А еще кусочки теста можно переложить начинкой.. тут вообще огромный простор для фантазии.
Для меня такой хлеб не новинка, но именно этим бездрожжевым хлебом с начинкой из лука и сыра заразила меня lgabriel.
Его родное название Pull-Apart Cheesy Onion Bread
Для теста
- 115 г маргарина или сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 300 г пшеничной муки в/с
- 2 ст.л. овсяной муки
- 10 г разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ст. кефира (240 мл)
Для начинки
- 1 крупная луковица
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. сухого майорана
- 0,3 ч.л. паприки
- 0,3 ч.л. молотого чили
- 0,3 ч.л. молотого сумаха (барбариса)
- 80-90 г твердого сыра
- соль по вкусу
Нам потребуется глубокая форма для выпечки с размером дна 12х22 см или около того. Заранее застилаем ее бумагой для выпечки, чтобы хлеб было удобнее доставать.
* пошаговые фото можно открыть в новой вкладке и рассмотреть в полном размере
Начнем с начинки
Лук мелко нарезаем и пассеруем в 1-2 с.л. растительного масла.
Сдабриваем смесью пряных трав, перемешиваем и даем остыть.
Пряные травы можно варьировать на ваш вкус, я взяла те, что были у меня под рукой. Будет хорошо, если добавки подкрасят начинку в яркий цвет, например, куркума, шафран или темно-красная паприка.
Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с луком. Досаливаем получившуюся начинку по вкусу.
Теперь займемся тестом.
Муку, соль, разрыхлитель, соду просеиваем и смешиваем.
Охлажденный маргарин (сливочное масло) нарезаем мелкими кубиками, высыпаем к муке и рубим ножом или лопаткой.
Можно проработать в кухонном процессоре в пульсирующем режиме. Нам желательно, чтобы в смеси остались крупные крошки масла - именно они обеспечат хлебу слоистость после выпечки.
В масляно-мучную смесь вливаем кефир и быстро замешиваем тесто. Добиваться гладкости не нужно.
Если тесто получилось липковатым, при разделке можно подпылить его или рабочую поверхность небольшим количеством муки. Я подпыляла овсяной.
* Вообще добавить овсяную муку было решением спонтанным - просто не хватило чуть-чуть белой пшеничной. На вкус такое количество повлияло мало, но цвет теста стал темнее.
И еще один нюанс. Подобное тесто в расстойке не нуждается, но у меня так вышло, что я оставила его на несколько часов на прохладном подоконнике. И как же это пошло ему на пользу!!! За это время хорошо развилась клейковина муки, и после выпечки тесто стало практически неотличимым от слоено-дрожжевого.
Итак, готовое тесто я разделила пополам, сформировала из каждой части колбаски 30 см длиной, затем расплющила их.
У меня получились ленты шириной около 10 см и толщиной в 1 см.
Особо правильной геометрии не требуется.
Делим каждую полосу на 6 прямоугольников, покрываем их начинкой.
Аккуратно складываем прямоугольники в стопочки, последний кусочек начинкой вниз.
Стопочки переносим в предварительно подготовленную форму, укладывая на ребро. Для этого удобно пользоваться широкой лопаткой.
Добиваться идеальной геометрии опять же нет смысла.
Сверху уложенный хлеб смазываем оставшимся растительным или растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, разогретую до 220 С. Регулятор температуры сразу переключаем на 180 С и печем 30-35 минут.
Приглядывайте за выпечкой - если вы видите, что сыр, оставшийся на поверхности, слишком припекается, прикройте хлеб листом пергамента или фольги.
Ну, вот и всё, наш хлеб готов - он хорошо увеличился в объеме и зарумянился!
Как только немного остынет, вынимаем его из формы и подаем к столу.
Такой хлеб очень вкусен свежеиспеченным, но и на следующий день хорош, только подавать его лучше немного подогретым, чтобы сыр подтаял.
Вот крупным планом кусочек, подогретый на следующий день.
Такой вариант хлеба можно считать не просто дополнением к обеду, но и самостоятельным блюдом. По сытности он ничуть не хуже чизбургера.. кетчупа не хватает J)
Этакий деконструированный луковый пирог..
Угощайтесь!
Хлеб отправляю для участия в
ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!" и
ФМ «Шарики, ролики, линеечки - 7»