АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА как улучшитель

[bvallejo]

Аскорбиновая кислота наряду с солодом, судя по перелопаченным мною рецептам, это один из самых популярных улучшителей в хлебопечении. Xлебопеки любят ее за то, что она положительно влияет на глютен.
Почему аскорбиновая кислота положительно влияет на глютен? Да потому, что:
- увеличивает влагопоглощающие способности муки (правда, не одна она);
-

Comments

Хороший блог

[seiboldqih]

Честно, неплохая новость

Re: Хороший блог

[bvallejo]

Спасибо.