Стейк Рибай
Со стейками связано очень много всяких разных разногласий "медиум", "мясо с кровью", выбор прожарки Well Done и т.д. Но почти единогласно считается что это очень дорого. Тут не соглашусь - впервые у меня стейк вышел дороже 500р(но, разумеется, меньше 1000р). Обычно укладываюсь в 300р.
Предпочитаю прожарку "Тает во рту", а для этого нужно исходить из уровня мраморности, толщине(желательно 2см или чуток тоньше) и прочих нюансов. Но грубо говоря отталкиваюсь от того что температура внутри должна быть уверенно 55 градусов(плюс минус 2-3 градуса достаточно весомую роль играют).
Может мой подход к приготовлению стейков где-то ошибочен, может где-то и вовсе неправилен, но пока что остановился на следующем рецепте:
Сразу после покупки обмакнуть бумажным полотенцем. За часа 3 до готовки посыпать специями по вкусу, но без фанатизма(предпочитаю сумах+перец чили+сухой белый чеснок+паприка+имбирь). Заранее перед готовкой вытащить из холодильника(не за 5-15 минут). За несколько минут до готовки полить хорошим оливковым маслом.
Разогреть хорошую сковородку, посолить стейк и положить в сковородку. Примерно на минуты 3(по необходимости переворачивая). Рекомендую каждый раз слушать одну и ту же музыку(предпочитаю Twilight force) чтобы не засекая время примерно представлять готовность. При достижении 40 градусов погасить огонь и положить стейк на фольгу(вполне сгодится фольга от горячих роллов). Подождать пару минут, снова разогреть сковородку и жарить до 55 градусов.
Положить на хорошую фольгу(от роллов не подойдёт), посыпать перцем по желанию и можно добавить веточку розмарина(честно сказать не вижу особой разницы с\без розмарина) и подождать минуты 3.
Секрет успеха правильное мясо, действительно хороший термометр, который показывает точную температуру за 3 секунды(перепробовал более 10 термощупов, из них только 2 подошли) и опыт. Признаюсь честно до того как что-то действительно хорошее начало получаться - запортил с полсотни стейков(что с доковидными ценами 100р за штуку отнюдь не кошмарная сумма).
Увидевшие приготовленный мною стейк впервые, разделяются на 2 лагеря: "Фу, мясо с кровью" и "Фу, пережарил!"
Наличие сока(не несколько капелек, а куда больше) считаю одним из показателей хорошо приготовленного стейка.
6 лет у меня идеально проработал первый термощуп(справа), подаренный коллегами, как их главному шашлычнику. Не то что модели, а даже фирмы не знаю.
Наконец-то после долгих поисков нашлось хоть что-то быстроизмеряющее(хоть и без функции hold) Thermopro TP-02S дешевле 1000р.
И термощуп, который достаточно распространён и не из дешевых, но принципиальной разницы с термощупами за 200р не вижу. Он слева, над нормальными двумя GEMLUX GL-DT-11(отличается от первого только формой крышки для батареек, ну и качеством). У меня таких 2(а вдруг первый просто брак?)
В летнее время гораздо лучше жарить стейк на мангале, ибо есть возможность регулировать жар, да и этот способ жарки не так жестоко с мясом обходится.
Отдельно радует тот факт, что временные затраты на приготовление такого ужина занимают самый самый максимум 20 минут(с мытьём посуды, если сковородка действительно хорошая)