Sablés Korova / Korova Cookies
Говорят(с), название этих печенек произошло от плитки молочного шоколада из фильма Стенли Кубрика "A Clockwork Orange".
Также так назывался ресторан, для которого Pierre Hermé создал эти
печеньица. Ресторана уже нет, а эти печенья по-прежнему являются фирменным блюдом в кондитерской Pierre Hermé.
Вообщем, как бы то ни было, это очень вкусно и очень шоколадно!
1 1/4 ч муки
1/3 ч какао
1/2 ч.л. соды
1 палочка (120 гр) + 3 ст.л. сливочного масла
2/3 ч светло коричневого сахара
1/4 ч сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванили
150 гр (5 унций) темного шоколада, порезанного на мелкие кусочки
Муку смешать с какао и содой.
Масло положить в миску и взбивать миксером на средней скорости пока масло не станет мягким. Добавить оба вида сахара, соль, ваниль, продолжать взбивать. Уменьшить скорость миксера до низкой, и вмешать сухие ингредиенты. Перемешать только чтобы ингредиенты соединились, не долго. Добавить кусочки шоколада, перемешать.
Тесто выложить на доску и хорошо прижать руками, что бы образовался комок. Разделить на две части, из каждой части сформировать цилиндр 4 см в диаметре. Завернуть в пищевую пленку и охладить как минимум 1 час.
На этом этапе можно убрать в холодильник на 3 дня или заморозить на месяц.
Духовку нагреть до 165 С, подготовить два противня (застелить их бумагой для выпечки).
Острым ножом нарежьте цилиндры на кусочки примерно 1 см толщиной (если тесто крошится, можно склеить, на вкус это не влияет). Разложите печенья на противне на расстоянии 2 см друг от друга и выпекайте по одному противню за раз в течение 12 минут (печенья сразу после выпечки немного мягкие, но потом при комнатной температуре они твердеют и остаются крустящими).
Источник: http://www.leitesculinaria.com/recipes/index.html
