Спагетти в томатном соусе с маслинами и каперсами
В июльском номере журнала «Вокруг света» прочитала, что в блюдах, приготовленных на основе томатной пасты, содержится антиоксидант липокен. Он повышает устойчивость кожи к солнечным ожогам, противостоит старению организма, препятствует образованию раковых клеток. Супер. Важно, что антиоксидантное свойство помидоры приобретают только в процессе тепловой обработки. Ладно. Как раз на днях готовила традиционное итальянское блюдо - паста в томатном соусе.
170 гр спагетти из твердых сортов пшеницы
3-4 помидора
20 маслин без косточек
2 ст. л. каперсов
2 зубка чеснока
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сахара
черный перец, паприка, сухие базилик, майоран, орегано
несколько веточек свежей зелени (базилик, розмарин, укроп, петрушка)
Когда готовишь пасту важно соблюдать баланс: где требуется - строго придерживаешься правил, а в остальном - проявляешь фантазию.
Итак, чтобы сварить настоящую итальянскую пасту для начала ее нужно выбрать. И выбрать обязательно ту, которая из «твердых сортов пшеницы», «di grano duro». Такая паста держит форму, хорошей плотности и вкуса. А затем сварить. Обязательно в большом количестве подсоленной воды, примерно 1 литр на 100 гр. И обязательно варить такое количество времени, которое указано на упаковке. Строго. Затем слить, ни в коем случае не промывать, слегка сбрызнуть оливковым маслом. Это правила.
А вот соус - это фантазия и творчество)) Я делаю так. Нарезаю чеснок тонкими ломтиками, слегка обжариваю в разогретом масле, не допуская поджаривания. Пальцами раздавливаю маслины, если они без косточек, и чашкой - если все же с ними. Кладу их в сковороду и, постоянно помешивая, немного обжариваю. Предварительно очистив помидоры и удалив сердцевину, нарезаю мякоть ломтиками или кубиками. Убавляю огонь до минимума (чтобы поменьше шипело и брызгалось) опускаю помидоры в сковороду, немного увеличиваю огонь и выпариваю минут 7-10. Затем добавляю каперсы, сахар, сухие пряности (обязательно черный перец и базилик), досаливаю и, накрыв крышкой, оставляю потомиться на пару минут. Тем временем нарезаю свежую зелень, которую тоже добавляю в соус. При подаче можно посыпать слегка обжаренными кедровыми орешками, семечками тыквы или подсолнуха, миндальной стружкой. Или посыпать тертым сыром.
Смачного вам і творчої наснаги:)
170 гр спагетти из твердых сортов пшеницы
3-4 помидора
20 маслин без косточек
2 ст. л. каперсов
2 зубка чеснока
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сахара
черный перец, паприка, сухие базилик, майоран, орегано
несколько веточек свежей зелени (базилик, розмарин, укроп, петрушка)
Когда готовишь пасту важно соблюдать баланс: где требуется - строго придерживаешься правил, а в остальном - проявляешь фантазию.
Итак, чтобы сварить настоящую итальянскую пасту для начала ее нужно выбрать. И выбрать обязательно ту, которая из «твердых сортов пшеницы», «di grano duro». Такая паста держит форму, хорошей плотности и вкуса. А затем сварить. Обязательно в большом количестве подсоленной воды, примерно 1 литр на 100 гр. И обязательно варить такое количество времени, которое указано на упаковке. Строго. Затем слить, ни в коем случае не промывать, слегка сбрызнуть оливковым маслом. Это правила.
А вот соус - это фантазия и творчество)) Я делаю так. Нарезаю чеснок тонкими ломтиками, слегка обжариваю в разогретом масле, не допуская поджаривания. Пальцами раздавливаю маслины, если они без косточек, и чашкой - если все же с ними. Кладу их в сковороду и, постоянно помешивая, немного обжариваю. Предварительно очистив помидоры и удалив сердцевину, нарезаю мякоть ломтиками или кубиками. Убавляю огонь до минимума (чтобы поменьше шипело и брызгалось) опускаю помидоры в сковороду, немного увеличиваю огонь и выпариваю минут 7-10. Затем добавляю каперсы, сахар, сухие пряности (обязательно черный перец и базилик), досаливаю и, накрыв крышкой, оставляю потомиться на пару минут. Тем временем нарезаю свежую зелень, которую тоже добавляю в соус. При подаче можно посыпать слегка обжаренными кедровыми орешками, семечками тыквы или подсолнуха, миндальной стружкой. Или посыпать тертым сыром.
Смачного вам і творчої наснаги:)