Стерлядь
Только вчера спохватился и вспомнил, что про стерлядь-то новогоднюю так вам ничего и не написал, хотя уже и показывал её здесь
Рыба попала ко мне в живом виде - дышала, шевелила плавниками и била хвостом. Т.к. пускать её в свободное плавание в бассейн я не имел возможности( по понятным причинам), а ванна нужна была мне самому, рыбке пришлось пару дней зимовать в холодильнике. Что не сказалось.
Настал день 31-го декабря прошлого года, когда надо было приступать к готовке. Рыбу вымыл щеткой от довольно густой слизи, высушил бумажными полотенцами и поставил на свет фотографировать, чтобы показать её во всем великолепии.
Настроив камеру и щелкнув пару раз затвором, краем глаза ухватил какое-то шевеление в кадре. Присмотревшись, увидел в мониторе знакомое ухо
Дальнейшее фотографирование показало и более крупную часть тела любимицы публики
С полу рыбу видно не очень хорошо, да и дотянуться до неё для детального рассмотрения было тяжело, так что Кисюком было принято решение переместиться на подоконник
И, наконец, осмелевшая до бесцеремонности, Кисюк решила познакомиться со стерлядкой поближе.
Надо сказать, что я однажды застукал уже её за этим занятием, но не придал особого значения и теперь это вошло у неё в привычку.
Но продолжу о рыбе.
Хвост и голова стерляди пошли на рыбный бульон, а остальная туша(как звучит!!) была немного обработана, чтобы можно было вытащить костяные наросты с боков и с хребта - т.н. "жучки."
Для этого рыбу положил на 3 минуты в кипяток, вытащил и пинцетом повытаскивал всех "жучков". Даже при том, что вытаскивались они относительно легко, работа была довольно нудная, т.е. количество их было неимоверно велико.
Дальше все пошло легче. Посолил рыбу снаружи и внутри, смазал маслом, смешанным с лимонным соком и небольшим количеством свежесмолотого черного перца и поставил в духовку, разогретую до 180°С. Туда же поместил миску с кипятком, чтобы избежать пересушивания рыбы. На все дела пошло 30 минут и рыба была полностью готова.
Дальше последовало украшательство на блюде помидорами, зеленью и оливками, а гарниром выступила горячая вареная картошка - скромненько так, но со вкусом:)
Ну и, конечно, соус холландез, своим фирменным рецептом которого благосклонно поделилась со мной замечательная Марина appeti, за что ей громадная от меня благодарность.
