Как я готовлюсь к Песаху

[channa]

В данный момент подготовка к Песаху осуществляется в основном в утилизации гамурно хамеца.
Купила книгу Хамельмана Хлеб. Читала весь Шаббат, даже вслух зачитывала. Дети с мужем не оценили, а по-моему очень интересно. Некоторые вещи  были совершенным открытием, а некоторые приятным подтверждением собственных догадок. Сейчас бы поэкспериментировать,

Comments

[vic_i_kedy]

Это самая-самая лучшая хлебная книга всех времен и народов. (надеюсь, ты в оригинале купила, а не...эээ... "талантливый перевод"?)
Мы сегодня утром ржаную закваску пустили на вафли и тоже баночку помыли. :)

[channa]

оригинал, второе издание (на него ссылка). перевод у меня есть электронном варианте. для перевода такой книги действительно нужен неординарный переводчик. единственное чем переводной вариант хорош, это тем, что они дают данный в цельсиях и граммах, а оригинал в фаренгейтах и унциях :)
вот думаю, успею ли я еще пшеничный хлеб или на пышки пшеничную закваску отправить. или и то и дрогое :)

[vic_i_kedy]

В оригинале граммы тоже есть, а температура - да, в фаренгейтах у нас, я настолько привыкла, что не замечаю. :)
Кстати, я пользуюсь не граммами, а baking math в процентах. Заведи себе таблицу в эксел, загоняй туда проценты из книги, и рассчитывай граммы под тот конечный вес, который тебе нужен. Это самое удобное, логичное, и надежное. И да, можешь поставить себе на desktop крошечный gadget, который конвертирует imperial system into metric и обратно. Самое главное - отойти от чашколожества. :)
(шепотом) у меня было стойкое впечатление, что переводчик неважно владеет не только английским, но и русским. :)

У меня нет ни малейших сомнений, что ты успеешь абсолютно всё, что поставишь целью. :)

[channa]

нет в граммах, только в фунтах, унциях, чашколожках и процентах.
про чашколожки я понимаю, это пройденный этап. а вот в процентах нет :( таблица в эксел уже получена, но что то я не допетрю до нее. я не знаю какой конечный вес мне нужен :(
что за гаджет такой? я обычно в гугле перевожу, но лучше когда изначально написано :))

я то все погу успеть, только вот с уборкой не успеваю. я от нее на кухне прячусь :)

[innchik]

Ну, теперь то тебе приготовить новую закваску совсем не страшно)

Я тут второй раз уже пекла хлебцы по принципу итальянского хлеба stirato - офигенно, сплошная корочка и очень удобно для приготовления "панини" в тостере. Никакой возни с формовкой, просто отрезаешь куски теста и растягиваешь, из-за того, что тесто почти не подвергается давлению (как при формовке) хлебчки получаются лёгкими, с пористым мякишем. Детям, мне кажется, должно очень понравится.

[channa]

ага, я же все подробно записала и в пост оформила. но все равно переживаю :)

дай рецепт плз, очень прошу!

[innchik]

Ой, у меня как обычно с рецептом беда - нет рецепта. Приготовила опару на холодной закваске, очень густую, такую что к рукам не липнет, большой шмат получился на полкилограмма примерно, дала вызреть, положила в чашу миксера, налила 200грамм воды +30 грамм кленового сиропа и начала подсыпать муку ( миксер мешает на малой скорости) дала постоять 20 минут, посолила жменькой и вымесила до гладкости, пару раз сложила/растянула тесто через 30 минут и оставила на созревание до увеличения в два раза, когда созрело выложила все тесто, под тянула края так чтобы получился шар, перевернула защипом вниз, посыпала мукой и приплюснула слегка, скребком отрезала ломти обваливая в муке растягивала и выкладывала на бумагу. Расставалось где-то час, пекла в два захода, но они тонкие и пекутся быстро. Мука цельная примерно 79% от общего количества и хлебная остальные 30%.

Писала с ipad. Он меня все время поправляет так-что не удивляйся если какая-то глупость выскочит.

[channa]

так, есть некоторые моменты непонятные, но чейчас не объясняй, уже после песаха, я сегодня доеда на пирожки закваску из цельной муки, осталось только немного из белой на один хлеб и все.

а скажи мне плз, как ты свежий чеснок маринуешь?

[winniepooh_i_k]

Вот и у меня в морозилке фило. Что с ним можно сделать, чтоб быстро?

[channa]

такие есть http://channa.livejournal.com/756991.html это самое простое. ну и есть еще миллионы продвинутых рецептов :)

[winniepooh_i_k]

эти я делала, из-за них тесто и осталось, - никто, кроме Серёги, не ест:))

[channa]

http://3olotko-rheina.livejournal.com/11368.html

[semicvetic]

я прямо каждый такой праздник в израиль хочу. а то местные рождественские базары и пасхальные кролики меня в праздничное настроение не приводят)

[channa]

вы в Ростоке? мой двоюродный брат когда то там жил. он был военным летчиком, их база в Ростоке находилась :)

[semicvetic]

da! tut do six por letnaja baza. tolko NATO

[channa]

Была советская база, стала натовской. Удивительное рядом :))

[be_do_have]

в галуте песах называют "кучки" - на небе кучковатые облака, и, как правило, очень холодно. тут что, тоже тепла не ждать?

может, помочь шкафчик разобрать? :) я это дело люблю, и у меня каникулы скоро начинаются.

[channa]

шкафчики все разобрала уже, спасибо. остался только мальчиков.
погоду я здесь смотрю http://www.02ws.co.il/, обещают тепло