СПАГЕТТИ АЛЛА БОЛОНЬЕЗЕ (SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE)
Классика! В нашем доме готовится пару раз в месяц точно! Потом правда мы, глядя на пустые тарелки, вспоминаем, что уже обещали друг другу есть пасту только 2 раза в неделю прости господи вместо 5! И блюда выбирать полегче! Договариваемся, на этот раз уже серьезно. И через пару дней - ломка, знаете ли - снова варим спагетти.
Говорят, рецептура этого известного на весь мир кушанья родилась в Болонье еще в XV веке. Сытный мясной соус и сегодня подается на подушке из макарон, увенчанный воздушной шапкой из первоклассного пармезана.
Главная составляющая рагу болоньезе - мясной фарш. В традиционном рецепте, зарегистрированном в 1982 году болонской делегацией Академии кулинарного искусства Италии, список ингредиентов для него строго ограничен. Допускаются говядина и панчетта (pancetta) - бекон «made in Italy». Однако местные повара-экспериментаторы придумали, опробовали и одобрили другие вариации. В основу добавляют, к примеру, мясо курицы или кролика, телятину, свиную колбасу и даже гусиную печень. Кто-то использует вместо оливкового масла сливочное. Почитатели тонких вкусовых оттенков утверждают: поистине шедевральный результат дает пятичасовое томление мяса с овощами на маленьком огне. Одним словом, сколько кулинаров - столько рецептов!
Предлагаю вам свой, точнее своего мужа.
БЕРЕМ (на 4 порции):
- 250 г говяжьего фарша;
- 250 г свиного фарша (с бедра);
- 100 г бекона;
- 250 мл мясного бульона (идеально - на телячьей мозговой косточке);
- сливочного масла размером с грецкий орех (на мой взгляд, все же лучше обойтись без него, так как блюдо и без того жирное);
- 2-3 ст. л. оливкового масла;
- по одной моркови и луковице;
- один стебель сельдерея;
- 1 стакан красного сухого вина;
- 1 чашка теплого свежего молока;
- 200 г качественной итальянской томатной пасты («passata di pomodoro);
- соль, ароматный свежемолотый перец.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Очистить и максимально мелко покрошить лук и морковку, то же проделать со стеблем сельдерея. 2. В большой, с высокими бортами, сковороде нагреть сливочное и оливковое масло и обжарить овощи до золотистости. Пока они готовятся, измельчить бекон и смешать его с фаршем. Добавить к сельдерею и поготовить еще несколько минут, переворачивая, чтобы и мясо поджарилось.
3. Влить стакан вина. Как только оно испарится, добавить томатную пасту и немного бульона. Перемешать, положить соль и готовить на средне-слабом огне примерно полтора часа, понемногу подливая оставшийся бульон.
4. Последним идет молоко. Его добавляем минут за 10 до готовности, даем упариться. Как только соус будет готов, пробуем на вкус еще раз, кладем соль и перец.
Pronto! - Готово)
В итоге у вас получится весьма приличная порция рагу. По желанию его можно заморозить, а потом в нужный момент быстренько разогреть и к изумлению нечаянных гостей подать с макаронами. Другой беспроигрышный вариант - приготовить лазанью ох, зачем я про нее вспомнила!
Говорят, рецептура этого известного на весь мир кушанья родилась в Болонье еще в XV веке. Сытный мясной соус и сегодня подается на подушке из макарон, увенчанный воздушной шапкой из первоклассного пармезана.
Главная составляющая рагу болоньезе - мясной фарш. В традиционном рецепте, зарегистрированном в 1982 году болонской делегацией Академии кулинарного искусства Италии, список ингредиентов для него строго ограничен. Допускаются говядина и панчетта (pancetta) - бекон «made in Italy». Однако местные повара-экспериментаторы придумали, опробовали и одобрили другие вариации. В основу добавляют, к примеру, мясо курицы или кролика, телятину, свиную колбасу и даже гусиную печень. Кто-то использует вместо оливкового масла сливочное. Почитатели тонких вкусовых оттенков утверждают: поистине шедевральный результат дает пятичасовое томление мяса с овощами на маленьком огне. Одним словом, сколько кулинаров - столько рецептов!
Предлагаю вам свой, точнее своего мужа.
БЕРЕМ (на 4 порции):
- 250 г говяжьего фарша;
- 250 г свиного фарша (с бедра);
- 100 г бекона;
- 250 мл мясного бульона (идеально - на телячьей мозговой косточке);
- сливочного масла размером с грецкий орех (на мой взгляд, все же лучше обойтись без него, так как блюдо и без того жирное);
- 2-3 ст. л. оливкового масла;
- по одной моркови и луковице;
- один стебель сельдерея;
- 1 стакан красного сухого вина;
- 1 чашка теплого свежего молока;
- 200 г качественной итальянской томатной пасты («passata di pomodoro);
- соль, ароматный свежемолотый перец.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Очистить и максимально мелко покрошить лук и морковку, то же проделать со стеблем сельдерея. 2. В большой, с высокими бортами, сковороде нагреть сливочное и оливковое масло и обжарить овощи до золотистости. Пока они готовятся, измельчить бекон и смешать его с фаршем. Добавить к сельдерею и поготовить еще несколько минут, переворачивая, чтобы и мясо поджарилось.
3. Влить стакан вина. Как только оно испарится, добавить томатную пасту и немного бульона. Перемешать, положить соль и готовить на средне-слабом огне примерно полтора часа, понемногу подливая оставшийся бульон.
4. Последним идет молоко. Его добавляем минут за 10 до готовности, даем упариться. Как только соус будет готов, пробуем на вкус еще раз, кладем соль и перец.
Pronto! - Готово)
В итоге у вас получится весьма приличная порция рагу. По желанию его можно заморозить, а потом в нужный момент быстренько разогреть и к изумлению нечаянных гостей подать с макаронами. Другой беспроигрышный вариант - приготовить лазанью ох, зачем я про нее вспомнила!