Овощной суп
Этот изящный, приятный суп хорош тем, что для него берутся только овощи (свежие и замороженные) и зелень, и в результате получается блюдо, которое зимними вечерами напоминает нам о тёплом лете. Но это не значит вовсе, что этот суп совсем не сытный, скорее он лёгкий и хорошо усваиваемый. И даже согревающий.
Но у него, как и у всякого овощного супа, есть одна сложность. Как приготовить так, чтобы получилось действительно вкусное ароматное блюдо, а не кусочки вареных овощей, залитые водой? И для меня, как и всегда впрочем, ответ кроется в использовании пряностей, если быть точнее, то в данном случае, пряных кореньев. Пастернак, корни петрушки или сельдерея, репчатый лук - именно они наполняют жидкую среду супа своим деликатным, пряным вкусом и дают насыщенность овощному бульону. Так что ни в коем случае не исключайте их из рецепта, тем более что в самом конце приготовления их нужно из супа вынуть и выбросить. Такие «вспомогательные» ингредиенты (кроме лука) я закладываю в суп крупно нарезанными кусками, иногда в слегка обжаренном виде. Что же касается лука, то я ещё с детства не могу терпеть запах так называемой «зажарки», но в обязательном порядке использую луковицу при приготовлении супа, только не нарезая её, а бросая в кастрюлю целиком, и извлекая её оттуда в конце приготовления вместе с другими овощами «для аромата».
В качестве же основных ингредиентов выступают капуста кольраби, картофель, зелёный горошек, стручковая фасоль и та же морковь, причем берутся они приблизительно в равном количестве, что делает вкус очень сбалансированным и интересным, но и не позволяет заблудиться в рецептуре:)
• 200 гр кольраби
• 200 гр картофеля
• 200 гр моркови
• 200 гр свежемороженого зелёного горошка
• 200 гр свежемороженой стручковой фасоли
• 1 луковица
• 100 гр пастернака, корня петрушки или сельдерея
• 1 зубок чеснока (неочищенный)
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сухих трав (базилика, чабера, майорана)
• 1-2 лавровых листа
• 1 щепотка чёрного перца, соль
• несколько веточек укропа, петрушки, базилика
Очищенные кольраби и морковь нарезать небольшими кубиками, картофель - чуть более крупными. Горошек залить небольшим количеством несоленой воды и отварить до готовности.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, опустить в неё морковь и слегка обжарить. Потом добавить остальные нарезанные овощи, целую луковицу и крупные куски пряных кореньев и обжаривать ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая и не допуская сильного поджаривания. Затем содержимое сковороды переложить в подогретую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы получилась густота, характерная для супа (но учитывая, что крупные части будут извлечены из супа и добавлены горошек и фасоль), и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять образовавшуюся пену, опустить в кастрюлю неочищенный зубок чеснока и, накрыв крышкой, варить 15 минут.
Замороженную стручковую фасоль ополоснуть тёплой водой и опустить в кастрюлю с супом и варить ещё пару минут. Вынуть из супа луковицу, чеснок, пастернак, петрушку или сельдерей, добавить отваренный горошек, лавровый лист, молотый чёрный перец, сухие и свежие травы, посолить и потомить ещё немного. Суп снять с огня, дать настояться 10-15 минут и подавать с белым хлебом.
Смачного вам!
Но у него, как и у всякого овощного супа, есть одна сложность. Как приготовить так, чтобы получилось действительно вкусное ароматное блюдо, а не кусочки вареных овощей, залитые водой? И для меня, как и всегда впрочем, ответ кроется в использовании пряностей, если быть точнее, то в данном случае, пряных кореньев. Пастернак, корни петрушки или сельдерея, репчатый лук - именно они наполняют жидкую среду супа своим деликатным, пряным вкусом и дают насыщенность овощному бульону. Так что ни в коем случае не исключайте их из рецепта, тем более что в самом конце приготовления их нужно из супа вынуть и выбросить. Такие «вспомогательные» ингредиенты (кроме лука) я закладываю в суп крупно нарезанными кусками, иногда в слегка обжаренном виде. Что же касается лука, то я ещё с детства не могу терпеть запах так называемой «зажарки», но в обязательном порядке использую луковицу при приготовлении супа, только не нарезая её, а бросая в кастрюлю целиком, и извлекая её оттуда в конце приготовления вместе с другими овощами «для аромата».
В качестве же основных ингредиентов выступают капуста кольраби, картофель, зелёный горошек, стручковая фасоль и та же морковь, причем берутся они приблизительно в равном количестве, что делает вкус очень сбалансированным и интересным, но и не позволяет заблудиться в рецептуре:)
• 200 гр кольраби
• 200 гр картофеля
• 200 гр моркови
• 200 гр свежемороженого зелёного горошка
• 200 гр свежемороженой стручковой фасоли
• 1 луковица
• 100 гр пастернака, корня петрушки или сельдерея
• 1 зубок чеснока (неочищенный)
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сухих трав (базилика, чабера, майорана)
• 1-2 лавровых листа
• 1 щепотка чёрного перца, соль
• несколько веточек укропа, петрушки, базилика
Очищенные кольраби и морковь нарезать небольшими кубиками, картофель - чуть более крупными. Горошек залить небольшим количеством несоленой воды и отварить до готовности.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, опустить в неё морковь и слегка обжарить. Потом добавить остальные нарезанные овощи, целую луковицу и крупные куски пряных кореньев и обжаривать ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая и не допуская сильного поджаривания. Затем содержимое сковороды переложить в подогретую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы получилась густота, характерная для супа (но учитывая, что крупные части будут извлечены из супа и добавлены горошек и фасоль), и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять образовавшуюся пену, опустить в кастрюлю неочищенный зубок чеснока и, накрыв крышкой, варить 15 минут.
Замороженную стручковую фасоль ополоснуть тёплой водой и опустить в кастрюлю с супом и варить ещё пару минут. Вынуть из супа луковицу, чеснок, пастернак, петрушку или сельдерей, добавить отваренный горошек, лавровый лист, молотый чёрный перец, сухие и свежие травы, посолить и потомить ещё немного. Суп снять с огня, дать настояться 10-15 минут и подавать с белым хлебом.
Смачного вам!