Хлеб со свеклой
Хлеб с красивыми кружками, очень симпатичный. Вместо свеклы можно попробовать морковку. Много места для экспериментов и творчества. По книге How to Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou.
350 гр хлебной муки
8 гр соли
160 гр свежей свеклы, потортой на крупную или среднюю терку
220 гр активной пшеничной закваски
200 гр теплой воды
10 гр оливкового масла
Смешать закваску, воду и муку, оставить на аутолиз на пол часа. Добавить все остальные ингридиенты и замесить мягкое тесто*. Поставить выбраживаться, пока тесто не увеличится вдвое. За это время сложить два-три раза.
Присыпать рабочую поверхность мукой и вымесить буханку. Переложить в подготовленную корзину и оставить на расстойку на 3-6 часов, в зависимости от температуры кухни.
Разогреть духовку с камнем или казаном на 240С. Выпекать в казане или на камне под крышкой 35 минут. Открыть, опустить температуру до 220С и печь еще минут 15. Вынуть и остудить на решетке.
* Вроде бы чего проще, добавить и замесить. а в принципе не так. Вопрос как добавить и как замесить.
Фотографии выше от хлеба, замешенного миксером, но свекла была хорошо отжата и добавлялась руками. Замес более нежный, гидрация теста увеличилась совсем не на много. Мякиш остался белым с большими крапинками свеклы.
Это тесто совершенно друго рода. Более агрессивный замес тестомесом с крюком. Как результат свекла разбилась на более мелкие кусочки, дала сок и тесто стало совершенно жидким. Такое тесто я наблюдала при замесе чиабатты, очень влажное. В какой то момент я просто достала его из тестомеса и месила 40 минут руками по технике Бертине, растягивая и складывая. Потом при брожении я сложила его наверное раз восемь, и только тогда оно стало хоть немного держать форму. Видно, что хлеб получился ниже первого. Но мякиш того стоил, удивительно вкусный и влажный получился. Темнее первого, от сока.
Ну и для разнообразия, попробовала вместо свеклы в то же тесто положить морковку. Эту терла мелко.
Тесто месилось в тестомесе, морковка практически не выделяет жидкость. Тесто получилось солнечное, хлеб со сладковытым привкусом, вкрапления морковки нежным.
Не могу сказать, какой из вариантов мне нравится больше. Все вкусные, правда.
350 гр хлебной муки
8 гр соли
160 гр свежей свеклы, потортой на крупную или среднюю терку
220 гр активной пшеничной закваски
200 гр теплой воды
10 гр оливкового масла
Смешать закваску, воду и муку, оставить на аутолиз на пол часа. Добавить все остальные ингридиенты и замесить мягкое тесто*. Поставить выбраживаться, пока тесто не увеличится вдвое. За это время сложить два-три раза.
Присыпать рабочую поверхность мукой и вымесить буханку. Переложить в подготовленную корзину и оставить на расстойку на 3-6 часов, в зависимости от температуры кухни.
Разогреть духовку с камнем или казаном на 240С. Выпекать в казане или на камне под крышкой 35 минут. Открыть, опустить температуру до 220С и печь еще минут 15. Вынуть и остудить на решетке.
* Вроде бы чего проще, добавить и замесить. а в принципе не так. Вопрос как добавить и как замесить.
Фотографии выше от хлеба, замешенного миксером, но свекла была хорошо отжата и добавлялась руками. Замес более нежный, гидрация теста увеличилась совсем не на много. Мякиш остался белым с большими крапинками свеклы.
Это тесто совершенно друго рода. Более агрессивный замес тестомесом с крюком. Как результат свекла разбилась на более мелкие кусочки, дала сок и тесто стало совершенно жидким. Такое тесто я наблюдала при замесе чиабатты, очень влажное. В какой то момент я просто достала его из тестомеса и месила 40 минут руками по технике Бертине, растягивая и складывая. Потом при брожении я сложила его наверное раз восемь, и только тогда оно стало хоть немного держать форму. Видно, что хлеб получился ниже первого. Но мякиш того стоил, удивительно вкусный и влажный получился. Темнее первого, от сока.
Ну и для разнообразия, попробовала вместо свеклы в то же тесто положить морковку. Эту терла мелко.
Тесто месилось в тестомесе, морковка практически не выделяет жидкость. Тесто получилось солнечное, хлеб со сладковытым привкусом, вкрапления морковки нежным.
Не могу сказать, какой из вариантов мне нравится больше. Все вкусные, правда.