Зразы «Кодрянка»

[cookingoffroad]

Приготовлено специально для участия в Раунде Кухня Молдовы

Моя очередная попытка приготовить что-то по чужому рецепту, не отступая от оригинала.

Comments

[lgabriel]

Слушай, а разве бывает несоленая брынза?
Вкусные штучки вышли :)

[cookingoffroad]

Технологически брынзу готовят так. Заквашивают молоко, после образования сгустка сцеживают сыворотку, немного прессуют, потом бруски сыра пересыпают солью, складывают в большую емкость и оставляют для дозревания. Соль здесь и вкусовой компонент, и консервант, и способ вытягивания влаги из продукта. Чем дольше лежит в соли, тем суше и солонее становится. А в пищу употреблять сыр можно уже после первого прессования :)
В исходном рецепте так и написано "несоленая брынза" :))

[lgabriel]

Тогда это и не брынза в моем понимании, а какая-то овечья моцарелла :)))
Я в продаже несоленую никогда не встречала, поэтому удивилась.

[cookingoffroad]

Ну, понимай, как хошь :))
А у нас публика сильно соленую не жалует, так что местные производители подстраиваются..Летом посолонее делают, чтобы не портилась, а сейчас уже чуть-чуть подсолена - она и нежнее и вкуснее :))

[lgabriel]

Мы когда-то в прошлой жизни слишком соленую брынзу заливали кипятком на минуту-другую, она становилась вот точно такая, как ты говоришь: нежная и вкусная :)

[cookingoffroad]

Мы кипятком не заливали - в холодной воде вымачивать пытались.. не эффективно получалось.. с тех пор я предпочитаю изначально малосоленую :)))

[russ_mir_sibir]

я тоже не признаю несолёную брынзу.
причём она обязана быть овечьей, овечья брынза не растекается как коровья козья или просто сыр.

для меня очень ценна брынза именно овечья.

[cookingoffroad]

Ну, конечно, каждому своё :))

[lgabriel]

И мне овечья вкуснее всего :))