КАННЕЛЛОНИ С МЯСНЫМ СОУСОМ, РИКОТТОЙ И МОЦАРЕЛЛОЙ (cannelloni ripieni di carne, ricotta&mozarella)
Обещала, и вот он! Рецепт божественно вкусного мясного соуса с рикоттой и моцареллой.
На мой взгляд (который, на минуточку, разделяют ВСЕ, кто сидел за праздничным столом, накрытым в честь дня рождения мамы Люки), это даже лучше, чем классический болоньезе ;)
Он.. знаете, более сбалансированный и гармоничный по вкусу что ли.. потому что сильная мясная нота здесь смягчена нежностью легендарных итальянских молочных продуктов.
Соус этот - отличная заправка к пасте (типа тальятелле). А каннеллони (особенно hand-made, как на фото) в духовке с ним получаются просто изумительные! Наши прожорливые итальяшки верещали от восторга.
ЧТО БЕРЕМ (на 4 хороших порции):
- 500г фарша (говядина и свинина или мясо по вашему вкусу)
- 500г рикотты (хотите, чтобы вкус был более мясной, ограничьтесь 200-300г)
- 200г моцареллы (или fiordilatte)
- 500г хорошей томатной пасты (passata di pomodoro)
- 1 упаковка каннеллони (например, Barilla)
- 0,5 стакана белого сухого вина
- оливковое масло (evo)
- тертый пармезан (количество на ваши вкус, страсть и совесть)
- несколько листиков свежего базилика (за неимением берем сухой)
- соль.
Для софритто (зажарки):
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
Для софритто измельчаем овощи (можно в блендере). В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло (пара ст.л) обжариваем овощную смесь до легкой золотистости. Пару минут.
Добавляем фарш и на среднем огне готовим, помешивая.
Добавляем щепотку соли, вино комнатной температуры и помешиваем. Готовим минуты две. Когда оно выпарится, добавляем пассату и на минимальном (как здесь говорят, "сладком") огне готовим 1,5-2 часа (UPD - многочисленные опыты показали, что вполне достаточно 20-30минут). Под крышкой, чтобы наш соус там медленно, но верно томился. Не пересушиваем! Если нужно, по мере готовки добавляем воды или бульона. Еще раз выправляем соль, снимаем соус с огня и даем ему полностью остыть.
! В классическом болоньезе, как вы знаете, еще идет молоко. А дальше - для лазаньи и каннеллони - еще и бешамель. Но это немного другая история...
В форму для запекания выкладываем тонкий слой соуса. В остальную его часть добавляем нарезанную на кусочки моцареллу, рикотту и базилик. Если все же вышло суховато (чего в идеале быть никак не должно!), плесните немного молока. И хорошенько все перемешиваем.
Отвариваем каннеллони (если по инструкции это полагается) и начиняем их, не стесняясь. Только оставляем порцию соуса (треть-четверть) для верхнего уровня. Выкладываем каннеллони стройными рядами в форму. В один слой (Если у вас маленькая форма, и вы запланировали 2 слоя, тогда посоветую вам все же отварить канннеллони перед их заполеннием соусом, даже если на них написано, что сразу можно в духовку. Иначе не успеют пропитаться соусом и останутся твердыми).
Сверху распределяем остатки соуса и щедро посыпаем пармезаном.
Отправляем форму в разогретую до 200С духовку на 20 минут. Последние 5-10минут можно включить режим "гриль", если хотите особенно хрустящую и румяную сырную корочку!
Buon apetitto, друзья!
Радостных и вкусных вам выходных!
А! Вот еще (если вдруг кому интересно) что было на том праздничном именинном столе:
Антипасто - фокачча и прошутто-колбасы-сыр
Примо - каннеллони.
Секондо - ягненок с картофелем в духовке (о! это еще один хит, товарищи)
Потом салат из свежих овощей, рикотта и моцарелла.
Казалось бы, больше нормальный человек съесть не сможет. Но традиции итальянского праздничного застолья и не одно поколение выживших после них утверждают: должен быть десерт!
Итак, десерт - мачедонья (фруктовый салат с лимоном и медом) и торт из кондитерской, хозяин которой - сицилиец.
