РАГУ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ В ИТАЛЬЯНСКОМ СОУСЕ ПАССАТА
Я не стесняюсь экспериментировать с любимыми морепродуктами. Каждый четверг в рыбный магазин- ресторан, который держит итальянская семья, доставляют морепродукты из Европы. И каждый раз ассортимент различный.
Супруг, купил филе Морского черта (monkfish fish), лангустинов, скампии, кальмары и средние креветки. В рогу использовала томатный соус пассата домашнего приготовления.
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
450 гр морского черта порезанного на кусочки размером 4 см
6 лангустинов
6 скампий
1 средний кальмар, порезанный полукольцами
12 средних креветок, очищенных от панциря
1 лук порей , белая часть, порезанная квадратиками
2 дольки чеснока
1 ср головка фенхеля, порезанная квадратиками
1 палочка сельдерея, порезанная квадратиками
1 свежий чили, очищенный от семян
1 ч л сухого орегано
200 ми белого вина
1700 мл пассаты
200 мл воды,для урегулирования густоты, может понадобится больше, на ваш вкус
Петрушка, небольшой пучок
Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле с толстым днем на среднем огне разогрейте масло.
Добавьте лук, фенхель, сельдерей, соль, острый перец, черный перец и готовить, периодически помешивая, до мягкости, от 6 до 8 минут.
Добавить измельченный чеснок и орегано, готовить до появления аромата 1-2 минуты.
Уменьшить нагрев до средне-слабого и добавить кальмаров.
Готовить, периодически помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными и мягкими,
Добавить вино, увеличить нагрев до среднего и готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, от 5 до 7 минут.
Добавьте томатный соус, довести до кипения, уменьшить огонь и варите под крышкой 25 минут, посолить, поперчить , если требуется.
В промежутке добавить воды, если соус очень густой.
Далее добавить рыбу и морепродукты, накрыть крышкой и после закипания готовить 4-6 минут пока рыба и морепродукты не станут твердыми и непрозрачными.
В конце добавить порезанную петрушку.
Лучше подавать рогу с тостами гремолата:
1 багет, порезанный на тосты.
В небольшой миске смешайте 50 гр сливочного масла, 1 ст л петрушки, 1/2 с л цедры лимона и ¼ чайной ложки соли. Натереть тосты чесноком , сверху намазать ароматным маслом.
Приятного аппетита!
Супруг, купил филе Морского черта (monkfish fish), лангустинов, скампии, кальмары и средние креветки. В рогу использовала томатный соус пассата домашнего приготовления.
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
450 гр морского черта порезанного на кусочки размером 4 см
6 лангустинов
6 скампий
1 средний кальмар, порезанный полукольцами
12 средних креветок, очищенных от панциря
1 лук порей , белая часть, порезанная квадратиками
2 дольки чеснока
1 ср головка фенхеля, порезанная квадратиками
1 палочка сельдерея, порезанная квадратиками
1 свежий чили, очищенный от семян
1 ч л сухого орегано
200 ми белого вина
1700 мл пассаты
200 мл воды,для урегулирования густоты, может понадобится больше, на ваш вкус
Петрушка, небольшой пучок
Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле с толстым днем на среднем огне разогрейте масло.
Добавьте лук, фенхель, сельдерей, соль, острый перец, черный перец и готовить, периодически помешивая, до мягкости, от 6 до 8 минут.
Добавить измельченный чеснок и орегано, готовить до появления аромата 1-2 минуты.
Уменьшить нагрев до средне-слабого и добавить кальмаров.
Готовить, периодически помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными и мягкими,
Добавить вино, увеличить нагрев до среднего и готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, от 5 до 7 минут.
Добавьте томатный соус, довести до кипения, уменьшить огонь и варите под крышкой 25 минут, посолить, поперчить , если требуется.
В промежутке добавить воды, если соус очень густой.
Далее добавить рыбу и морепродукты, накрыть крышкой и после закипания готовить 4-6 минут пока рыба и морепродукты не станут твердыми и непрозрачными.
В конце добавить порезанную петрушку.
Лучше подавать рогу с тостами гремолата:
1 багет, порезанный на тосты.
В небольшой миске смешайте 50 гр сливочного масла, 1 ст л петрушки, 1/2 с л цедры лимона и ¼ чайной ложки соли. Натереть тосты чесноком , сверху намазать ароматным маслом.
Приятного аппетита!