Пряники. Сахарная глазурь
Начнем о пряниках с самого конца, с глазури. Сахарная глазурь может быть двух видов - матовая и глянцевая прозрачная. Пожалуйста, пробуйте, учитесь, показывайте, рассказывайте о своих опытах, кто делает пряники.
Итак, рецепт глазури. 50 гр сахара на 20 гр воды (+0,5 чайн л лимонного сока после закипания сиропа для прозрачной глазури). Сахар и воду доводят до кипения на среднем огне.
Как только появились пузырьки, убавляем огонь на минимум и варим ровно 1 минуту. Для прозрачной глазури после закипания добавляем лимонный сок.
Я делаю печатные пряники с начинкой, поэтому важны многие нюансы. Ну а если просто круглые пряники делать, то и просто любая мраморная глазурь сгодится - как на магазинных кругляшах - с толстой корочкой с белесыми подтеками.
Если же делать рельефные узорчатые пряники, с использованием пряничной доски, то важны нюансы с сахарной глазурью:
1. Наносить глазурь нужно в горячем состоянии, быстрыми движениями, и не густо!(иначе рельеф заплывет). Сахарная глазурь после варки - не(!) густой прозрачный сироп.
2. Переваренный сироп застынет грубой матовой коркой
3. Та же самая грубая матовая корка будет, если наносить сироп толстым слоем
4. Недоваренный сироп, в свою очередь, будет долго застывать, но зато будет прозрачным. Хотя прозрачный сироп создается добавленим лимонного сока.
5. Первичное застывание глазури уже через 10-15 минут, окончательное - через несколько часов.
6. Назначение глазури не только в красоте, но прежде всего в защите пряника от пересыхания.
7. Пряники с высохшей глазурью прячут на хранение в эмалированную кастрюлю, в стеклянную емкость, в жестянку.