Кофе.Занавес! Выжившие выкатываются из-за стола, дабы отправиться на спасительную прогулку по берегу синего моря..
На мой взгляд (который, на минуточку, разделяют ВСЕ, кто сидел за праздничным столом, накрытым в честь дня рождения мамы Люки), это даже лучше, чем классический болоньезе ;)
Он.. знаете, более сбалансированный и гармоничный по вкусу что ли.. потому что сильная мясная нота здесь смягчена нежностью легендарных итальянских молочных продуктов.
Соус этот - отличная заправка к пасте (типа тальятелле). А каннеллони (особенно hand-made, как на фото) в духовке с ним получаются просто изумительные! Наши прожорливые итальяшки верещали от восторга.
ЧТО БЕРЕМ (на 4 хороших порции):
- 500г фарша (говядина и свинина или мясо по вашему вкусу)
- 500г рикотты (хотите, чтобы вкус был более мясной, ограничьтесь 200-300г)
- 200г моцареллы (или fiordilatte)
- 500г хорошей томатной пасты (passata di pomodoro)
- 1 упаковка каннеллони (например, Barilla)
- 0,5 стакана белого сухого вина
- оливковое масло (evo)
- тертый пармезан (количество на ваши вкус, страсть и совесть)
- несколько листиков свежего базилика (за неимением берем сухой)
- соль.
Для софритто (зажарки):
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
Для софритто измельчаем овощи (можно в блендере). В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло (пара ст.л) обжариваем овощную смесь до легкой золотистости. Пару минут.
Добавляем фарш и на среднем огне готовим, помешивая.
Добавляем щепотку соли, вино комнатной температуры и помешиваем. Готовим минуты две. Когда оно выпарится, добавляем пассату и на минимальном (как здесь говорят, "сладком") огне готовим 1,5-2 часа (UPD - многочисленные опыты показали, что вполне достаточно 20-30минут). Под крышкой, чтобы наш соус там медленно, но верно томился. Не пересушиваем! Если нужно, по мере готовки добавляем воды или бульона. Еще раз выправляем соль, снимаем соус с огня и даем ему полностью остыть.
! В классическом болоньезе, как вы знаете, еще идет молоко. А дальше - для лазаньи и каннеллони - еще и бешамель. Но это немного другая история...
В форму для запекания выкладываем тонкий слой соуса. В остальную его часть добавляем нарезанную на кусочки моцареллу, рикотту и базилик. Если все же вышло суховато (чего в идеале быть никак не должно!), плесните немного молока. И хорошенько все перемешиваем.
Отвариваем каннеллони (если по инструкции это полагается) и начиняем их, не стесняясь. Только оставляем порцию соуса (треть-четверть) для верхнего уровня. Выкладываем каннеллони стройными рядами в форму. В один слой (Если у вас маленькая форма, и вы запланировали 2 слоя, тогда посоветую вам все же отварить канннеллони перед их заполеннием соусом, даже если на них написано, что сразу можно в духовку. Иначе не успеют пропитаться соусом и останутся твердыми).
Сверху распределяем остатки соуса и щедро посыпаем пармезаном.
Отправляем форму в разогретую до 200С духовку на 20 минут. Последние 5-10минут можно включить режим "гриль", если хотите особенно хрустящую и румяную сырную корочку!
Buon apetitto, друзья!
Радостных и вкусных вам выходных!
А! Вот еще (если вдруг кому интересно) что было на том праздничном именинном столе:
Антипасто - фокачча и прошутто-колбасы-сыр
Примо - каннеллони.
Секондо - ягненок с картофелем в духовке (о! это еще один хит, товарищи)
Потом салат из свежих овощей, рикотта и моцарелла.
Казалось бы, больше нормальный человек съесть не сможет. Но традиции итальянского праздничного застолья и не одно поколение выживших после них утверждают: должен быть десерт!
Итак, десерт - мачедонья (фруктовый салат с лимоном и медом) и торт из кондитерской, хозяин которой - сицилиец.
Кофе.Занавес! Выжившие выкатываются из-за стола, дабы отправиться на спасительную прогулку по берегу синего моря..