Муки тортопечения - часть последняя: ореховый торт
Многие из вас этот рецепт уже читали на готовим.ру, но я повторюсь, уже с картинками.
Определюсь с размерами: стандартный противень советской духовки помните? Так вот это - 1 корж.
На торт, которым можно накормить большую компанию, нужно 2 коржа, для поедания в кругу семьи - один, который разрежем пополам (не по толщине, а пополам!) и получим 2.
Продукты на ОДИН корж:
Белки - 7 шт.
(1 белок весит примерно 30 г - для тех, кто "копит" белки)
Орехи грецкие, обжаренные, не мелко порубленные - 1 1/4 стакана
Сахар - 1 1/4 стакана
Мука - 2 ст.л.
Лист выстилаем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 160-170 С.
Взбиваем белки, постепенно подсыпая сахар, до «жестких пиков», т.е. очень крепкой массы.
Орехи смешиваем с просеянной мукой, засыпаем в белковую массу и «сверху вниз, сверху в низ», тщательно, но аккуратно.
Тесто выкладываем на подготовленный противень, разровнять и отправить в духовку.
Корж будет готов, когда его поверхность станет твёрдой и ломкой. По времени это час-полтора, можно регулировать температуру, лишь бы не горел. Вряд ли он поднимется, но наверняка зарумянится. Это нормально, не пугайтесь, он не будет «белым и пушистым».
Готовый корж немедленно освободить от бумаги и оставить отдыхать, желательно на решетке.
Испечь второй корж. Я обычно делаю это на следующий день. Или разрезать этот на 2 части, прослоить кремом, обрезать края (быстро их съесть), покрыть кремом поверхность торта и бока, можно посыпать шоколадом или залить шоколадной глазурью (ну, кто умеет!)
Теперь крем:
7 желтков
0,75 (три четверти) стакана сахара
0,75 (три четверти) стакана молока
1 ч.л. крахмала (лучше - кукурузного) исключительно для подстраховки
200-250 гр. сливочного масла
Какао - по вкусу, мне нравится побольше
Ванилин, бренди, ликёр - тоже по вкусу
Ну, как всегда: желтки растереть с сахаром добела (если используете крахмал - туда же его), добавить какао, размешать комочки, при непрерывном помешивании влить горячее молоко (а можно и какао заваренное) молоком тонкой струйкой, поставить на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Закрыть плёнкой, охладить.
Взбить размягченное масло, добавить в него небольшими порциями, продолжая взбивать, яичную массу, ароматизировать. Крем должен получиться пышным и вкусным.
Дальше - как описано выше.
В принципе, крем можно использовать любой, но я делала или такой, или взбитые сливки с какао - если торт был результатом утилизации белковых накоплений. Сливки лучше пропитывают коржи, торт получается мягче. Лично мне больше нравится с приведенным выше кремом. Классический ганаж тоже подойдёт.
А ещё иногда я делала такой корж, как для шоколадного рулета, и использовала его как третий, самый верхний, корж. Тоже хорошо!