Соленые огурцы
Такие блюда русской кухни как рассольники , солянки немыслимы без соленых огурцов. Авторы поста особо благодарны огурцам во время приготовления почек.) Рецепт простой и фото под катом..
По сути дела ,это самый простой способ засолки огурцов в бочках , которые хранятся в погребе ( идеальный вариант это именно в погребе и именно в бочках), но этим же способом можно солить огурцы в банках и хранить их либо в погребе либо в холодильнике.
Способ очень простой. Если нет бочек и погреба, то надо взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого огурцам обеспечивается полное погружение в рассол , не был уж совсем малого размера - выпиливать для обычной банки такой маленький круг - не солидно как-то..)), обдать ее кипятком.
В абсолютно чистую банку плотно уложить хорошо вымытые огурцы (желательно свежайшие , крепкие, одного калибра , размером 12-14 см или какие уж есть). Дно банки и каждый слой закладываемых огурцов нужно перекладывать листьями черной смородины, листьями вишни, созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены - оптимальна), можно добавить чеснок (авторы очень умеренно используют чеснок и черный перец горошком при засолке огурцов). Можно добавлять и другие пряные травы и специи - листья дуба , листья или корень хрена и т.д , это дело личных вкусовых пристрастий. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды брать 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ).
В течении первых 2-х дней банку с огурцами следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб -там и хранить. Через 2-3 месяца эти огурцы будут готовы к употреблению, но ранее чем через 1 месяц не стоит тревожить огурцы) . Иногда процесс сбраживания может занять больше времени - до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находятся огурцы. Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос .
В данном случае авторы держали банку при комнатной температуре в течении 4 суток.
Соль нужно использовать каменную, не йодированную и крупную такую) .
Никакого сахара при приготовлении рассола добавлять не надо (!) (авторы никогда не добавляют сахар при таком способе засолки огурцов) .
Считается, что воду лучше брать колодезную или родниковую - у авторов этого поста вода родниковая . Есть мнение, что родниковую и колодезную воду можно не кипятить и некоторые так и делают при засолке в бочках, но авторы настаивают на том, что рассол лучше вскипятить, охладить и только потом залить огурцы - в конце концов если банка объемом всего 6л, то можно и вскипятить.)
Хранить такие огурцы , если нет погреба , надо обязательно в холодильнике. Огурцы в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки , придавить деревянный круг , если требуется , не очень тяжелым гнетом и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыты огурцы, надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом и вовремя убирать плесень с поверхности.
Банку лучше поставить в тарелку или на небольшой поднос .
В данном рецепте банка объемом 6л.
На второй фотографии огуречник - предмет гордости авторов и место паломничества всяких друзей-родственников , на переднем плане бутыль с родниковой водой.
Все)
По сути дела ,это самый простой способ засолки огурцов в бочках , которые хранятся в погребе ( идеальный вариант это именно в погребе и именно в бочках), но этим же способом можно солить огурцы в банках и хранить их либо в погребе либо в холодильнике.
Способ очень простой. Если нет бочек и погреба, то надо взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого огурцам обеспечивается полное погружение в рассол , не был уж совсем малого размера - выпиливать для обычной банки такой маленький круг - не солидно как-то..)), обдать ее кипятком.
В абсолютно чистую банку плотно уложить хорошо вымытые огурцы (желательно свежайшие , крепкие, одного калибра , размером 12-14 см или какие уж есть). Дно банки и каждый слой закладываемых огурцов нужно перекладывать листьями черной смородины, листьями вишни, созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены - оптимальна), можно добавить чеснок (авторы очень умеренно используют чеснок и черный перец горошком при засолке огурцов). Можно добавлять и другие пряные травы и специи - листья дуба , листья или корень хрена и т.д , это дело личных вкусовых пристрастий. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды брать 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ).
В течении первых 2-х дней банку с огурцами следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб -там и хранить. Через 2-3 месяца эти огурцы будут готовы к употреблению, но ранее чем через 1 месяц не стоит тревожить огурцы) . Иногда процесс сбраживания может занять больше времени - до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находятся огурцы. Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос .
В данном случае авторы держали банку при комнатной температуре в течении 4 суток.
Соль нужно использовать каменную, не йодированную и крупную такую) .
Никакого сахара при приготовлении рассола добавлять не надо (!) (авторы никогда не добавляют сахар при таком способе засолки огурцов) .
Считается, что воду лучше брать колодезную или родниковую - у авторов этого поста вода родниковая . Есть мнение, что родниковую и колодезную воду можно не кипятить и некоторые так и делают при засолке в бочках, но авторы настаивают на том, что рассол лучше вскипятить, охладить и только потом залить огурцы - в конце концов если банка объемом всего 6л, то можно и вскипятить.)
Хранить такие огурцы , если нет погреба , надо обязательно в холодильнике. Огурцы в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки , придавить деревянный круг , если требуется , не очень тяжелым гнетом и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыты огурцы, надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом и вовремя убирать плесень с поверхности.
Банку лучше поставить в тарелку или на небольшой поднос .
В данном рецепте банка объемом 6л.
На второй фотографии огуречник - предмет гордости авторов и место паломничества всяких друзей-родственников , на переднем плане бутыль с родниковой водой.
Все)