Английский Рождественский пудинг

[zalevchik]

Для выпечки

• 3 чашки хлебных крошек, около 200 г (прибл. один батон),
• 1 чашка темного изюма,
• 1 чашка светлого изюма,
• 1 чашка крупного изюма,
• 1,3 чашки сахара, 200 г,
• 0,5 чайной ложки гвоздики,
• 0,5 чайной ложки корицы,
• 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха,
• 200 г масла,
• 0,4 чайной ложки соли,
• 4 крупных яйца (или 5 средних)
• пара капель миндального экстракта,
• половина чашки апельсинового мармелада,
• половина чашки бурбона или темного рома.

Для крема

• две чашки сахарной пудры,
• десять столовых ложек сливочного масла комнатной температуры,
• четверть чайной ложки соли,
• две столовых ложки бренди или коньяка.

Для подачи

• от половины до одной чашки рома для фламбе.

Приготовление рождественского десерта
Пудинг

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты и кухонные приспособления.
2. Срезаем с белого свежего батона корочку и нарезаем оставшуюся часть кубиками любого размера. Кубики измельчим в комбайне до мелкой фракции.
3. Чистим весь изюм от плодоножек и посторонних примесей и порубим его не слишком мелко (для этого можно использовать ту же емкость, что и для крошки батона, не моя её).
4. Отмеряем все специи, которые, как гласит рецепт, сделают рождественский пудинг по-праздничному ароматным.
5. Используем мельницу, чтобы превратить в порошок мускат и гвоздику, или любые другие ароматные специи, подходящие к этому десерту.
6. Разбиваем яйца в чашу комбайна и смешиваем их со специями - корицей, миндальным экстрактом, обычным и ванильным сахаром.
7. Сливочное масло режем на кубики и растапливаем его на небольшом огне или же в микроволновке в режиме минимальной мощности. Не перегрейте! Масло должно быть тёплым, но не горячим!
8. Добавляем в общую чашу масло, апельсиновый мармелад и молотые гвоздику с мускатным орехом.
9. Вливаем туда же алкоголь.
10. Тщательно всё перемешиваем венчиком на средних оборотах.
11. Соединяем полученную массу с хлебной крошкой и измельченным изюмом и тщательно всё вымешиваем удобной лопаткой до полной однородности теста.
12. Выкладываем тесто в подходящую по размерам силиконовую форму, предварительно тщательно смазанную сливочным маслом, хорошо уплотняя его.
13. Вырезаем из пекарской бумаги круг по размеру вашей формы и тщательно прикрываем им наш пудинг, стараясь не оставлять зазоров, прижимая края к внутренней части формы.
14. Наливаем в большую кастрюлю воду до такого уровня, чтобы наша силиконовая форма была погружена в неё минимум на одну треть.
15. Прикрываем кастрюлю с пудингом крышкой и доводим до кипения на большом огне, после чего уменьшаем огонь до самого минимума, и, не забывая следить, варим наш десерт на протяжении 6 часов, периодически подливая в кастрюлю воду.
16. Достаём наш почти готовый пудинг и даём ему остыть (не вынимать из формы и не снимать бумажный круг!).
17. Аккуратно выкладываем его на пекарскую бумагу и упаковываем десерт.
18. Достаём его на Рождество и устраиваем пудингу торжественную подачу. Для этого наливаем алкоголь в какую-либо жаропрочную емкость (лучше всего подойдёт металлический ковшик с носиком). Разогреваем виски/коньяк до горячей температуры на небольшом огне. Поджигаем разогретый алкоголь лучинкой (можно использовать деревянную шпажку) и поливаем этим пламенем наш пудинг. Пудинг готов, и его остаётся только поделить на порционные куски и подать с кремом.

Для крема:

1. Размягченное (строго при комнатной температуре) сливочное масло взбиваем в комбайне и добавляем соль.
2. Всыпаем сахарную пудру и снова взбиваем.
3. Вливаем алкоголь и доводим крем тщательным взбиванием на большой скорости к его окончательному виду.

Источник



Я не совсем следовала рецепту и внесла некоторые изменения. Во-первых, я не хотела ограничиваться только изюмом и взяла смесь сухофруктов: у меня были изюм, финики, курага, вяленая вишня, клюква, инжир. Сухофрукты я залила 100 мл коньяка, и они настаивались 2 суток. Соответственно потом я дополнительно алкоголь не добавляла, а использовала сухофрукты вместе с остатками коньяка, который не впитался.
Что касается жира, то аутентичный вариант пудинга готовится на смальце. И я решила готовить именно аутентично.:) Правда, 200 г смальца я не рискнула, а добавила 150 г.
Крем для подачи пудинга я не готовила. Но у меня был в холодильнике оставшийся после выпечки «Наполеона» заварной крем. Он к тому же был не очень сладким и просто идеально подошёл к пудингу, немного компенсируя его сладость.



Как я написала выше, этот пудинг у меня не «вылеживался» - я испекла его 6-го января, на следующий день отнесла к родителям, и мы его сразу съели. Получается он, кстати, из этой нормы ингредиентов не слишком большой - на стандартную силиконовую кексовую форму (с дыркой). Но так как, к сожалению, на Рождество мой муж был в отъезде и должен был вернуться только через 3 недели, то на следующий день я решила приготовить ещё один пудинг, запаковать его и оставить вызревать как раз до мужниного приезда. А заодно я сама смогу сравнить вкус «свежего» и вызревшего пудингов. J Поэтому сейчас у меня почивает на лоджии ещё один пудинг.



Ещё хочу заметить, что первый пудинг я пекла, то есть варила 6 часов, и, как вы видите на фото, он получился довольно тёмный. Для второго пудинга я решила сократить время варки где-то до 4 часов. Внешне он получился таким же коричневым (вкус мы узнаем потом). В любом случае, думаю, 4 часа вполне достаточно, чтобы пудинг, как следует, приготовился.



С удовольствием отправляю свой пудинг к Еве eva_daren на ФМ "ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ" ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.