Кальмары, фаршированные кускусом
Вот я опять с моргадами), ну что ж, тут мне грех не пользоваться случаем.
Кальмары, фаршированные кускусом. Оч вкусно! Прям аах!
За основу брала рецепт Эллы Мартино, но в итоге почти все переделала...
Заодно поучаствую в раунде "Фаршированные полости" сообщества "Готовим вместе" http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/139080.html
Научите меня кто-нибудь, как делать ссылку, так чтоб не адрес страницы копировать, а вот я могла на название сообщества нажать, и перейти на него..я инет- лузер), все никак не разберусь)
Ну да ладно, сейчас о кальмарах...
6 кальмаров (у меня они все вместе весили около килограмма- кило двести...где- то так...)
120 гр кускуса
30 шт черри ( приблизительно)
Луковички- шалот ( они у меня совсем крошки, их количество не помню, в итоге рубленного было около 2-х ст л)
10 листочков ( примерно) базилика
2 зуб чеснока
1 яичный белок
Соль, свежемолотый перец
Оливковое масло
Кальмары чистим, щупальца нарезаем на небольшие кусочки.
В сотейнике, в небольшом количестве оливкового масла пассеруем лук до прозрачности, добавляем кускус, слегка обжариваем, заливаем кипятком/ бульоном (вода/ бульон должна полностью покрыть крупу), закрываем крышкой, оставляем на 20 мин. После добавляем яичный белок.
Помидоры режем ( я порезала на 4-6 частей, они мелкие, получились небольшие кубики). В ступке раздавить чеснок и базилик ( автор рецепта базилик просто рвет руками на крупные куски, мне нравится, когда он отдает свой аромат, пускает немного сока.)
В сковороде разогреть небольшое количество масла, добавить чесночно-базиликовую смесь, быстро обжарить, добавить черри, пару-тройку минут протушить, добавить порезанные щупальца кальмара, перемешать, убрать с огня. Добавить смесь в кускус. Начинку посолить, поперчить по вкусу.
Я б ее просто так ела, до чего вкусно)
Начиняем кальмаров начинкой, края защипываем зубочисткой. Укладываем в форму. Заливаем соусом.
Соус:
1 банка помидоров в собственном соку ( у меня были порезанные кубиком)
Несколько черри
2 зуб чеснока
Базилик
Соль, перец
В небольшом количестве оливкового обжариваем чеснок, когда масло ароматизируется, добавляем томаты, тушим, добавляем базилик если нужно, солим, перчим, добавляем еще оливкового масла.
Заливаем соусом кальмары, убираем в духовой шкаф (180t) минут на 20.
Очень вкусное блюдо..макать свежей чиабаттой в соус-вообще верх удовольствия)