Слоеный торт (Наполеон)

[chadeyka]

Главное - правильно испечь коржи. Из этого количества слоеного теста получится небольшой тортик.

upd: добавлено несколько нюансов по выпечке

Comments

[nastty]

Надо ехать!

[chadeyka]

Вот именно! Чем тебя еще заманишь.

[dz]

Эх. Не в ту сторону мы по третьему домой едем. :)

[ice_to_ice]

а разве там не какой-то особый крем??

[chadeyka]

Во всех рецептах разный. Многие предпочитают заварной.

[nastty]

Заварной по ощущениям должен лезть изо всех углов, есть должно быть невозможно. Масляный как-то проще представить.
Вообще конечно со слоеными тортами беда - нет правильных нигде практически.

[chadeyka]

Правильный у меня дома!! Но уже почти закончился.

[missti]

УРААА. А Я ВОТ ДУМАЛА, не будет ли это слишком попросить испечь наполеон )))))))
и вот вуаля )))) пошла внимательно изучать..

[chadeyka]

Вообще, конечно, я его пеклу редко - последний раз лет 15 назад, так что вам действительно повезло:-)))

[missti]

хо. еще как повезло, если учесть, что мой опыт первый провалился с таким треском, что сама обалдела ))) как ТААААК можно было запороть ИИ тесто и крем ))) получились сухарики с омлетиком.. аааа. кошмар. оч хочу его сделать, но боюсь теперь ...

[chadeyka]

Я, в принципе, все описала подробно. Не бойтесь. Главное - не дать маслу пропитать тесто. Для этого постоянно ставить тесто в холодильник, а печь в хорошо нагретой духовке, если нет конвекции, то и при 250С.

[wild_prairie]

Первый раз увидела такой Наполеон... разве там не должно быть много-много слоев? наверняка совсем другой вкус получается, ибо он кремом пропитывается хорошенько...

[chadeyka]

Наверное, у нас просто разные представления об этом торте. Совершенно не считаю, что он должен пропитываться.

[resande]

Пропитываться ни в коем случае не должен. Коржи должны хрустеть.
А вот слоев во всех известных мне хороших "Наполеонах" много. В два толстых слоя его готовили только в кулинариях. В ресторанах - 5-6 тоненьких слоев минимум.

[chadeyka]

не назвала бы слоеное тесто хрустящим:-)))
в ресторанах не бывала, но 5-6 слоев слоеного теста - это почти до потолка:-))

[chadeyka]

про крем тут http://chadeyka.livejournal.com/59240.html
про тесто еще тут http://chadeyka.livejournal.com/60671.html
если не хотите смешивать масло с мукой - не смешивайте, здесь про охлаждение написано, поможет. Удачи!

[ext_2253139]

То есть здесь у Вас Наполеон с кремом, в котором взбитое на водяной бане яйцо и масло?... Не масляный, который в эклерах?
Каким вообще должен быть крем в Наполеоне?

[chadeyka]

масляный крем бывает разным. это может быть масло, взбитое с:
-сгущенкой
-яйцом, взбитым с сахаром
-заварным кремом
-молочным киселем
-фруктовым заварным кремом
-просто с сахарной пудрой
-яичным сиропом
- и так далее.
Я считаю, что в наполеоне масляный крем. кто-то считает, что заварной. это дело привычки и вкуса.