АПУЛИЙСКАЯ ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ (Focaccia tarantina)
По всей Италии, до самого отдаленного пыльного закоулочка, фокачча - самый из самых популярный пирог… мм, да, назовем ее так. Условно. Потому что начинки в русском понимании (вспомним хоть наши пышные пироги с капустой и яйцом, хоть пиццу «по-русски», доходящую толщиной до 5 см) в этом чуде итальянской кухне почти и нет.
Слой раскатанного теста, произвольно разбросанные по нему томаты, соль, а может - сыр и пряности, в обязательном порядке оливковое масло… Вот и фокачча, если не вдаваться в подробности. Впрочем, хлебом ее назвать тоже язык не поворачивается. Хлебушек все же нуждается в хорошей компании. Например, прозрачного слоя породистой пармской ветчинки, пластинки моцареллы и крепких листиков рукколы. Или той же спелой помидорки в обнимку с базиликом.
Фокачча, друзья, тает во рту без какой-либо «группы поддержки». И чтобы убедиться в этом, необязательно ехать в Италию или ресторан. Спешу поделиться чудным, проверенным временем и многочисленными едоками рецептом моей свекрови-подруженьки.
Если вы печете не в первый раз, дружите со своей духовкой и знаете все ее капризы (если таковые имеются), успех гарантирован. У новичков тоже все получится, пусть и не с первого раза. Практикуйте, результат того стоит!
Конечно, имеет значение, какие пойдут в ход помидоры и масло. Ясное дело, они должны быть самого лучшего качества, вкуса и аромата. Может быть, в Италии потому все так вкусно, что к приготовлению пищи здесь относятся с уважением, даже трепетом. И удовольствием! Итак…
На круглую форму 30-35см диаметром
БЕРЕМ:
- 380-400 г муки
- 25г свежих дрожжей
- 200мл теплой кипяченой воды
- 100мл молока комнатной температуры
- 100мл оливкового масла
- 1 ст.л без горки средне-крупной морской соли.
ДЛЯ ВЕРХУШКИ:
- оливковое масло
- 2 средних спелых красных помидора или с десяток черри
- пара щепоток орегано
- немного морской соли.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
Возьмем вместительную миску. В нее насыпем муку и соль.
Дрожжи растворим в теплой воде, добавим молоко, перемешаем и все вместе - в чашку с мукой. Туда же наливаем масло.
Берем ложку и вымешиваем тесто минут 5 по кругу, наполняя воздухом. В конце процесса оно практически перестанет липнуть к рукам, станет мягким, гладким и эластичным. "Как мочка уха", - говорит моя свекровь. Споласкиваем руки теплой водой, аккуратно приглаживаем тесто и формируем шар. Накрываем миску крышкой, сверху еще оборачиваем полотенцем и оставляем на час-полтора в теплом месте тесто подходить.
Форму сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем тесто, разминаем его пальцами и распределяем по всей поверхности до бортиков. Руки смачиваем в теплой воде, чтобы тесто не липло к рукам. Толщина должна быть примерно 1,5-2см. Дальше хорошо бы прикрыть полотенцем и оставить еще минут на 20.
Духовку включаем на 220градусов (режим - сверху и снизу) за 10 минут до того, как поставим в нее фокаччу.
Cверху на тесто выкладываем половинки черри или кусочки помидора, да поглубже их. Посыпаем щедро орегано, немного - морской солью и сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем в духовку минут на 20- 25, в зависимости от мощности. Проверьте, она должна зарумяниться с обеих сторон!
Румяную, лоснящуюся, наполняющую весь дом умопомрачительным ароматом фокаччу достаем и разрезаем на кусочки. Хороша, чертовка, как теплая, так и холодная!
Перекусить или же полноценно пообедать такой пирого-хлебушком - очень по-итальянски. И, независимо от вашего местонахождения в данный момент - очень вкусно!
По желанию к томатам можно добавить оливки, можно сделать начинку из тертого сыра с травами или из картофеля со свежим розмарином и солью.
Слой раскатанного теста, произвольно разбросанные по нему томаты, соль, а может - сыр и пряности, в обязательном порядке оливковое масло… Вот и фокачча, если не вдаваться в подробности. Впрочем, хлебом ее назвать тоже язык не поворачивается. Хлебушек все же нуждается в хорошей компании. Например, прозрачного слоя породистой пармской ветчинки, пластинки моцареллы и крепких листиков рукколы. Или той же спелой помидорки в обнимку с базиликом.
Фокачча, друзья, тает во рту без какой-либо «группы поддержки». И чтобы убедиться в этом, необязательно ехать в Италию или ресторан. Спешу поделиться чудным, проверенным временем и многочисленными едоками рецептом моей свекрови-подруженьки.
Если вы печете не в первый раз, дружите со своей духовкой и знаете все ее капризы (если таковые имеются), успех гарантирован. У новичков тоже все получится, пусть и не с первого раза. Практикуйте, результат того стоит!
Конечно, имеет значение, какие пойдут в ход помидоры и масло. Ясное дело, они должны быть самого лучшего качества, вкуса и аромата. Может быть, в Италии потому все так вкусно, что к приготовлению пищи здесь относятся с уважением, даже трепетом. И удовольствием! Итак…
На круглую форму 30-35см диаметром
БЕРЕМ:
- 380-400 г муки
- 25г свежих дрожжей
- 200мл теплой кипяченой воды
- 100мл молока комнатной температуры
- 100мл оливкового масла
- 1 ст.л без горки средне-крупной морской соли.
ДЛЯ ВЕРХУШКИ:
- оливковое масло
- 2 средних спелых красных помидора или с десяток черри
- пара щепоток орегано
- немного морской соли.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
Возьмем вместительную миску. В нее насыпем муку и соль.
Дрожжи растворим в теплой воде, добавим молоко, перемешаем и все вместе - в чашку с мукой. Туда же наливаем масло.
Берем ложку и вымешиваем тесто минут 5 по кругу, наполняя воздухом. В конце процесса оно практически перестанет липнуть к рукам, станет мягким, гладким и эластичным. "Как мочка уха", - говорит моя свекровь. Споласкиваем руки теплой водой, аккуратно приглаживаем тесто и формируем шар. Накрываем миску крышкой, сверху еще оборачиваем полотенцем и оставляем на час-полтора в теплом месте тесто подходить.
Форму сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем тесто, разминаем его пальцами и распределяем по всей поверхности до бортиков. Руки смачиваем в теплой воде, чтобы тесто не липло к рукам. Толщина должна быть примерно 1,5-2см. Дальше хорошо бы прикрыть полотенцем и оставить еще минут на 20.
Духовку включаем на 220градусов (режим - сверху и снизу) за 10 минут до того, как поставим в нее фокаччу.
Cверху на тесто выкладываем половинки черри или кусочки помидора, да поглубже их. Посыпаем щедро орегано, немного - морской солью и сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем в духовку минут на 20- 25, в зависимости от мощности. Проверьте, она должна зарумяниться с обеих сторон!
Румяную, лоснящуюся, наполняющую весь дом умопомрачительным ароматом фокаччу достаем и разрезаем на кусочки. Хороша, чертовка, как теплая, так и холодная!
Перекусить или же полноценно пообедать такой пирого-хлебушком - очень по-итальянски. И, независимо от вашего местонахождения в данный момент - очень вкусно!
По желанию к томатам можно добавить оливки, можно сделать начинку из тертого сыра с травами или из картофеля со свежим розмарином и солью.