Домашняя пастрама

[channa]

Я собиралась попробовать это дело очень долго, еще со времен п рошлогоднего обсуждения в ледях. Как водится, все руки не доходили. Перебрав несколько (достаточно похожих) рецептов, я решила взять за базисный этот от latik. Испробовала на этот Шаббат, понравилось очень.

Comments

[gera69]

Не может быть, что ты первый раз делаеть.

[channa]

так и есть. я его все держала на потом. а тут получилось, что я опять работала в пятницу (блин, я уже месяц на шестидневке :(( ) и поняла, что мне этот рецепт как раз подойдет :)

[bambik]

Регулярно делаю :) только с паприкой и растительным маслом.
В ЖЖ он пришел году в 2005 через Таню Бризу

[channa]

да, я поняла из обсуждения в ледях, что рецепт давний.
ты пробовала его делать с куриным филе? я прочитала, что тоже можно, но не поняла как практически - они же меньше и тоньше?

[motek]

А я думала, если кошерованная, то уже не надо вымачивать в воде - нет?
Надо попробовать в "гусятнице" (ну типа того).

[channa]

мне кажется это правило относится больше к говядине, но я могу ошибаться.

[motek]

В смысле? Говядину разве вымачивают для размягчения? Я как раз читала про индюшатину - якобы ее научились вымачивать у евреев, заметили что кошерная более сочная - ну, в и-те читала, за что купила за то продала. Но вижу что тут в Америке когда продают целую индюшку на день благодарения, она уже вымоченная (написано что-то типа soaked in brine), это относится к обычной, на кошерной такого нет. Фиг его знает, но наверное лишнее замачивание не повредит. :)

[channa]

говяжий ростбив рекомендуют натирать солью за 24 часа до готовки, это я у American Test Kitchen видела.
индюшиное фило вообще легко засушить, потому его или беконом оборачивать или замачивать в соли :) думаю ты права, лишнее не повредит :)