Чихиртма из петуха

[zmoj]

Comments

[katyusha_71]

Спасибо огромное за рецепт, приготовила на обед - очень-очень вкусно, буду готовить еще не один раз, у меня правда была индейка и я добавила к желткам белый винный уксус.

[zmoj]

Все сделали правильно!
Поздравляю и приятного аппетита:)
Но ведь просто - правда?!

[katyusha_71]

просто и очень-очень вкусно, спасибо за чудесный рецепт)))

[zmoj]

На здоровье!
Я очень рад!

[ari100crat]

А в Молдавии мы называли такой суп "ЗАМА :)" Спасибо за рецепт!
Только петуха у нас во Флориде купить практически невозможно :(
Так что, курица будет заменой. Спасибо!

[zmoj]

На здоровье!
Я и не знал, что в Молдавии варят супы типа чихиртмы:)
И что - тоже заправляют взбитым желтком?

[ari100crat]

Желток- главный ключ к рецепту:) Но ,многие хозяйки, кроме желтка добавляли еще немного риса и
маленькте кусочки картошки. Наверное для сытности:) В тарелку резали мелко петрушку, укроп и
добалляли сметану в тарелку; но это, как я уже отметила,- ДЛЯ СЫТНОСТИ, и к рецепту ,наверное, не относится:)

[zmoj]

Я поискал в книге Румынская кулинария, но нашел просто бульон, в котором варится манка, а при подаче посыпается петрушкой. Но книга старая - 1957 года и возможно там именно румынская кухня, а не молдавская.
Я тоже думаю, что все добавки - это для сытности - съел котелок такого супа и на виноградники на весь день:)

[mumrik_snussi]

я не люблю супы
а тут слюну глотаю
гляжу из темноты
и Юру восхваляю! ))

[zmoj]

Лена - это не совсем суп в обычном понимании:)
Но в темноте сойдёт:)
Стихи клевые - спасибо, дорогая!:)

[elena_88888]

Нескромный вопрос - а зачем уксус? ))
И размышлизм - интересно, а как среагирует вместо кукурузной муки кус-кус...
А вообще идея понравилась - надо поэкспериментировать на этой основе...

[zmoj]

Почему же нескромный - очень даже правильный вопрос.
Кислота способствует тонкому расщеплению желтка в бульоне и он поэтому не сворачивается. Если не нравится уксус - можно использовать лимонный сок.
Как будет с кус-кусом - не знаю, никогда не делал, но по-моему вместо гладкого бархатного супа получите суп с вареной крупой.

[elena_88888]

Уговорили - попробую с мукой ))

[zmoj]

А чем вам мука не нравится - поджаренная с луком и разведенная бульоном становится тем, что в кулинарии называется соус велюте - один из основных французских соусов:)

[ya_tanechka]

Юр, я не поняла, весь суп получился из 2-х стаканов бульона?

[zmoj]

Нет, конечно.
Если ты внимательно прочитаешь текст, то под фотографией вареного петуха увидишь следующие слова:
Бульон я сварил ровно из половины петуха, на 600 с небольшим грамм курятины взял полтора литра воды, варил в скороварке и получил крепкий ароматный настой отливающий янтарем.:)

[ya_tanechka]

Ну да, но потом меня сбили эти два стакана. Ты потом добавил и весь остальной бульон?

[zmoj]

Нет!!!!!
Я его вылил в унитаз!!!:)