Продукты и страшилки
Пожалуй, давно уж заслуживают отдельного жанра гастрономические страшилки из серии «продукты нападают и убивают».
В своё время, помню, меня очень забавляло, когда люди, вытаращив глаза и понизив голос до благоговейного хрипа, вещали про оранжады типа Фанты: «Там такая лютая хрень, что можно заливать в чайник - и начисто снимает накипь!»
Это подносилось с таким видом, с таким пафосом, будто бы стопроцентно доказывало: Фанта - что-то вроде гептила.
Я же всякий раз думал: «Интересно, а чего ты ещё хочешь от кислоты? Да, она, при нагревании, взаимодействует с солями металлов, которые образуют накипь. А Фанта - кислая. Значит, в ней есть кислота. А если выдавишь в кристальнейшую водичку натуральнейший лимон и тоже прокипятишь в чайнике - дно ещё чище будет, чем после Фанты. Потому что в Фанте, помимо лимонной кислоты, есть ещё и сахар, и его там дохрена, и, между нами, именно сахар - это-то самое опасное, что есть в Фанте».
Сейчас, вроде бы, «разоблачители кислотности кислых водичек» как-то поутихли (возможно, всё-таки уразумели, насколько бредово звучат их претензии), но, конечно, все остальные продукты - постоянно изобличаются в «противоестественности» и «потравности».
«А вы знаете, что в молоко-то нынче даже не пальмовое масло ложуть, не то, которое с пальм - а евонный суррогат из нефти! Вот ужасть-то!»
Блин, молоко очень легко проверить на… молочность.
Нагреваешь где-нибудь градусов до девяноста, добавляешь столового девятипроцентного уксуса из расчёта столовая ложка на литр - и молоко должно створожиться.
Образуется зерно - и сыворотка. Она - очень характерного вида, белёсо-зеленоватая, почти прозрачная.
Если сыворотка образуется - с молоком всё более-менее в порядке. Да, оно может быть порошковым, восстановленным, - но без растительных масел и, тем более, без каких-то нефтяных «парафинов». Они-то - при нагревании и подкислении не свёртываются, сыворотку не высвобождают.
Кстати, из получившегося творожного зерна - можно делать неплохой сыр, который условно принято называть «адыгейским».
Выбрать его из сыворотки ситечком, в формочку под пресс - и через час готово.
Такой сыр, насколько наши проверяли, получается, в общем-то, из любого магазинного молока. Даже - из нищебродского Пятёрочкиного бренда «Красная цена».
Другое дело, что молоко в супермаркетах - длительного хранения, ультрапастеризованное, может действительно содержать некие консерванты, очень неохотно скисает (скорее - просто тухнет), и, хотя кислотой его створожить можно, но специальными сырными заквасками - нет.
Для этого нужно более «живое» молоко, типа «фермерского», непастеризованное.
Впрочем, даже если вы живёте в крупном городе - выйдите на крылечко и допросите бабушек на лавочке у вашего подъезда.
Рупь за сто, пару раз в неделю в ваш двор приезжает машина с бочкой из какого-то областного «совхоза» и продаёт молоко в разлив.
На самом деле, даже дешевле, чем пакетики в торговых сетях - и гораздо лучшего вкуса.
Дешевле - потому что такая торговля, как правило, происходит «полупартизански», без кассовых чеков и налоговых всяких скучных формальностей.
Как, собственно, и много какая торговля в России происходит.
Поэтому, к слову, и рождаются нелепые мифы о том, что будто бы производство сельхоза, в том числе молочки, нынче ниже, чем было в советские времена.
На самом деле, просто в советские времена хозяйствам выгодно было заниматься приписками (а потом списывать на «естественную убыль»), а сейчас - выгодно припрятывать от отчётности реальный продукт.
Поэтому, строго говоря, при всей жадности и «несознательности» некоторых производителей - им просто смысла нет вместо натурального сырья использовать какую-то «химию».
Это ж ведь только обыватель, далёкий от каких бы то ни было технологических процессов, считает, что «всё натуральное - дорого, а химия - она на деревьях растёт».
Но именно такие обыватели - обычно и строчат параноидальные статьи и посты про то, как якобы полки супермаркетов завалены какой-то мутантской жратвой для биороботов, которая для нормального человека - сугубая отрава.
Успокойтесь, граждане!
Отрава - она денег стоит.
На вас - её просто так никто тратить не будет.
И сам-то я, конечно, тоже не «пищевой технолог», но всё-таки - владелец агрохолдинга (в числе прочего), очень такого передового фермерского хозяйства, использующего рабский труд детей (ну или - позволяющий юным уголовничкам увильнуть от реальной зоны, это уж кому как больше нравится).
И, конечно, продукты, доступные в супермаркетах - нельзя сравнивать с тем, чем кормятся мои невольнички.
Да, собственно, и буфет Госдумы с нашими столовками сравнивать как-то нелепо, но оно и справедливо. Всё-таки, мои ребята баловались кражами, угонами, вольным обращением с запрещёнкой, но не были соучастниками в развязывании агрессивных войн. Естественно, они заслуживают лучшего питания.
Но если говорить не столько о вкусовых качествах, сколько об общем качестве, о безопасности для здоровья - да в целом съедобная жратва в российских супермаркетах.
Такого, чтобы можно было взять с полки, провести экспертизу и выявить какой-то шокирующий сюрприз (против того, что указано на упаковке) - это вряд ли.
