Кримини, запеченные с пореем и сыром
Чтоб вы знали, шампиньоны бывают разные. Среди двуспоровых, которые с успехом культивируют, есть белые, кремовые и коричневые.
«Кримини» - кремовые.
Коричневые шампиньоны прекрасные грибы с плотной мякотью приятным ароматом, напоминающим мясной. Малокалорийные, высокобелковые и еще куча достоинств.. однако, продавались они, по сравнению с белыми шампиньонами, плохо. Так вот кто-то, лет сорок назад, в чисто маркетинговых целях, заявил им новое название - «портобелло», а еще «королевские».
И помогло!
На королевские шампиньоны значительно вырос спрос, они стали считаться деликатесным продуктом и продаются заметно дороже обычных белоснежных.
Для последнего, конечно, есть экономические причины, но мы о них пока не будем J
Мы будем их готовить и кушать J
Портобелло крупнее белых шампиньонов и растут дольше. Самой лучшей кондицией считается гриб с уже раскрывшейся шляпкой. Такой гриб теряет большую часть своей влаги и становится более насыщенным по вкусу.
Кримини это как бы недоросшие портобелло (беби портобелло J). Видите, у меня грибочки кругленькие и еще нераскрывшиеся.. Это означает, что они более сочные, и нам стоит приложить максимум усилий, чтобы сок сохранить.
Культивированные и искусственно выращенные грибы считаются стерильными, поэтому мыть их не рекомендуют. Просто поскрести ножичком, чтобы почистить J
Так вышло, что шкурка у грибочков в моих руках сама собой стала сниматься.. да и снялась полностью. Жаль, конечно, но они стали белыми L
Для запекания возьмем только шляпки, ножки более жесткие, поэтому они пойдут в суп.
Ингредиенты
- 6 подготовленных шляпок кримини/портобелло
- 1 порей
- 3 ст.л. тертой малосоленой брынзы
- 4 ломтика черствой белой несладкой булки
- 3 ст.л. тертого сыра типа грюйер
- соль по вкусу
- масло для сковороды
- 2-3 томата черри
- рукола для подачи
Порей шинкуем колечками толщиной 3-4 мм, обжариваем на растительном масле до легкого румянца. Слегка солим, перемешиваем и снимаем со сковороды.
Сюда же кладем грибы макушкой вверх. Обжариваем пару минут, не трогая их.
Затем аккуратно переворачиваем, чуть-чуть присаливаем и готовим под крышкой еще минут пять.
Видите, сколько в них набралось сока!
Пока грибы жарились, мы раскрошили булку и смешали ее с брынзой.
Полученные крошки по щепотке подсыпаем в шляпку гриба до тех пор, пока влага не впитается.
Остатки крошек перемешиваем с пореем. Этой смесью заполняем грибы с горкой.
Что не вошло, выкладываем в форму для запекания, потом грибы.
Поливаем всё соком, оставшимся в сковороде.
На каждый гриб водружаем ломтик черри, поверх посыпаем все тертым сыром.
Запекаем в хорошо разогретой духовке или под грилем до расплавления сыра.
Подаем горячим на руколе. Рукола, по мнению специалистов, лучше всего сочетается с портобелло.
Угощайтесь!
***
Блюдо отправляю для участия в
ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»,
ФМ «Хлеб всему голова!» и
ФМ «Я жду гостей! 6-ой сезон»
