Мастер-класс узбекской кухни от Екатерины Астанковой
Как вы, наверное, уже обратили внимание, в последнее время я часто пишу о национальных блюдах. Была и Франция, и Индия, и Перу, и Сербия...
В этот раз по приглашению сообщества mosblog я познавала тонкости узбекской кухни в Клубе радикального гедонизма "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" на мастер-классе Екатерины Астанковой ktaara, знатока корейской и узбекской кухни, победителя Clever Chef 2016. В меню мастер-класса было заявлено 4 блюда, а тема была - "Узбекская весна". Ну, а там, где весна, там много свежей зелени и овощей.
А чтобы мастер-класс прошел еще более колоритно, подруга Кати - Фатима привезла риштанскую керамику авторства мастера Алишера Назирова.
В такой посуде еда становится еще вкуснее
А сухофрукты привезены прямо из Узбекистана
Так же, как и вино
Но вот гости собрались и начинается мастер-класс
Первым блюдом мастер-класса был салат из молодых овощей (огурцы и редис) и зелени "Чалоп".
Но т.к. во всех блюдах присутствует зелень, для начала все участники принялись нарезать ее. Сразу для всех блюд.
Кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, щавель, базилик, черемша - представляете, какие ароматы витали?
Зелени в блюдах будет ОООчень много!
Часть добавляем в салат
Заправляется этот салат катыком или сюзьмой - узбекскими кисломолочными продуктами. И обязательно должен присутствовать острый красный перец. Довольно большое количество добавляется в заправку и дополнительно подается на стол для любителей острого
Что интересно, "Чалоп" может быть не только салатом, но и холодным супом и даже напитком - все зависит от жидкости (степени разбавления водой) заправки.
Второе блюдо, "Кайнатма шурпа" - безусловный мой фаворит среди блюд мастер-класса.
Наваристый ароматный бульон, мягкие, но сохранившие форму овощи, нежнейшее мясо, отпадающее от косточки - ммм, песня!
Хорошо насыщает, но не оставляет тяжести.
Без зазрения совести захомячила вот такую тарелку шурпы на ночь ;)
А дальше приступили к приготовлению самсы.
И тут я для себя открыла, что буквально ничего не знаю о приготовлении этого блюда...
Тесто замешивается с использованием почечного жира
После того, как тесто отдохнуло хотя бы пару часов, его раскатывают в тонкий длинный пласт.
Раскатанное тесто смазывается растопленным (в пропорции 1:1) курдючным и почечным жиром. И потом скатывается в скрученную "колбаску"
В результате таких действий и получается слоистость готовой самсы.
А пока тесто отправляется в холодильник минут на 20, приготовим начинку. В данном случае готовили "Кук-самсу" и начинка в ней из зелени и шкварок из курдючного жира.
Начинку остудили, тесто отдохнуло, перейдем к приготовлению самсы
И тут тоже есть свои тонкости. Постаралась заснять процесс поэтапно
Тут уже никто не остался в стороне
Все дружно принялись раскатывать тесто, выкладывать начинку и пытаться свернуть аккуратные круглые пирожки
А это с первого раза оказалось не так уж просто
Но Катя и Фатима показали несколько раз
И после этого уже у всех стало получаться
И последний штрих - уже подрумянившуюся самсу смазать льезоном (яйцо с водой) и посыпать нигеллой (черным тмином)
Ну, и, конечно же, был плов. Да, не простой, а "Бахш" с большим количеством зелени. Тема зелени присутствовала во всем
Еще один обязательный ингредиент такого плова - баранья печень.
А вот мясо тут можно и не добавлять. Но мы добавили ;)
За вкусными блюдами мы даже не заметили, как летит время - разошлись уже за полночь ;) Мастер-класс удался! Спасибо Кате ktaara, Клубу радикального гедонизма "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" и сообществу mosblog
В этот раз по приглашению сообщества mosblog я познавала тонкости узбекской кухни в Клубе радикального гедонизма "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" на мастер-классе Екатерины Астанковой ktaara, знатока корейской и узбекской кухни, победителя Clever Chef 2016. В меню мастер-класса было заявлено 4 блюда, а тема была - "Узбекская весна". Ну, а там, где весна, там много свежей зелени и овощей.
А чтобы мастер-класс прошел еще более колоритно, подруга Кати - Фатима привезла риштанскую керамику авторства мастера Алишера Назирова.
В такой посуде еда становится еще вкуснее
А сухофрукты привезены прямо из Узбекистана
Так же, как и вино
Но вот гости собрались и начинается мастер-класс
Первым блюдом мастер-класса был салат из молодых овощей (огурцы и редис) и зелени "Чалоп".
Но т.к. во всех блюдах присутствует зелень, для начала все участники принялись нарезать ее. Сразу для всех блюд.
Кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, щавель, базилик, черемша - представляете, какие ароматы витали?
Зелени в блюдах будет ОООчень много!
Часть добавляем в салат
Заправляется этот салат катыком или сюзьмой - узбекскими кисломолочными продуктами. И обязательно должен присутствовать острый красный перец. Довольно большое количество добавляется в заправку и дополнительно подается на стол для любителей острого
Что интересно, "Чалоп" может быть не только салатом, но и холодным супом и даже напитком - все зависит от жидкости (степени разбавления водой) заправки.
Второе блюдо, "Кайнатма шурпа" - безусловный мой фаворит среди блюд мастер-класса.
Наваристый ароматный бульон, мягкие, но сохранившие форму овощи, нежнейшее мясо, отпадающее от косточки - ммм, песня!
Хорошо насыщает, но не оставляет тяжести.
Без зазрения совести захомячила вот такую тарелку шурпы на ночь ;)
А дальше приступили к приготовлению самсы.
И тут я для себя открыла, что буквально ничего не знаю о приготовлении этого блюда...
Тесто замешивается с использованием почечного жира
После того, как тесто отдохнуло хотя бы пару часов, его раскатывают в тонкий длинный пласт.
Раскатанное тесто смазывается растопленным (в пропорции 1:1) курдючным и почечным жиром. И потом скатывается в скрученную "колбаску"
В результате таких действий и получается слоистость готовой самсы.
А пока тесто отправляется в холодильник минут на 20, приготовим начинку. В данном случае готовили "Кук-самсу" и начинка в ней из зелени и шкварок из курдючного жира.
Начинку остудили, тесто отдохнуло, перейдем к приготовлению самсы
И тут тоже есть свои тонкости. Постаралась заснять процесс поэтапно
Тут уже никто не остался в стороне
Все дружно принялись раскатывать тесто, выкладывать начинку и пытаться свернуть аккуратные круглые пирожки
А это с первого раза оказалось не так уж просто
Но Катя и Фатима показали несколько раз
И после этого уже у всех стало получаться
И последний штрих - уже подрумянившуюся самсу смазать льезоном (яйцо с водой) и посыпать нигеллой (черным тмином)
Ну, и, конечно же, был плов. Да, не простой, а "Бахш" с большим количеством зелени. Тема зелени присутствовала во всем
Еще один обязательный ингредиент такого плова - баранья печень.
А вот мясо тут можно и не добавлять. Но мы добавили ;)
За вкусными блюдами мы даже не заметили, как летит время - разошлись уже за полночь ;) Мастер-класс удался! Спасибо Кате ktaara, Клубу радикального гедонизма "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" и сообществу mosblog