Поскольку мы занимаемся сбытом нашей продукции в том числе и через торговые сети - примерно представляем себе конъюнктуру рынка.
Другое дело, что диета современного городского жителя - очень нездорова сама по себе, по набору продуктов (даже вполне натуральных).
В двух словах, современный городской житель (да и не только городской) - дичайшим образом переедает углеводов (сахара, крахмал).
То есть, сами-то по себе углеводы - это хорошо, это энергия, но в условиях нынешней гиподинамии большинству людей просто некуда тратить эту энергию, не на что сжигать.
При этом, ещё с советских времён, видимо, в качестве компенсации за былые голодные годы, привилась мода жрать макароны, как итальянцы, картошку, как ирландцы, да ещё рис, как японцы - и хлеб вообще по любому случаю.
Когда это всё вместе обрушивается на тушку, которая еле-еле как-то шевелится в пределах собственной бетонной клетушки - естественно, это гарантирует и ожирение, и диабет, и гипертензию уже годам к сорока (если не к тридцати).
Но поскольку многим людям как-то неловко признаваться, что они просто слишком много жрут и слишком мало двигаются, и потому сами виноваты в своих хворях - им гораздо утешительнее верить в мифы про то, будто бы гадкие капиталисты их пичкают «потравой и химией из нефти».
Нет, вполне натуральные крахмалы и сахара - это в сложившихся условиях гораздо более опасный яд, чем любые возможные в пищёвке нефтепродукты.
И вот на содержание углеводов - да, посматривать стоит.
В этом отношении - и молоко далеко не безобидно для диабетиков. Там, в действительности, углеводов не меньше, чем в пиве.
И во всяких колбасно-ветчинных изделиях, особенно дешманских - тоже бывает и сахар (просто потому, что люди уже привыкли к сладкой жизни), и крахмал.
Но если на этикетке указано, что крахмала нет, но вы его всё же подозреваете - ну, капните немножко йода на срез. От крахмала - он моментально синеет.
При этом и про мясные продукты, конечно, плетут страшилки того рода, что там - сплошные гормоны да антибиотики. Мол, курочки магазинной поешь - и насморк долой.
Знаете, вот кому доводилось подолгу, больше недели, лежать в больнице - наверное, сталкивались с таким эффектом, что по выходе - ещё долго приходится укреплять желудок и восстанавливать тамошнюю микрофлору.
Почему?
Ну потому, что в больницах, во избежание внутрибольничных инфекций, пациентов норовят напичкать антибиотиками широкого спектра, и они прибивают всё живое, в том числе - и эту кишечную, полезную микрофлору.
Но тем не менее, если в палату, где вы лежите после самой массированной атаки антибиотиками, войдёт кашляющий тигр и сожрёт вас - он не вылечит свой кашель.
Потому что, как бы антибиотики ни долбали по ЖКТ, но в мышцах их осядет какое-то совершенно мизерное количество, которое никакого эффекта не произведёт на следующее звено в пищевой цепочке (тигра в данном случае).
А теперь, если вы помните свои (или ваших близких) ощущения после недельного больничного курса антибиотиков, представьте, как бы несчастные цыплята на фабриках набирали вес, если б их пичкали антибиотиками всю дорогу, всю их короткую жизнь.
Они, между тем, набирают вес так, что максимум к двум месяцам достигают товарного совершенства (поэтому в английском их правильно называют chicken - они действительно идут в кастрюлю малолетками).
Разумеется, профилактические дозы антибиотиков - даются любой живности. И крупные фабрики их дают, и мелкие подворья - в не меньшей мере.
Но о том, чтобы в мясе там накапливались концентрации, сколько-нибудь заметные для едока - это просто бред.
Будь так - эта несчастная кура вообще бы кости мясом прикрыть не сумела, не то что два кило за шесть недель набирать.
Но зато - эта несчастная фабричная живность перенапичкана гормонами?
Да знаете, гормоны - они тоже, вообще-то, не бесплатные. Поэтому чрезмерно-то ими злоупотреблять - себе дороже.
Впрочем, во многих странах запрещено хоть какое-то применение гормональных стимуляторов в мясном животноводстве - но просто на волне скандалов, так же, как было и с ГМО, в угоду общественной паранойе.
А так-то не проводилось никаких исследований, которые бы сколько-нибудь достоверно выявляли связь между избыточными гормонами у говядины и их дефицитом у едока.
Скорее, связь такова, что если кто-то жрёт по пять бигмаков в день - он, естественно, рискует получить некоторые проблемы с гормональной регуляцией. Но не потому, что «мясо отравленное», а потому, что - нельзя впихивать в себя столько сдобного теста, сидя жопой на диване 24/7.
Помнится, один мой знакомый хотел провести масштабное и исчерпывающее исследование о влиянии гормонов в пище на самочувствие едока.
Он хотел организовать гладиаторские бои с тиграми, где бы против одних тигров выставлялись обычные бойцы, а против других - бодибилдеры. И вот так, значит, выявить возможный вред от перекачанного гормонами мяса.
Но - там всё упёрлось в какие-то бюрократические препоны, возникли проблемы с импортом тигров с ферм в Китае, потом зоозащитники возбухли, и всё заглохло.
Спору нет, в нашем мире - всё сложнее проводить независимые и полноценные научные эксперименты.
Но капнуть уксуса в молоко или йода на срез сыра - всё-таки можно.