Чолент или чолнт
... и сварил Иаков кушанье, а Исав пришел с поля усталый...
И дал Иаков Исаву хлеба и кушанья из чечевицы; и он ел и пил, и встал и пошел; и пренебрег Исав первородство.
Вкус этого незамысловатого блюда обратно пропорционален сложности его приготовления.
Я не буду рассказывать, почему и зачем это блюдо еврейской кухни готовится по такой технологии - практически все знают это. Кто не знает - спросите у Гугла.
Берём сразу быка за рога.
Для того, чтобы приготовить чолнт на семью из 6-ти человек, т.е. 6 хороших порций еды, нам будет нужно:
Говядина - около килограмма
Фасоль белая - стакан
Фасоль красная - стакан
Ячмень(перловка) - от половины до 2/3 стакана
Лук - 3 или даже 4 хорошие луковицы
Картофель - 3-4 клубня средней величины,
а также разные мелочи типа перца, паприки, ароматных трав, соли и масла.
Мясо можно брать любое средней жирности, хорошо подойдут шея, лопатка, пашина, нежирная грудинка, можно с плёнками и прожилками - т.е. вполне подойдёт относительно дешёвое мясо.
Фасоль и перловку перебрать, промыть и залить холодной водой. Оставить замачиваться на 6-12 часов. Перед готовкой перловку отварить в той же воде, в которой замачивали в течение 10-15 минут и отставить с огня.
Мясо нарезать кубиками размером с половину спичечного коробка. Закинуть мясо в полиэтиленовый мешок, всыпать туда ложку муки, завязать пакет и несколько раз его хорошо встряхнуть - мясо покроется тонкой плёночкой муки, именно то, что нам надо. В толстодонной кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить к нему топлёное( сливочное не класть - сгорит!), довести до высокой температуры и быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон. Всё мясо сразу не класть, жарить в 2-3 приёма, иначе мясо начнёт тушиться. В принципе мясо можно и не обжаривать, просто на мой изощрённый вкус мясо, тушёное после быстрой обжарки, становится значительно вкуснее. После того, как мясо обжарилось, вынуть его из кастрюли и отложить на время, а в кастрюлю добавить топлёное масло(можно вытопленный куриный жир или говяжий жир, собранный с бульона), высыпать нарезанный лук и на среднем огне, постоянно помешивая, довести его до янтарного цвета и лопаточкой соскрести со дна всю вкусную прижарку.
В кастрюлю с луком засыпать перловку с водой, в которой она варилась, затем положить отложенное на время мясо, затем слить воду с фасоли, засыпать её в кастрюлю, всё перемешать, посолить примерно 1 ст ложкой соли и положить картошку.
Залить всё тёплой водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на умеренном огне 30-40 минут. Затем убавить огонь до минимально возможного, неплохо было бы поставить кастрюлю на рассекатель, долить кипятка, если необходимо, закрыть плотной крышкой и оставить преть и томиться 6-8-12-14 часов. Это блюдо обладает той волшебной особенностью, что чем дольше томится, тем вкуснее становится. Т.е. поставили томиться вечером и пусть стоит на слабом огне до утра. Примерно за час до окончания готовки всыпать недостающую соль, жгучий перец, столовую ложку сладкой молотой паприки, ароматные травы(я засыпал хмели-сунели чайную ложку) и перемешать.
Результат превзойдёт все ваши ожидания. Даже на вид это блюдо обладает притягательной силой. Мясо становится мягким и нежным, фасоль и ячмень взаимно обменялись вкусами и ароматами и образовали приятный по ощущению на языке соус, картофель тоже впитал в себя всю гамму этой райской еды и тает во рту.
В этой кулинарной симфонии вы не услышите ни единой фальшивой ноты.
Я считаю(и не я один), что известный всем библейский Исав продал своё право первородства Иакову не за чечевичную похлёбку, а именно за аппетитный и ароматный чолнт, что может в некоторой степени оправдать его столь странный поступок.
Правда, тот чолент был без картошки, поскольку дело происходило задолго до Колумба.
Как вы поняли, помимо непревзойдённого вкуса это блюдо имеет ещё такую притягательную особенность. как минимальное время, отнимаемое у женщины на готовку. Забросил всё, что нашёл в холодильнике - и спи-отдыхай, или дитё грудью корми, или вообще уехала до вечера в малое предприятие бизнесом заниматься.
Ну, а теперь признаюсь вам как на духу - и вовсе я не варил чолент в толстодонной кастрюле, а насыпал всё, как описал выше в свою известную вам и поднадоевшую некоторым мультиварку , залил водой, довёл до кипения, держал так минут 30, потом поставил на режим Томление на 10 часов и забыл про это всё - дел было полно:)
Экономьте время - готовьте чолент!:)
UPD Чтобы расставить все точки над i. Чолент имеет бесчисленное множество вариаций - можно варить из курицы, индейки или гуся, можно добавлять чеснок, помидоры и морковь, даже рис или пшеницу. Некоторые чудаки льют виски, но я считаю это безобразным и непростительным извращением.
