Венгерский гуляш

[zmoj]

Comments

[elalii]

Рецептов гуляша много-спасибо за ваш. Я не трачу на гуляш мякоть, беру с голяшки, за 4 часа медленного тушения мясо во рту тает, и муку не добавляю, зато красной сладкой паприки не жалею)

[zmoj]

Несомненно, мясо с голяшки идеально подходит для гуляша по своему строению.
А мясо, пожаренное с мукой придает очень приятный оттенок вкуса всему блюду.

[elalii]

Мучную заправку я тоже люблю, но с тех пор, как профи повар научила меня жарить муку до орехового вкуса, просто муку я не добавляю в соус.Кроме бешамеля, там ореховый вкус будет инородным)

[zmoj]

Здесь мука до орехового вкуса не поджаривается - это не соус бешамель - здесь жарится одновременно лук, мясо и мука.
В одной очень серьезной книжке по венгерской кулинарии мука в рецепте гуляша есть, там же говорится о копченом сале для жарки - представляете, насколько этот аромат "инороден" !? Ко всему прочему утверждается, что ни тмин, ни помидоры в венгерский гуляш не кладутся, т.к. портят его вкус, а кладутся только в венский гуляш...
С моей точки зрения в гуляш можно класть все, что тебе по вкусу - в разумных пределах, естественно.

[arpiarpi]

Юра, какая красота!Рука так и тянется к монитору))) Сварю обязательно(но с отечественной паприкой)))

[zmoj]

Очень интересно, как отечественная паприка будет чувствоваться в гуляше. С нетерпением жду результатов:)
Хотя - может быть "отечественная" - это венгерская, расфасованная в наши пакетики:)

[arpiarpi]

Я надеюсь, что так))

[sky_dream_l]

Спасибо за подробности. Очень аппетитно!

[zmoj]

На здоровье!
Надеюсь соблазнил вас на приготовление гуляша:)

[sky_dream_l]

Ещё как! :)

Венгерский гуляш

[livejournal]

Пользователь abd56 сослался на вашу запись в записи « Венгерский гуляш» в контексте: [...] Оригинал взят у в Венгерский гуляш [...]

[ligrin]

Paprika (нем.) - болгарский перец