> При варке свеклы в супах сталкиваются с проблемой "обескровливания" свеклы и потери супом яркого цвета. И тогда начинаются ухищрения
Мне это знакомо, если сдуру пытаться кидать поджарку (чего-то там подтушённое на масле - морковка или та же свекла) до того, как суп стал ярко-свекольным. А в свекольник (который вы называете холодным борщём) вообще не надо поджарку кидать.
В остальных случаях никакой потери цвета точно нет. Или я не знаю что надо сделать, чтобы он потерялся :)
Наткнулась на книжку (по совершено некулинарным поводам) вспомнила о вас - что вам будет, наверно, интересно… И вообще там у этого автора (см по ссылке на его ФИО) кладезь :)
Почему борщ не красный? - Такими вопросами закидан весь гугл. Ответ прост - слишком долгая варка свеклы. Или суп может иметь подобие красного цвета, но сама свекла, отдавшая сок, довольно непривлекательна - не зря в польском борщике оставляют после варки сцеженный красный бульон, а сами овощи просто выкидывают, это жмых.
Да, спасибо за Василия Лёвшина ) Собиратель сказок и рецептов, основоположник кулинарной лит-ры в России, его рецептами, такими старинными, пользуюсь с интересом
Вот на днях у нас будет Летний винегрет, и там-то точно все - свежевыросшее, на то и летний. А этот борщ мы условно назвали летним, главная его особенность - легкий, постный, быстрый все, что очень кстати в жару. Квашеная капуста - для придания вкуса совсем пресному блюду.
ну вот, смотрите - все свежевыросшее. Что касается всяких солений, квашений, мочений, то они используются круглый год! И от них одна польза. Более того, в летний зной, когда человек теряет влагу и электролиты, еще как хочется соленых огурчиков и прочего.
Comments 48
Мне это знакомо, если сдуру пытаться кидать поджарку (чего-то там подтушённое на масле - морковка или та же свекла) до того, как суп стал ярко-свекольным.
А в свекольник (который вы называете холодным борщём) вообще не надо поджарку кидать.
В остальных случаях никакой потери цвета точно нет. Или я не знаю что надо сделать, чтобы он потерялся :)
Наткнулась на книжку (по совершено некулинарным поводам) вспомнила о вас - что вам будет, наверно, интересно…
И вообще там у этого автора (см по ссылке на его ФИО) кладезь :)
Reply
Почему борщ не красный? - Такими вопросами закидан весь гугл. Ответ прост - слишком долгая варка свеклы. Или суп может иметь подобие красного цвета, но сама свекла, отдавшая сок, довольно непривлекательна - не зря в польском борщике оставляют после варки сцеженный красный бульон, а сами овощи просто выкидывают, это жмых.
Да, спасибо за Василия Лёвшина ) Собиратель сказок и рецептов, основоположник кулинарной лит-ры в России, его рецептами, такими старинными, пользуюсь с интересом
Reply
Reply
при долгой варке как раз все обескровливается..
Reply
Непонятно зачем в ЛЕТНИЙ борщ пихать КВАШЕНУЮ капусту?
Летний борщ на то и летний, что в него все свежее с грядки берется.
Reply
Вот на днях у нас будет Летний винегрет, и там-то точно все - свежевыросшее, на то и летний. А этот борщ мы условно назвали летним, главная его особенность - легкий, постный, быстрый все, что очень кстати в жару. Квашеная капуста - для придания вкуса совсем пресному блюду.
Reply
ну вот, смотрите - все свежевыросшее. Что касается всяких солений, квашений, мочений, то они используются круглый год! И от них одна польза. Более того, в летний зной, когда человек теряет влагу и электролиты, еще как хочется соленых огурчиков и прочего.
Reply
( ... )
Reply
( ... )
Reply
Leave a comment